茶叶审评中的香味是一个比较重要的指标，尤其是对于绿茶、红茶来说。对于普洱茶来说，香这个指标会相对弱化一点。
茶叶审评里各种香味到底是什么味？有没有标准味供学习？
准确地说，香味这一名词用在茶叶上并不太准确，因为香气是通过嗅觉感知的，滋味却是靠味觉来识别，但有些茶香气溶在茶汤之中，即所谓的汤香，只有在茶汤入口之时才能体验到，因此人们常常用香味来评价茶的品质。在茶叶审评之中，香和味也是分开来进行，茶叶审评里各种香味到底是什么味？应该说主要是针对香气这一因子而言的，我们就以香气来展开说说。
茶叶审评里有很多因子，比如甜、苦、涩、润、活、生津、回甘、茶韵等等，但香气永远是一个重要因素。无论哪一种茶的审评，香气这一因素都会占很大的比重。
品茶过程中，最吸引人们的，是茶香。
品完茶之后，对好茶的评价，关键词也是「香」，赞美茶的好处，也主要用「香」。我们很少听说过：「这个茶很甜」，「这个茶很漂亮」等等同样是美好愉悦的形容词。
这是因为，茶作为一种带有风味的饮品，这种风味给人先入为主的印象，是香。也许我们的老祖宗神龙氏在尝过百草之后，在咀嚼茶叶过程中感受到了它的香味，有了进一步品尝的信心，最终才发现了它的药用和食用价值。
茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。茶喷泉香味组成是极其复杂的，据研究，采下来的鲜叶中，含芳香物质有50余种，香型为青草气。经加工后，香型变化。成品茶的香气成分，既有鲜叶原来存在的化合物，更有大量的工艺产物。加工后的绿茶香气成分约有100余种，它们主要是碳氢化合物、酸类和含氮化合物等，使绿茶带上清香、栗子香。加工后的红茶，生成的芳香物质则更多，有200余种，它们是醇、 、酮、酯（内酯）、酸及含氧、含氮化合物等。
不同品种茶叶的香气是不一样的，一般用「馥香」、「醇和」等描述红茶的香气，而用「鲜、灵、清锐」来说明绿茶的香气等。
不仅如此，产地不同，香气也不一样，人们称其为「地域香」，如屯绿是甜香，龙井带清香，高山茶具嫩香，祁红的香气又独具一格，审评家称其这「祁门香」等。岩茶的所谓」岩韵「，有香韵和味韵之别，其香韵，就是典型的一种」地域香「。
茶叶品种不同，香型也不一样，谓之「品种香」，某一类茶的不同品种，香型大不相同，如同人一般，全天下，不会找到两个一模一样性格的人，最多只有90%相似。
当然，还有就是「工艺香」了，茶叶的芳香类物质，大多数是通过制茶过程中鲜叶内源水解酶、氧化酶等作用下，或是外界高温、微生物作用下，由其它物质转化而来。不同的制茶工艺，造就了不同的茶类，也造就出有着不同香味丰富多彩的茶叶，同一种茶类，在工艺上的细微调整，也会让茶叶的香气产生极大的变化，这就是茶叶的」工艺香「
茶叶审评与我们日常喝茶是两个概念，平时喝才没有太多讲究，但茶叶审评则需要根据既有规则进行评判，一款茶的好坏，都能通过预先设置的条件进行判断。
在茶叶审评过程中，茶叶的香气有地域香、品种香、工艺香和季节香等几个方面，表现在外在的主要是花香、果香、蜜糖香等令人喜受的香气。
审评中需要多方面进行考察，比如干茶的香气、冲泡的香气、挂杯的香气和茶汤蕴含的香气等，每个时间点和层次并不相同，需要细细考察。
香气可以分为清香、幽香、甜香、火香、清味、闷味等等，不同的茶树品种，不同地域种植的茶叶，不同工艺加工的产品，以及不同季节采摘的茶叶，香气都不一样的。因此，在审评时，不仅要会闻香，会鉴别，还要懂得丰富的相关知识，只有积累足够，才能做出准确的判别。
而且，本身茶香是比较飘忽的，并没有一定之规，所以，需要多尝试，多品多喝多闻，这样才能做好审评工作。
普洱茶的香还有一个特别之处，茶香有的比较飘、有的比较沉，有一种重量感，茶汤入口后那种香是往喉部沉的，比如老班章之类。普洱茶的香味是没有标准来提供学习的，这是因为普洱茶是一直处于变化中的，它随着时间的变化会有不同的感觉，并且存储地不同也会有不同。因此只能通过多品尝，多接触才能掌握住不同品种普洱茶的香。
