宫保荔枝小酥肉
原料：
鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量。
宫保汁：
辣鲜露30克、米醋30克、白糖40克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克 糊辣油5克，将姜蓉煸香，锅内放入辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。
酥肉配方：
香蒜裹粉20克、红薯淀粉75克、粟粉12克、鸡粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克，将所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。
制作：
1、锅内加菜油2000克，烧制160℃下入酥肉，炸制定型；
2、改小火，大约保持110℃左右寖炸至酥脆，捞出备用；
3、锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒；
4、下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料；
5、装盘时再将炒好的花椒，辣椒，点缀即可。
五彩黄鱼
原料：
黄鱼、茭白、胡萝卜、豌豆、玉米粒、淀粉、番茄酱、醋、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
制作：
1、茭白、胡萝卜去皮切丁和豌豆、玉米粒一起倒入开水中加少许盐焯熟后盛出备用；
2、用布按住黄鱼防滑，从鱼背部下刀沿着鱼骨上下剔开（将鱼大骨和胸骨都剔掉），留住鱼头鱼尾；
3、在鱼肉内侧打十字花刀更入味；
4、倒入料酒、盐腌制一下，然后再在与内侧粘上淀粉；
5、锅中倒大量油，六成热时将黄鱼入锅，将鱼肉翻开炸至金黄即可盛出，油温上升后再进行一次复炸；
6、2勺醋、1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、6勺糖、1勺半盐调碗汁；
7、锅中倒少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，然后加入番茄酱炒熟后倒入碗汁；
8、接着倒入茭白丁、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒翻炒片刻，即可出锅淋在鱼上。
干锅鳝鱼煮牛蛙
备料：
选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。
调汤：
1、锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。
2、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
烧制：
锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
技术点：
调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
