作者：钱仓水（淮阴师范学院文学院教授）
宋人喜食蟹，两宋的300多年里，社会上始终风行食蟹。「蟹肥无复羡鱼虾」，「不食螃蟹辜负腹」，「古来把酒持螯者，便作风流一世人」，观宋代诗文可知，螃蟹已经成为彼时人们餐桌上一道常见的美食。
著名学者陈寅恪说中华传统文化「造极于赵宋之世」，除了文学、哲学、艺术等领域，在生活美学方面，宋代也卓有成就，而食蟹文化就是宋代饮食美学的代表之一。无论是帝王将相还是贩夫走卒，都对食蟹之趣津津乐道。而文人士大夫自然是将蟹文化上升到美学高度的主力。爱食蟹的文人名士常成群结队地出现，兹举几例。
宋庠、宋祁是亲兄弟，安陆（今属湖北）人，同举进士，为文史学家，时号「大小宋」。他俩都喜食蟹。哥哥宋庠诗云「衔杯思左蟹，舒啸忆东皋」（【别墅冬霁】），「左手螯初美，东篱菊尚开」（【和运使王密学见赏公醖】），「左手香螯伴醉眠」（【醉枕】），可见他喜爱蟹到了饮酒而思、食蟹而赞、持螯而眠的地步。
明代徐渭的【黄甲图】中，肥阔的荷叶开始凋零，表现了秋天蟹行荷叶下的情态。资料图片
弟弟宋祁因一句「红杏枝头春意闹」，而得了「红杏尚书」的雅号。宋祁诗云「黄鸡跖跖美，紫蟹螯螯香」（【集】），是说黄鸡的脚爪，爪爪都好吃，紫蟹的蟹螯，螯螯都喷香，「下筯未休资快嚼，持螯有味散朝酲」（【吴中友人惠蟹】），为了供上嘴吃，筷子都停不下来，美味的蟹螯，让宿醉引起的疲倦一扫而光。嗜蟹的鲜活情态毕现。
梅尧臣、欧阳修、苏舜钦等人是在洛阳相识的至交文友。梅尧臣是宣城（今属安徽）人，被称为宋诗的开山祖师。梅尧臣的家乡宣城是知名的螃蟹产地。「淮南秋物盛，稻熟蟹正肥」，他常常以此而自豪。梅尧臣还关注各地产蟹情况，视螃蟹丰产为物阜民丰的标志之一。他一生喜食螃蟹，有「宴盘紫蟹方多味」（【送润州通判李屯田】），「可以持蟹螯，逍遥此居室」（【凝碧堂】），「前日扬州去，酒熟美蟹蜊」（【前日】），「得意美鱼蟹，白酒问沙头」（【送张唐民】）等咏蟹的诗句。他以食蟹为乐，给后辈同乡郭祥正留下深刻印象。郭祥正在【哭梅直讲圣俞】诗里回忆，「邀我采石渡，烂醉霜蟹肥」。在安徽当涂采石渡的一个秋天，老少二人曾以蟹佐酒，吃得烂醉。
欧阳修是庐陵（今江西吉安）人，北宋初文坛领袖，为「唐宋八大家」之一。他在诗里回忆起与梅尧臣、苏舜钦「对酒把新蟹」的快乐时光。他对梅尧臣有「是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别」的遗憾。人家寄蟹给他，欧阳修便喜不自禁。人家请他吃饭，他要求对方罗列螃蟹。这些都透露了他的饮食旨趣。欧阳修特别喜欢颍州（今安徽阜阳）的螃蟹，说「颍水肥鱼蟹」（【戏书黎教授】），在给儿子的信中说颍州「巨鱼鲜美，虾蟹极多，皆他郡所无」（【给长子欧阳发】），而且价钱还很便宜，「闲居之乐，莫此若也」。
苏舜钦是开封（今属河南）人，为官时被倾陷，削职后流寓苏州，筑沧浪亭，读书写作以寄愤懑。此时，梅尧臣寄诗劝他「鱼蟹时可缗」，他就「二螯时把蟹」，「霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非」（【小酌】）。在【答范资政书】里，苏舜钦更说「不得已遂沿南河，且来吴中，既至，则有江山之胜，稻蟹之美」。他把苏州的风景之胜与稻蟹之美并列。
苏轼与黄庭坚世称「苏黄」。苏轼是大美食家，自称老饕。在【老饕赋】里说「嚼霜前之两螯」，「蟹微生而带糟」，两次提到蟹，可见其推崇之情。苏轼在吴兴当太守的时候，友人寄来蝤蛑（俗称梭子蟹），他竟在【丁公默送蝤蛑】诗里说「堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团」，罕见地在诗中用一个「馋」字形容自己，可见爱蟹之深。苏轼从小不喜杀生，然性嗜蟹，故不免杀，经「乌台诗案」入狱后，有见饷蟹者，皆放入江中，可是被流放到惠州时又破戒，「数食蛤蟹」（【东坡志林】），还是不能顶住蟹味的诱惑。
黄庭坚是分宁（今江西修水）人，曾为国子监教授等，江西诗派的宗师。他迷恋食蟹，「每恨腹未厌，夸说齿生津」（【次韵师厚食蟹】），总觉得蟹的「风味极可人」（同上）。晋朝吴郡吴人张季鹰在洛阳为官，见秋风起，因思吴中鲈鱼脍，便辞官东归，可是黄庭坚却说「东归却为鲈鱼脍，未敢知言许季鹰」，认为吴中的稻蟹风味更美。
其实，在苏黄的周围聚集着很多「嗜蟹者」，苏辙「频梦江湖把蟹螯」，张耒「紫蟹双螯荐客盘，倾来不觉酒壶干」，秦观「左手持蟹螯，举觞属云汉」等，仿佛形成了一个「食蟹者美食联盟」。
南宋的【荷蟹图】是荷叶与螃蟹题材较早的作品。资料图片
陆游、杨万里互有唱酬，均为爱蟹之人。陆游是越州山阴（今浙江绍兴）人，南宋诗人。他一生好酒嗜蟹，在外任官时，「思归更向文书懒，此手惟堪把蟹螯」（【初秋书怀】），晚年在家时，「残年更何事，持螯酌松醪」（【寒夜】），甚至说「有口但可读【离骚】，有手但可持蟹螯」（【悲歌行】），一个是精神陶冶，一个是物质享受，被陆游同等看待。陆游的诗里充满了对蟹和酒的喜爱，「蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明」（【病愈】），手里刚拿着蟹黄，口水就滴滴答答地淌了出来，清酒才从瓮里倒出来，昏花的老眼顿时发亮。
杨万里是吉水（今属江西）人，诗为「南宋四大家」之一，文亦新巧。他好食糟蟹，「霜前不落第二，糟余也复无双」（【糟蟹六言】），给了糟蟹极高的评价。其【糟蟹】诗更有具体描写：「酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。」在【糟蟹赋】里，杨万里又说，糟蟹「能纳夫子于醉乡，脱夫子于愁城」，实在是一种独特的佳肴。
宋代文人爱食蟹，咏蟹诗也层出不穷。翻翻【全宋诗】，就有一百几十位诗人写过咏蟹诗或涉蟹句。苏轼除了【丁公默送蝤蛑】外，还有19首诗涉蟹。黄庭坚写了8首咏蟹诗，陆游除了【糟蟹】等4首咏蟹诗外，还有60多首诗涉蟹。宋诗中咏蟹的名句也有不少，黄庭坚「形模虽入妇人笑，风味可解壮士颜」（【谢何十三送蟹】），张耒「匡实黄金重，螯肥白玉香」（【寄文刚求蟹】），徐似道「不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹」（【游庐山得蟹】）……千百年来引得无数食客共鸣。
宋诗中有不少写重阳节吃螃蟹的佳句，比如苏轼「无限黄花簇短篱，浊醪霜蟹正堪持」（【次韵张恕九日寄子瞻】），陈造「重阳佳辰可虚辱？橙香蟹肥家酿熟」（【招郑良佐】）等，其他像「迎霜紫蟹新」「稻熟蟹正肥」「持螯赏菊花」等句，也常出现在宋诗里。
除了出现在诗词中，蟹也常出现在宋人的散文中。苏轼的【艾子杂说】、杨万里的【糟蟹赋】、姚镕的【江淮之蜂蟹】等，从各个侧面描写了蟹的情态。螃蟹也不总是受到人们喜爱。在宋人的文章中，我们可以看到当年还发生过蟹多成灾的情况。范浚在【蟹赋】中说，因为螃蟹横行害稻，「吾将斫尔螯，折尔股，以除农秧兮酣我醑」；高似孙在【松江蟹舍赋】中说，太湖支流松江的蟹，「其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘」，于是捕捉后主客举酒食蟹，「刳甲如山」，挖空的蟹壳堆积如山。
宋代各行各业的老百姓亦多好蟹者。「篙师知蟹窟，取以助清樽」（梅尧臣【褐山矶上港中泊】），在水上撑船的人，一眼就能认出螃蟹藏身的洞窟。有个公子哥儿李倢，「喜食糟蟹，自造一大坛凡数百枚」（庄绰【鸡肋编】），竟造了一只可装数百枚糟蟹的「大坛」；有个叫杜相的人，大家见他咳喘痰多，劝他别吃蟹，他却说「痰咳发犹有时，螃蟹过了却便没」（江修复【杂志】），仍食蟹不止。
据傅肱【蟹谱】：「旁蟹盛育于济郓，商人辇负，轨迹相继，所聚之多，不减于江淮」，商人车载肩挑，把山东盛产的螃蟹络绎不绝地贩运到都城开封。据周密【武林旧事】说，「蟹行，新门外南上门」，顾名思义，蟹行当是一手从捕蟹者和贩蟹者买进，一手又卖给酒家和普通百姓的商行。南宋武林（即都城临安，今杭州）的「蟹行」记录，反映了大众喜食螃蟹的程度。据洪迈【夷坚志】记载，「平江（今苏州）细民张氏，以煮蟹出售自给，所杀不可亿计」，一个摊位就供应如此之多的螃蟹，可以想见，当时是何等盛大的倾城食蟹景象。
【光明日报】（2023年11月29日 16版）
来源： 光明网-【光明日报】
