已经到了1月份，一开年就是处于冬天最冷的时候，很多长辈们称为「三九天」，三九天与三伏天对应，一个是最热的时候，一个是最冷的时候，三九天是冬天最困难的日子，早上雾气很重，空气都是湿漉漉的感觉，路面都结冰了，感觉身体非常不舒服，干啥事情都没有力气。冬季已经过去一半了，这个时候需要各种营养，北方人喜欢吃炖菜，南方人喜欢煲汤，热乎乎的食材给人暖和和的感觉，对肠胃非常有利。今天推荐广东人最爱的鲜汤——西洋菜皮蛋煎蛋汤，简单煮一锅，汤汁鲜美，好喝不油腻，关键是做法还特别简单。天冷了，广东人最爱喝这汤，补钙补铁，营养易消化，不懂吃可惜了。
【西洋菜皮蛋煎蛋汤的食谱解析】
食材明细：选购优质松花皮蛋1-2个（皮蛋是用鸭蛋制作而成的蛋类，非常受中老年人喜欢，既可以用来煮粥或凉拌，用来煮汤也很美味），选购几枚土鸡蛋（一定要选购没有散黄的鸡蛋，鸡蛋的口感更佳，营养价值更高一些），新鲜西洋菜一小把（很多北方人没有吃过，西洋菜属于两广地区特有的蔬菜，叶片鲜嫩，口感清甜，一般可以用来煲汤），姜片若干，大蒜头几个，少许食用油，清水和开水少许，少许食盐和胡椒粉，其他。
正确做法：
第一步：提前选购好西洋菜，皮蛋和鸡蛋等食材，先把西洋菜的黄叶和根部掐掉，西洋菜放入一个大一些的容器里，加上适量清水和食盐，清理掉叶片的残留物质，浸泡半个小时，然后冲洗干净，控干叶片的水分，切成长度相同的段。
第二步：几片生姜切成细末，大蒜拍扁切成蒜末，香葱切成小葱花，几个松花皮蛋剥掉外皮，洗净切成若干小丁，备用。
第三步：将锅底提前预热，加上适量冷油烧热，几个土鸡蛋打在锅中，中小火煎一会儿，让鸡蛋两面煎至定型，捞出切成小块，装在碗中备用。
第四步：锅底留少许油，加上葱白，姜末和蒜末炒香，倒入一些皮蛋丁煸炒一会儿，加上适量的开水煮沸。
第五步：放入提前煎好的鸡蛋块，大概煮三分钟左右，调入半勺味极鲜，放入西洋菜煮至变软。
第六步：最后加上少许食盐调味，加上胡椒粉和其他食材，记得不要煮太长时间，有条件可以丢入枸杞子，焖煮一小会儿，关火盛出，这道西洋菜皮蛋煎蛋汤就可以使用了，广东人每周都喝它。
西洋菜皮蛋煎蛋汤是广东人最爱的靓汤之一，比鸡汤肉汤更受欢迎，成本不高，主要选用西洋菜，皮蛋和鸡蛋制作而成，最大限度保留食材的营养，汤汁也非常清淡解腻，鲜美十足，为身体提供蛋白质，钙质和多种维生素，好处多多。
网友们，你们是否喝过这款西洋菜皮蛋煎蛋汤呢？（上述的配图都出自网络）
