腊月三十年夜饭，无论气候如何，这一锅滋补暖身的羊肉炉不要少了

腊月三十年夜饭，无论气候如何，这一锅滋补暖身的羊肉炉不要少了

腊月三十年夜饭准备做什么？您想好了没有？是预约大餐还是准备亲自下厨做点美食犒劳家人，不管准备什么美食。今天的这一美食，强烈推荐大家制作享用。

其一是虽然已经立春但气候寒冷，很多地方依然下着大雪。就算是不下雪的南方，此时也寒冷无比有的地方甚至已有结冰或下小雪的状态。为此做一锅暖身、暖胃、暖心的滋补羊肉炉给家人补补身子，势在必行。

羊肉有滋补调理的作用，在寒冷的气候里经常食用一些可以让体质及免疫力等更加「有力」。时值春节，除了寓意美食之外一些具有「功能性」的美食也是大家应该考虑的。今天的这一道滋补暖身羊肉炉，相信你会喜欢。

暖身羊肉炉

食材：羊排1500克、老姜1块、香叶2片、草果1个、当归1片、熟地1小块、干辣椒3个、桂皮1片、豆蔻3粒、枸杞1撮、黄芪4片、川穹1片、绍兴酒1瓶、老抽1小匙、生抽2匙、白胡椒粉1撮

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食，主食材是羊肉。我所选择的部位是羊排并且是山羊肉，感觉南方人比较偏爱于山羊肉。而北方的亲们大多是喜欢「绵羊」至于用哪种好？两种羊肉都能制作，所以不需要担心。个人之所以偏爱于山羊，完全是喜欢那个吃起来带皮的口感感觉更香更好吃。

2、辅料所需的「香料」也就是中药材比较多，在一般的中药店均能买得到。在准备使用前，稍微清洗一下去去灰尘。辅料都是一些去膻增香，并具有调理作用的东西。适量添加一些，具有调理滋补的作用。

3、羊肉烹饪之前还必须焯水一次，去除部分的羊膻味。羊肉冷水下锅，焯水后清洗干净备用。这一个步骤是必备的，因为除了能去除膻味还能去除部分杂质。这样吃起来的味道会更好，所以别偷懒。

4、锅热少许的油，先放入老姜煸至微焦的状态。此时姜味浓郁然后倒入所有香料，稍微煸炒一会。待香料香味出来之后，倒入焯水过的羊肉爆炒一会。把羊肉煸炒至表面微焦感，就可以关火了。要是你所用的羊肉比较肥，就要稍微煸出一些油脂出来这样吃起来才会香。

5、把锅中的香料挑入砂煲锅底，再把骨头比较粗的肉块铺在香料上。这样有三个好处，一是香料能得到充分的挥发。二是不会因为有压力羊肉烧焦，三是骨质比较大的更能煮出味道来。

在把羊肉铺好后，倒入一瓶绍兴酒进行焖炖。大约小火炖煮40分钟后，加入调味料、蒜瓣再焖炖20分钟即可。

6、一道美味好吃的冬季暖身羊肉炉就做好了，特别适合现在的季节食用。这个冬天，您不能再次错过它。

地主小贴士：

1、羊肉必须焯水去除部分羊膻味和清洗干净

2、香料不仅能增强食欲还具有调节辅助的食疗作用

3、小火焖炖的时候，要注意火候和失水的实际情况。以免酒干烧焦了，那就浪费掉了一锅羊肉。

4、调味料在半程的时候再加入，如此味道会更好。

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