我们南通人在夏天都吃过一道菜，也肯定都爱这道菜，那就是咸瓜炒毛豆。
在炎炎夏日，一道咸瓜炒毛豆，是许多南通人餐桌上的必备佳肴。它虽不如鱼翅鲍鱼般名贵，却以其独特的家常味道，赢得了无数南通人的胃。
夏天没有什么胃口的时候，来上一碟咸瓜炒毛豆，配上南通人特别的茶泡饭吃法，一下子胃口大开。我就特别喜欢热开水泡冷饭，然后把咸瓜炒毛豆拨点茶泡饭里，一碗饭两扒三扒就被我消灭了。
说到咸瓜，它是南通人腌制的一种瓜菜。制作材料就是夏天吃不光的黄瓜，配上唯一的佐料盐制作而成。
腌咸瓜那可是一门技术活，盐要放得恰到好处，既不能太多，也不能太少；阳光下的晾晒时间也要掌握得刚刚好，短了不入味，长了则太咸。
腌制好的咸瓜，切开后瓜肉紧实，口感脆爽，带着一丝咸鲜味，是南通人夏日里佐餐首选。那时候什么榨菜，什么萝卜干都只能靠边站，直到后来出现了老干妈，不过老干妈我就喜欢了一阵子，还是觉得咸瓜炒毛豆对胃，我觉得如果把咸瓜炒毛豆包装成商品肯定能火遍全国。
炒咸瓜用的毛豆子子，是夏季里刚刚成熟的青毛豆。它们一颗颗饱满圆润，色泽青翠，散发着淡淡的豆香。
咸瓜的脆与毛豆的香在炒制的过程中相互交融，我从我妈那学到的手艺，炒制的时候加点红糖，从而是使得咸瓜和毛豆达到了一种完美的平衡。
这种平衡，就像是南通人的生活态度，朴素而真实，没有过多的修饰，却充满了生活的韵味。
咸瓜炒毛豆，配上丝瓜汤，一个美好的夏天
在我们南通，咸瓜炒毛豆不仅是一道菜，更是一种生活的象征。
炎炎夏日，食欲不佳的日子，干活回来累得要命的日子，一碗开水泡饭，配上一碗咸瓜炒毛豆，便能让人食欲大增。简单而质朴的味道，仿佛能够瞬间驱散夏日的炎热，让人感到清凉舒适。
我小时候，每当夏天来临，母亲便会腌制一坛咸瓜，这种坛子现在也越来越少了。那时，我总是迫不及待地想要品尝那咸鲜的味道。而母亲总是笑着说：「还早呢，要等到阳光晒足了，瓜肉腌透了才好吃。」于是，我便每天盼望着阳光能多一些，再多一些，好让咸瓜早日腌制完成。
终于等到咸瓜腌制好的时候。母亲切开一个咸瓜，那瓜肉紧实，色泽金黄，散发着诱人的咸鲜味。我迫不及待地让母亲夹起一块咸瓜，配上新鲜的毛豆一起炒制。那一刻，厨房里弥漫着咸瓜和毛豆的香气，仿佛整个夏天都被这香气所包围。
如今我也开始学着母亲的样子，腌制起咸瓜，但是总感觉没有母亲腌制的正宗，妈妈亲自做出来的才是天下第一绝绝好吃。那种朴素而真实的味道，无论我离开南通去到哪里都已经成为了我的一种乡愁。
南通咸瓜，咸菜中的天花板。它不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度，一种对简单生活的热爱和追求。咸瓜炒毛豆，配上一碗茶泡饭，或许在有些人看来并不起眼，但在我心中，它却赛过了任何的山珍海味。因为它代表的，不仅仅是一种味道，更是一种情感，一种对家乡的思念和怀念。
在今年马上要到来的炎炎夏日里，让我们一起把咸瓜腌制起来，一起把咸瓜毛豆炒起来，一起品尝那份朴素而真实的味道吧。让咸瓜炒毛豆的香气，伴随我们度过南通一个又一个美好的夏天。
