再惠主办的餐饮百店谈访谈节目，以直播形式，邀请餐企、业内专家等共创内容，通过和品牌的对话，为广大餐饮人提供更多可行的经营思路与策略。近日，初代港式奶茶鼻祖桂桂茶创始人郑志禹受邀到再惠直播间做客，与大家分享自己关于品牌的想法。
有时代性的创业初心
桂桂茶的诞生其实具有一定的时代性和偶然性。12年前，郑总正在接触推广港式奶茶的上游行业，他发现当时的年轻一代深受港台文化的影响，港式奶茶很受年轻人欢迎，但却很难买到，便有了「将港式茶餐厅的水吧搬到街头」的开店初心。
转型，是冒险更是机遇
改名转型，是为了寻求进一步的发展。「我们之前切的只是一块很小的蛋糕。」
桂桂茶前身为「桂源铺」，于2022年正式改名。据郑总介绍，2018年的桂源铺已跻身港式奶茶的头部品牌，但身处细分市场，上升空间有限。
而转型的难点在于对自身认知的重新定义。相较于12年前，市场需求有很大的改变，「从产品内核到渠道管理，都要重新去了解和把握整个市场，再去调整和适应新的环境。」
「桂源铺」本身，从品牌传播来说，不够科学和严谨，造成的认知成本偏高，「我们经常会被人误解成卖桂圆的」，郑总打趣道。
「在去年改名，是因为我们打算正式走出上海了。」
入局现制酸奶——酸奶罐罐
「选择酸奶，是因为我觉得现制酸奶是当下很受欢迎、很有潜力的一个品类。」郑总表示，观察到市场的相关需求正在显著增长，而现制酸奶将会是一个长期存在的品类。
「因为它明显区别于茶饮市场上的其他产品，体现在两大壁垒：一是在消费者认知中更倾向于去专营店购买酸奶；二是在制作手法、储存条件等方面都有较高要求。」
至于为什么会选择罐装，郑总说，「其实是希望解决一个需求痛点，消费者经常对于喝量比较大的冰饮有些顾虑，因此考虑设定一个更合理化的容量。」
酸奶罐罐由此诞生，且正在快速成长期，预计到今年年底，酸奶罐罐至少落地150家门店，明年将达到千店规模。
结语
品牌的每一个看似简单的动作背后，本质上都有着更深的逻辑和考量。 郑总认为，经营大于管理，管理是为经营服务的；用心做好产品，顺应趋势，找到需求侧和供给侧的平衡。
