香炸卤羊排
材料：
1、成品薯条适量，碗装备用；
2、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒各适量；
3、干辣椒、姜片、大葱各适量；
4、另备适量的干辣椒。八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香叶倒在一起，放到打粉机里打成混合粉；
5、白芝麻、姜末、蒜蓉各适量；
做法：
1、乳羊排1块，漂净血水后放入高压锅，加入适量的水，倒入干辣椒、姜片、大葱、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒；加入适量的糖色，老抽，盐和鸡精，大火烧开上汽后压15分钟，慢泄气，浸泡2小时；
2、锅烧热去油，倒入蒜泥和姜末，小火慢慢煸炒，炒成金蒜，倒入混合粉，关掉火，用油温把混合粉炒香，倒到碗里，加入适量的熟芝麻和味椒盐拌均，在加入适量的熟色拉油浸泡2小时，调味酱汁就做成了；
3、锅里去较多的油，烧成高温油，倒入薯条，炸至金黄后捞出，倒在一个盆里，撒上适量的味椒盐拌匀，然后装到盘子里；
4、将卤好的羊排捞出，放到高温油里，炸干外表的水分并炸香表皮后捞出，放到砧板上用刀从骨缝中间划开，然后放到薯条上面，将调味酱汁浇上，撒上葱花即成。
枣香蒜子烧鳗鱼
食材：
河鳗、金丝小枣、蒜子、浓汤、葱、姜、香菜、青椒、开水、蚝油、老抽、冰糖、酱油、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。
制作：
1、河鳗宰杀干净放入盘中封上保鲜膜冷藏12个小时。
2、起锅烧热水，温度65度放入河鳗烫水后快速过凉。
3、起锅烧热油，放入蒜子炒香，下入鳗鱼开大火拉油，烹入花雕酒爆香，加入开水和浓汤，放入红枣和调料大火烧开，转煲仔中火炖煮30分钟，大火收汁装盘，用花草点缀即可。
酥椒脆皮肠头
制法：
1、将猪大肠头洗净后，纳盆加姜葱、白酒码味2～4小时，再入冷水锅里，汆一水捞出，接下来放在白卤水锅里，卤至软熟捞出，待冷后改刀成小块。锅里放油烧至五成热，将肠头块拌匀香炸裹粉，下油锅炸至色金黄酥脆时，倒出沥油。
2、锅留少许底油，将干辣椒节、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然后倒入肠头块，并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉，烹入少许香油炒匀起锅即可。
