夏天不尝尝宁波香糟鸡要后悔的。
它是糟货,卤味的一种。
只是它用酒糟卤制,又香,味又足,而且一点都不油腻。
吃饭时不拿它切个冷盘,都说不过去。
炎炎夏日里,好吃的糟货都要排队老长,这个场景纪录片【风味人间】里也拍过。
我们选品组里江南人不少,
千挑万选市面上好吃的香糟鸡,选中了下面这只。
开袋即食。
自己吃配小酒很惬意,
来客人直接切个冷盘,分分钟多一道特色菜。
组员评价:「这比我们家做的还好吃,香味和口感怎么这么丰富?」
的确,它是改良过的。
它用到了做盐水鸡+风干鸡的方法:
400+天的跑山老母鸡,糟之前全身都 小心地搓过一遍盐,比普通香糟鸡要入味; 又因为风干过,叠加了鸡肉的紧实度,鸡皮脆弹。
只是撕开袋子,手上就会弥留有淡淡的酒香、糟香、腊香,以及鸡本身在糟过之后产生的鲜甜味。
注意:为了不流失鲜味,是半只送到你手上,要用刀斩开吃。
用米饭温度,蒸发出一点点糟香,那滋味,绝了。
天气热了,也可以配点小酒,一口感受到江南气韵。
爱自己配点蘸碟的,它清爽的味道能百搭各种调料。
味道得到江南人认证。
试吃阶段,江南组员带了半只给喜欢做糟货的老爸尝了尝,也是赞不绝口。
来展开说说它之所以被我们喜欢的原因,
原因很简单:鸡好,工艺好。
用的是农户家散养了400+天的跑地老母鸡,吃起来肉质紧实,味道当然也更鲜美。
我们之前有写过很多种鸡,吃来吃去觉得对一只好吃的鸡最大的赞许就是
广东朋友们常说的,「鸡有鸡味」。
吃惯快餐的速成鸡之后,再吃到这种自由生长的鸡,那种鲜味是立见高下的。
鸡味,说的就是鸡体内的肌苷酸,又名次黄嘌呤核苷酸,它是一种风味物质,会随着养殖的天数增加。
而我们优选的鸡,因为整整散养了400天以上,鲜味物质也积累得多。
除了饲料,这些鸡日常也会在山林间吃点草,啄点虫,喝几口山间的水。
再者,就是不仅在传统香糟工艺上做了改良,
香糟,指的就是用黄酒来做卤子。
糟出来的东西吃起来不会油腻,都是清清爽爽的咸香气,嘴里还会留淡淡的酒香。
冷着吃比热着吃要好吃多了。
我们拿到了一代代传下来的糟卤,
好的糟卤不喜油性,所以原材料要足够干净,这也是吃起来不油腻的重要一环。
这样糟出来的才会有足够的油脂香气,足够的鲜甜,又足够清爽。
另外就是因为它在糟卤之前,还用上了制作盐水鸡和风干鸡的工艺。
这几样工艺下来后,你吃到的不仅仅是一只简单的香糟鸡。
它拥有盐水鸡的鲜嫩紧实。
又拥有特别的绵长糟卤香。
香气入骨,好吃到剩下的骨头都要拿来煮个汤底。
没有为了色泽而添加着色剂之类的东西,整只鸡油润的样子完全所见即所得。
用到的调料也是家里平时做菜会用到的。
它特别适合懒人,想吃的时候提前半小时解冻,开袋即食,可以直接切冷盘。
一般来说,地道的吃法都是直接切冷盘,然后放进温热的米饭或者粥里,让米的温度去激发它的糟香气,很落胃。
如果要热吃,把包装放进热水里泡一泡就行了。
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