我们工作室今天安排全员体检，小伙伴们紧张了好几天：
有的怕甲状腺结节，有的怕尿酸高，有的怕心律不齐……
当代年轻人，多少都有点健康焦虑。
甚至跑来问我，吃点什么可以挽救一下。
想要短时间逆袭怕是很难，不过体检前要求清淡饮食，我最近倒是常请大家吃素食。
一来可以把炎症水平稍微降一降，避免检查结果误差。
二来也是个心理安慰，我都开始吃素了，佛祖肯定会保佑我体检数据好看点吧
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罗汉上素面
素面是江南寺院里最常见、最受欢迎的一道素食。
身处「美食荒漠」杭州的灵隐寺，就因为十方苑的素面，被民间提名「杭州米其林」。
隔壁苏州西园寺的素面，也是征服无数老饕。
就连魔都人每逢初一、十五，去龙华寺或玉佛寺上香祈福，最后也必须吃上一碗素面，才算功德圆满。
罗汉上素就是罗汉斋，意即素菜中的上品。
罗汉上素面由罗汉斋浇头+汤底+面条组合，传统做法里的浇头有名副其实的18种食材，可谓是素面界爱马仕。
价格却很亲民，20多就可以吃到满满一碗，是人人买得起的爱马仕哦~
这18种食材没什么固定搭配，菌菇、笋类、杂蔬、豆制品混合，可根据时节而变。
有意思的是，严格的店家和食客认为，加了白果（银杏果）的浇头才能叫罗汉上素，否则只能叫素浇。
（佛教中，把银杏树尊为「圣树」「佛树」，其果实被视为「圣果」「佛果」。）
现在的寺庙或素食餐厅，很少真的会凑齐18种料。
家庭制作就更无需严格，匹配4、5种提鲜食材就能鲜上天。
我今天做的这一碗，就拉来了香菇、口蘑、 扁尖笋、黄花菜、木耳等山珍干货提鲜，更多一分胡萝卜和青菜提供的清甜。
没加半点荤腥，汤头却依旧鲜掉眉毛。
食材足够鲜美，调味就要极克制。
一点点酱油和盐调出底味，一点点白胡椒粉增添微辣味。
出锅前滴入芝麻香油，瞬间浓郁厚重的坚果焦香晕染开来，绝不会寡淡无味。
面条大多用的做阳春面那种细圆面，或是碱水挂面，吃起来筋滑爽口。
也有店家提供略宽的手擀面，想减肥的小伙伴也可换成荞麦面。
- 罗汉上素面-
[ 食材 ]
面条200g 干木耳5g 干香菇15g 黄花菜10g 扁尖笋50g 油面筋30g
白果10颗 芝麻油2小勺 生抽1大勺 口蘑100g 胡萝卜半根
盐2小勺 胡椒粉1/2小勺 白砂糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.香菇、黑木耳、黄花菜、扁尖笋均冲洗干净，提前2小时泡发，泡好的香菇控出香菇汁，过滤出香菇水备用
2.口蘑、香菇、胡萝卜均切片，扁尖笋对半撕开
3.煮一锅沸水，放入已去皮、去芯的白果，焯水10分钟
白果含微毒，其芯毒性最强，最好去掉，也不能多食用
4.起锅热油，下笋尖、胡萝卜、香菇炒香
再加入口蘑、木耳、黄花菜继续翻炒1-2分钟
5.加入面筋、白果、香菇水、适量热水
再加入2小勺盐、1小勺白糖、1大勺生抽、少许胡椒粉，煮5-8分钟，煮至汤汁金黄，加入2小勺芝麻油拌匀
6.另起一锅沸水，加少许盐，下面条煮熟
7.煮好的面条控干水分，放入碗底，浇上素汤即可
眼及满碗的黄黄翠翠，菜蔬菌菇的清新与面食的鲜香迅速抢占鼻息。
一碗简单的素面，在汤和浇头的加持下，大放异彩，吃上一口就忘不了。
筷子率先伸向大朵的油面筋，夹起一咬，鲜美的汤汁就争先恐后地涌了出来。
还有绵的、软的、爽的、滑的……各种浇头，各显神通。
再嗦上一箸面条，啖一口汤。
入胃落肚的瞬间，阵阵暖意从心头生起，全身每个毛孔都散发着一种莫名的舒爽。
都说焦虑的尽头是玄学，上香求内心平静，吃素求身体健康。
谁说这不是一种上进呢？
