厦门是一个移民城市，全市人口530万人，超过一半人口是外地人口。在这样一个多元、包容的时尚社会，我们也能在厦门看见形形色色的不同地域的文化和美食，比如泉州面线糊、莆田卤面、漳州沙茶面、沙县小吃、福鼎肉片，上海老馄饨等。
奇怪的是，作为福建第一大城市的福州，其饮食文化深厚，最具特色的小吃当属福州鱼丸，但在厦门却鲜有福州鱼丸的「踪迹」。这是为什么呢？
如果说佛跳墙是福州美食文化的巅峰，那么福州鱼丸便是福州最具代表性的小吃。在福州随处可见的鱼丸，其味道鲜美，口感十足，绝对称得上是一道美味的食物。但鱼丸本身食材成本较高，制作工艺复杂，导致其售价一直偏高。尽管在福州鱼丸随处可见，但能每天吃得起的人也不多，此外鱼丸由于价格偏高，因此游客成为消费鱼丸的重要部分，鱼丸也是福州各个旅游景点的标配。所以，鱼丸本身的价格偏高一定程度上限制了鱼丸在福州以外市场的拓展，同期的沙县小吃、福鼎肉片等都属于平价食物，自然可以顾及到民众的消费意愿和消费能力；
其次，鱼丸分量有限，无法填饱肚子。相比其他鱼丸，福州鱼丸个头算是很大，但一碗只有3-5个的数量，权且只能当作点心或者过个嘴瘾，并不能当成正餐，同期的沙县小吃、莆田卤面等都可以当成正餐对待，因此在客源上有很大的保证。
最后，福州的影响力主要集中在闽中、部分闽东和闽北，闽南区域一直是福建最发达的地区，闽南的历史、文化、习俗、语言在福建自成一脉。因此，不仅是美食方面，福州的其他方面如宗教信仰、习俗等也很难在闽南这边形成「气候」，闽南的美食和小吃数量也是福建各地最全、最丰盛，鱼丸虽然可口，但在闽南一众民小吃面前，还是有点「寡不敌众」。
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