首先我们要知道新会陈皮内含的主要物质：挥发油、黄酮类两大类，这些物质随着新会陈皮不断的陈化，它们会发生很大的变化，这就是为什么说新会陈皮「陈久者良」的原因所在。
挥发油：新会陈皮在前三年的时候，挥发油的变化时非常慢的，三年之后含量会逐渐的增强，这也说明了陈化时间的长短确实会对新会陈皮有着影响，而且年份越久，改变也就越显著，还会随之多一些醇、酮、酸、脂类等等化合物。
黄酮类：作为新会陈皮主要的有效成分之一，其陈化时间越久，总黄酮含量和橙皮苷含量也就越高。
为什么说新会陈皮有一些老皮会有药香味，它的这些内含物质就是原因，通过缓慢的变化，时间的累积，会产生更多药性成分， 阿仁臻甘仓陈皮经过干仓的陈化和日常的传统生晒的管理，新会陈皮原有的涩、辛、燥慢慢褪去，香气更加醇厚，每天泡茶饮喝上一点，对我们日常的身体调理有一定的帮助。
现在新会陈皮已经被很多朋友所熟知，以为高年份的就是好的，盲目的追求高年份，殊不知这样是最容易被坑的。我上一篇文章就写过，哪有那么多高年份的陈皮，新会这个地区总产量连广东的需求都满足不了，电商每个月还买几百吨的老陈皮，想一想怎么可能。
新会陈皮选择自己合适的是最好的，记住这样一句话，心里就大概率知道选择几年的了：
新会陈皮「三年为陈，五年入膳，八年入茶，十年入药」
不同年份的陈皮在中医认知中有一些差异主要体现在香气、药性和功效上。
3年陈皮
较为浓郁的果香味，用不高的价格体验新会陈皮
5年陈皮
陈香杂带着轻微的果香味泡茶、烹饪等日常所需
8年陈皮
入口带陈香，醇厚回甘，品饮口感更佳。
10年陈皮
陈香醇厚，香气有层次，已经具备药用价值
15年陈皮
陈醇香气显著，有药香味，滋补食疗价值高。
新灰陈皮可以去腥去膻、泡茶养生、入药调理，药食同源，总的来说，泡茶日常当作茶饮，选择8年的就够了，如果想要调理的话就选择10年或以上的，但是一定的要选择靠谱的商家。
我是阿仁
阿仁陈皮、仁记臻甘仓创始人之一
一个自小便外出求学，学成归乡的新会柑农
一个地道新会陈皮手艺人
因为喜欢分享传播家乡文化特产
一个被圈内戏称「陈皮鉴别专家」
