"热牛奶变‘毒牛奶’"这种说法可能有些夸张，但确实，在加热牛奶时，如果不正确操作，可能会降低牛奶的营养价值，甚至产生对人体不利的物质。以下是加热牛奶时应避免的三个常见错误：
- 高温加热：牛奶中含有脆弱的营养成分，如维生素和某些蛋白质，这些成分在过高的温度下可能会被破坏。尤其是维生素B1和维生素C等水溶性维生素对热尤为敏感。一般来说，牛奶加热到接近沸腾的温度（约80-90℃）即可，无需让牛奶完全沸腾。
- 长时间加热：即使是在适当的温度下，长时间加热也可能导致营养成分的降解。例如，蛋白质在长时间加热后可能会发生变性，虽然不会产生毒素，但是可能会降低消化吸收率，并影响牛奶的口感。
- 反复加热：多次加热牛奶会加速营养成分的降解，并可能导致牛奶中的微生物增长，特别是在不恰当的保存条件下。如果牛奶在加热后未能及时消费，应将其冷藏保存，并尽量避免反复加热。
正确加热牛奶的建议是，使用中小火或水浴法加热至适宜饮用的温度（通常为70-80℃），并且避免长时间加热。如果牛奶已经被加热过，那么应该在两小时内饮用或储存于冰箱中，并尽量在24小时内食用完毕，以确保其新鲜性和营养价值。
