「上有天堂，下有苏杭」，这句话几乎成为了对江苏和浙江美景的极致赞美。当你踏上江苏的土地，首先跃入眼帘的便是那如诗如画的江南水乡风光。青石板路、小桥流水、粉墙黛瓦，每一处都仿佛是从水墨画中走出的景致，让人流连忘返。漫步在这样的美景中，仿佛连时间都放慢了脚步，让人沉醉其中，不愿离去。
美景虽好，但也不能忽视美食的诱惑。在享受了江苏的美景之后，接下来便是要满足一下自己的味蕾了。江苏的美食，那可真是数不胜数，每一道都充满了诱惑。作为八大菜系之一的苏菜，更是以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，赢得了四海飘香的美誉。
它源自淮安府和扬州府这一历史悠久的地区，主要形成于淮安、扬州这两座历史文化名城。自春秋时期淮扬菜开始崭露头角，隋唐时期逐渐发扬，到了明清时期更是达到了兴盛的巅峰，因此被誉为「东南第一佳味，天下之至美」。
淮扬菜的制作过程堪称一门艺术，它注重刀工，每一道菜品都需要经过精细的切割和处理，以展现出食材的最佳形态和口感。而在摆盘方面，淮扬菜也丝毫不马虎，每一个细节都经过精心设计，使得整道菜品呈现出一种高雅而精致的美感。
淮扬菜之所以深受食客喜爱，还得益于其独特的选材和烹饪方式。在原材料的选择上，淮扬菜多以鲜活的水产品为主，如鱼类、虾类等，确保食材的新鲜度和口感。而在烹饪过程中，淮扬菜则注重保留食材的原味，以清鲜为主，略带点甜，让人回味无穷。
一、红烧狮子头 ，这一淮扬菜的代表之作，还有一个充满吉祥寓意的别名——四喜丸子。
深入探索红烧狮子头的制作，我们发现其主要原料为鲜嫩的猪腿肉和清甜的荸荠。这两者的结合，不仅带来了口感的层次丰富，更让整道菜品充满了自然的鲜美。制作时，人们习惯将这两样食材细细剁成碎末，或是借助绞肉机轻松完成。
接下来，将剁好的食材放入容器中，用手巧妙地团成圆球状。这时，根据个人口味的不同，可以撒上适量的料酒、五香粉等调料，增添菜品的香气和味道。当一切准备就绪，将狮子头轻轻放入烧热的锅中，经过精心烹制，直至肉质软糯、汁液浓郁。
出锅后的红烧狮子头，再撒上一些翠绿的葱花，淋上几滴生抽，瞬间红亮诱人。那一刹那，无论是视觉上还是味觉上，都给人带来了极大的享受。红烧狮子头不仅软糯多汁，更有着丰富的口感和深厚的文化内涵，让人在品尝美食的同时，也感受到了江苏人民的热情与好客。
二、软兜长鱼 ，又被人们亲切地称为「软兜鳝鱼」。它不仅是江苏省淮安市的传统佳肴，更是淮扬菜系中的佼佼者，被光荣地评为「江苏十大经典名菜」之首。每当淮安人举办盛宴，宴请中外贵宾时，这道菜总是不可或缺的主角，以其独特的魅力赢得食客们的一致好评，被誉为「鲜嫩可口别具一格」的美味佳肴。
软兜长鱼之所以得名，源于其独特的烹饪技艺和呈现形态。当经过精心烹制的鱼肉呈现出令人惊叹的软嫩口感时，用筷子轻轻夹起，两端便会如丝般自然下垂，宛如古代小孩的肚兜带。而在淮安等地，人们习惯将鳝鱼称作长鱼，因此这道菜便得名「软兜长鱼」。
江淮地区凭借其得天独厚的地理环境，盛产着品质上乘的鳝鱼。而软兜长鱼正是利用这些优质食材，经过精湛的烹饪技艺制作而成。值得一提的是，在1949年的开国第一宴中，软兜长鱼作为第一道热菜亮相，其美味与地位不言而喻。因此，它也被誉为「开国第一菜」，并成为了中国名菜之一。
品尝软兜长鱼，不仅能享受到其美妙的口感，还能领略到其丰富的营养价值。这道菜色泽乌亮，香味四溢，入口后鲜嫩滑爽，软烂可口。同时，鳝鱼富含丰富的营养成分，具有极佳的滋补功效，对于身体虚弱、营养不良的人群来说，是一道极佳的滋补佳肴。
三、白袍虾仁 ，这道淮扬菜中的经典之作，与软兜长鱼并称为「淮炒两峰」，在淮扬菜系中占据了举足轻重的地位。其历史背景深厚，当年曾有机会成为开国第一宴的首道热菜，但因运输原因，新鲜的洪泽湖大青虾送达北京时已奄奄一息，为确保菜品口感，最终遗憾地与「开国第一菜」失之交臂。
白袍虾仁的选材极为讲究，非洪泽湖的大青虾莫属。这种虾肉质鲜美，口感细腻，是制作白袍虾仁的最佳选择。为了保证虾仁的完整和口感，制作过程中需将活虾进行冷冻，然后手工剥出虾仁。这一步骤看似简单，却极考验厨师的技艺和耐心。
制作白袍虾仁的过程同样讲究，需用精心挑选的调料腌制虾仁，然后放入油锅中翻炒。火候的控制、翻炒的技巧都直接关系到最终成品的口感和色泽。最后，将炒制好的虾仁盛入盘中，而盘底则铺满了新鲜的小白菜丝，既增添了菜品的色彩，又提升了整体的口感层次。
完成后的白袍虾仁，颜色白晶透亮，每一个虾仁都饱满圆润，仿佛是一颗颗晶莹剔透的珍珠。手工剥出的虾仁富有弹性，入口后鲜美咸香，口感十分细腻。由于调料简单，最大程度地保留了虾本身的鲜美，使得这道菜营养丰富，老少皆宜。无论是作为日常的家常菜，还是作为宴请宾客的佳肴，白袍虾仁都能让人回味无穷，赞不绝口。
四、五香排骨 ，在制作过程中，首先要将排骨剁成大小均匀的小块，这样做不仅便于烹饪，还能确保排骨在炒制过程中均匀受热。接着，在炒锅中加入适量的油，将豆瓣酱和茴香炒香，炒出浓郁的香味。然后，将剁好的排骨放入锅中，进行爆炒。炒制的过程中要不断地翻动排骨，确保其均匀受热，炒至排骨表面微微焦黄，散发出诱人的香气。
当排骨炒至金黄色时，便可将其一块块地捞出，摆放在盘中。此时的排骨已经充分吸收了豆瓣酱和茴香的香味，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。最后，只需在排骨上淋上少许香醋，增添一丝清爽的口感，即可享用这道醉人的美食了。
五香排骨不仅口感鲜美，营养价值也十分丰富。排骨中富含优质蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的能量和营养。而豆瓣酱和茴香等调料则能增添菜品的风味，促进食欲。
五、扒烧整猪头， 作为淮扬菜中的一道代表性菜品，其制作工艺之复杂堪称一绝。这道菜不仅体现了淮扬菜独特的烹饪技艺，更是对厨师刀工和火候掌控的极致考验。
【竹枝词】中的那句「扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头」，生动描绘了这道菜在扬州地区的盛况。每当有贵客来访，热情的扬州人便会用这道精心制作的「扒烧整猪头」来招待，以显示对客人的尊重和热情。
据【随园食单】记载，袁枚先生曾详细描述了「烧猪头二法」，其中的一法便是扬州的「扒烧整猪头」。这道菜的制作过程极为讲究，需要选用五至八斤重的猪头，用甜酒、葱、八角等调料煮煮，再经过一系列复杂的烹饪步骤，如用大火烧煮、用文火细煨等，才能做出这道色香味俱佳的佳肴。
而「扒烧整猪头」的制作过程中，最为关键的一环便是刀工。厨师需要从猪头的下巴处开刀，由下往上，将骨肉分离，这需要极高的技巧和丰富的经验。熟练的厨师能够准确掌握刀力，使得整张猪脸在保持完整的同时，轻轻一划便能分开，筷子一戳便能散开，呈现出淮扬菜独特的细腻和精致。
成品的「扒烧整猪头」铺陈在宽大的腰子盘中，整张猪脸连着双耳，没有一丝破损，看起来就让人垂涎欲滴。而品尝时，那肥而不腻、香醇可口的口感更是让人回味无穷。这道菜的美味不仅在于其独特的烹饪技艺和精致的呈现方式，更在于它背后所蕴含的淮扬菜厨师们的匠心独运和对美食的热爱。
六、阳澄湖大闸蟹 ，这一美食早已名声在外，享有极高的声誉。其独特的产地——阳澄湖，为其提供了得天独厚的生长环境，使得每只大闸蟹都饱含自然的鲜美与肥润。
大闸蟹的美味，很大程度上源于其内部丰富的蟹黄。那饱满的蟹黄，金黄诱人，口感细腻，散发着浓郁的蟹香，是大闸蟹的灵魂所在。每当品尝到阳澄湖大闸蟹的蟹黄时，都会让人仿佛置身于那片碧波荡漾的湖畔，感受着大自然的馈赠。
淮扬菜系，其独特的风味和精致的烹饪技艺，早已名扬四海。在这片富饶的土地上，美食的种类繁多，每一道菜品都承载着深厚的历史文化底蕴和厨师们的匠心独运。平桥豆腐，扬州炒饭，开洋蒲菜、松仁玉米、梁溪脆鳝、清炖元鱼等菜品，也是淮扬菜系中的佼佼者。它们或以鲜嫩的口感著称，或以独特的烹饪技艺吸引食客，每一道菜品都有着其独特的风味和故事。
大家有空可以去江苏看美景吃美食哦！
