红河州有13个县市，每个县市除了拥有丰富的旅游资源外，还有很多让人垂涎欲滴的特色美食。从哈尼蘸水鸡到建水汽锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到个旧小肉串……每一道红河美食背后都有着脍炙人口的经典故事和文化交融的历史渊源。今天，请随小编一起了解红河州「矻扎扎节」里的「泼天美食」！
喜庆热闹的「矻扎扎节」到了
吃好喝好是过节的「精髓」
接住「矻扎扎节」里的这些「泼天美食」
你的胃做好准备了吗
哈尼醮水鸡
哈尼人传统的鸡肉烹饪，是将一只整鸡，杀好洗净后直接入锅煮，跟着鸡一同进锅的还有一枚未经剥壳的鸡蛋和一把白花花的糯米，放一点八角粉，煮出来的鸡肉格外甜和香，配上精心调制的蘸水，味道简直一绝。饭前喝上一碗热腾腾的鸡肉汤，再配上一块肥嫩的鸡肉，这滋味让人回味无穷。
烂烀牛肉
烂烀牛肉就是将牛蹄、牛肠、牛肚子、牛肉、牛排骨等混杂烀做成一大锅，配着由薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿叶等制成的蘸水，不仅味道鲜美，而且香气扑鼻。
牛肉干巴
用红河县的小黄牛精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子，再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再晒干就腌制成干巴，可以用火烧后就着薄荷一起舂着做成火烧牛肉干巴，放进嘴里越嚼越有味，越嚼越停不下来。
舂猪肉干巴
精选绿春等地生态土猪的无筋、顺刀大腿精瘦肉，切条状，抹上盐腌制几分钟，穿串置于炉灶烘烤至外硬内软后，即可放在炭火上慢烧，边烧边翻烤，直至肉干周围火灰冒出小泡时将肉取出，将干巴先用木棒敲打松软，撕成细丝，再放入碓窝里，加入香柳、生姜、小米辣、大蒜等佐料一起舂，风味独特的手工舂猪肉干巴就做成了。
当你把看似绵软又不失嚼劲的舂猪肉干巴放入口中，那酸辣咸香的风味能瞬间征服你的味蕾。
火烧鳝鱼
用火塘里的紫米灰（刚燃烧过的柴火灰烬）处理鳝鱼，除去内脏，然后用铁丝一条条串起来，吊在屋檐下晾干，成了别具一格的干鳝鱼，干鳝鱼方便贮藏，一年四季皆可食用。
把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。还可以把煮熟的干鳝鱼滤干水，拌入生姜、大蒜、椒盐等佐料舂碎，其味香辣，是喝酒、下饭必备的美味佳肴。
咸鸭蛋
精选外壳坚实、蛋黄饱满、蛋白清澈透明的鸭蛋，用砂仁、甘草、八角、草果、香叶、桂皮、茴香、花椒、盐等精心腌制。
把腌好后的咸鸭蛋取出并放入锅中煮熟，煮熟的咸鸭蛋剥皮或切成小块就可以直接吃了。
腌制三个月的咸鸭蛋，蛋白吃起来刚刚好，不咸不淡，蛋黄吃起来口口香！
清蒸梯田泥鳅
清蒸梯田泥鳅，吃的就是一个「鲜」字。配着佐料上锅蒸约半个小时的梯田泥鳅，香气四溢，最后撒上小米辣、薄荷、香柳末提香点缀即可上桌。
泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，与各种佐料融合得恰到好处。花椒的麻、姜蒜的香、豆豉的鲜、小米辣的辣、薄荷的清凉，各种味道在口中轮番上阵，令人食欲大增，一条接一条，欲罢不能。
稻田鱼
梯田鱼传统烹制方法是用冷水煮，再加苤菜、姜、蒜、葱、花椒、辣椒等。无论哪种烹制方法，吃的都是生态鱼肉的本味甜、醇、香。
哈尼魔芋
哈尼魔芋味醇、口感筋劲，可炒、可凉拌。凉拌制作方法是，将魔芋煮熟后，用手撕成适度的碎块（注意，不是刀切，刀切的口感大不如手撕的），以花生末、辣椒、芜芧、蒜末等加以调拌，一道可口的菜肴就出来了。
凉拌生
精选猪瘦肉或牛瘦肉，切碎后煮到嫩熟，然后冷却，连汤一起拌上苤菜等佐料，味道甘美爽口。
糯米猪肠
糯米饭拌以草果、八角、五花肉、姜末、盐、味精，蒸熟后切块，便可食用。
炒蜂蛹
蜂蛹体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所需的微量元素等营养成分。炒蜂蛹香脆可口，是很好的下酒菜。
当然
下面这些也不容错过
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凉拌「碧色菜」
炒苦子
梯田鳝鱼
烟熏猪肉
凉拌树花
煮田螺
炸幼蝉
红豆煮佛手瓜
炒芭蕉花
一道道美味的佳肴
承载着
哈尼族人与自然和谐共处的生活智慧
彰显着
哈尼族的创造力和劳动精神
马忠索 供图
品尝「矻扎扎节」里的这些「泼天美食」
就是一次味觉与心灵的双重狂欢
让人沉醉于
这片土地所孕育的美食与文化中
快点准备好你的胃
趁着节日一起嗨
来源：「梦想红河」微信公众号、「红河县民族宗教事务局」微信公众号、红河州融媒体中心资料库
编辑：冯颜
审核：钟玲
终审：彭德光
