日历提醒，今日小寒。 冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。民谚：「小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖」，说明了小寒节气的寒冷程度。
这么冷的节气里，自然要吃点暖暖的，最好是甜品。这一周我做了五次姜汁撞奶，目前可以轻松地做出自己喜欢的口感，可以把它分享给大家了。
姜汁撞奶，是很早以前就想尝试的一款甜品，却因为怕姜的味道不能接受，一直不敢尝试。但是随着年龄的增长，口味也发生了很多改变，以前觉得姜汁辛辣，现在却能够直接吃煮姜茶用的姜片，可能是身体对姜有了需要吧！
于是，我决定动手制作姜汁撞奶了！连着做了四次（看下图），从第一次的失败开始，不断总结经验，终于越做越好了。
第一次的姜汁撞奶只有一点点凝固，应该是姜汁放少了导致的。 总结：姜汁的用量一定要足够；
第二次的姜汁多放了一些，但是凝固的也不太好，应该是姜汁沉淀了，倒奶之前没有搅拌。 总结：姜汁遇到奶之前，一定要搅拌；
第三次做好以后，牛奶温度可能没控制好，感觉凝固效果不太理想，又加盖上锅蒸了5分钟，凝固效果最佳，但是多了一个步骤，不够简练。 总结：如果凝固不好，别犹豫，上锅蒸，挽救一下。
第四次又试了一次，用玻璃煮茶器煮了牛奶，能精准控温了，姜汁撞奶也凝固了，代价是水壶底部的金属底座上一层不好洗的烧焦了的奶皮子。 总结：还是用不粘锅小火加热吧，煮茶器太不好洗了。
今天要分享的是我的第五次姜汁撞奶的成品和制作过程，自我感觉良好，寒冷的冬天来这么一碗嫩滑的甜品，心里美极了。
【姜汁撞奶】
原料： 纯牛奶1盒（200ml）、红糖10g、生姜60g（取汁17g）；
备注： 牛奶最好选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，姜则是平时做饭常用到的生姜，网上说不建议用嫩姜，要用老姜。
做法：1、准备食材。我做的是红糖姜汁撞奶，所以准备的是红糖，也可以等量换成白糖。牛奶我用的是蛋白质含量3.6的全脂纯牛奶，网上说用水牛奶更好，应该是因为水牛奶的蛋白质含量更高。
2、我用的红糖有结块，所以先把红糖和牛奶混合均匀，放到一边，让红糖融化；
3、把姜削去表皮，切成小块；
4、再把切碎的姜块放到石臼里，砸碎后姜汁就出来了；
5、取一块干净的纱布放到碗里，把姜碎倒进纱布里，这样方便挤出汁，如果没有纱布，也可以直接用手挤汁；
6、挤出的姜汁，大约17g左右，姜味很足；
7、把放了红糖的牛奶放到灶台上，小火加热到80度左右，能看到牛奶锅里冒热气，但还没有煮沸，就可以关火了；用勺子舀出一点尝一尝，还会有点烫嘴；
8、 用勺子将碗里的姜汁搅拌一下，再把热乎乎的牛奶从15CM高的位置倒入姜汁碗里。倒奶的时候可以快速地转着圈倒，让牛奶和姜汁充分融合。 5秒以内完成，不能慢慢倒，要让牛奶和姜汁有那种冲撞的感觉！
9、牛奶倒进去后，不要动碗里的食材了，不需要搅拌，也不需要其它的动作；
10、只要把一个盘子或盖子扣在碗上面，帮助碗里的牛奶保留温度；焖5分钟以上就可以了。
取一个瓷勺，放到碗里，如果瓷勺放上去，并没有让牛奶变形，说明姜汁撞奶成功了。
再取几粒枸杞摆在表面装饰一下，一份美味的姜汁撞奶就做好了，开开心心吃起来吧！
要说姜汁味儿浓不浓？每个人的主观感觉是不一样的，我觉得可以接受，有姜味，但不是那种辛辣的味道，混合着红糖的香甜和牛奶的顺滑，非常好吃。但我家两个孩子却觉得姜味大，只能少少的吃一点。想要让她们接受姜汁撞奶的美好，估计还需要点时间的沉淀。
姜汁撞奶还有一个小故事，也一起分享给小伙伴们：相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，听说姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，儿媳妇不小心把水牛奶倒入盛姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香，也不觉得辣了，第二天病就好了。
为什么牛奶遇到姜汁会凝结成块呢？ 我也找了一下资料，介绍说：牛乳中95%的酪蛋白以胶粒的形式存在，其直径约为40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电，酪蛋白分子间同种电荷相斥，所以，牛奶单独存在时，酪蛋白质分子单个存在，呈乳状液形态。牛奶遇到姜汁后，生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是发生了物理变化。
姜汁撞奶的制作过程和故事以及原理都介绍完了，网上说正宗的姜汁撞奶是用的水牛奶，口感更好，营养更丰富，可以试试蛋白质含量更高的水牛奶！
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