作者 | 餐饮老板内参 七饭
烘焙圈又出新玩法
这次是可可爱爱风
喜欢折腾的烘焙圈，这次又出新玩法，这次是 「Jellycat面包」 。啥叫Jellycat面包，来，先看图！
简单点理解吧，就是象形面包，把面包塑造成各种可可爱的样子。Jellycat呢，是当下年轻人特别喜欢的玩偶品牌，从邦尼兔、巴塞罗熊到摆烂小狗，再到表情包满天飞的茄总，Jellycat无所不包。
Jellycat将一双豆豆眼和标志微笑脸「移植」万事万物，于是就有了茄子、土豆、豌豆、大葱这些神奇的毛绒玩具。
Jellycat面包就是模仿这些毛绒玩具，把面包做成茄子、土豆、豌豆和大葱的样子，不光样子像，里面还填满了馅，「茄总」里面是地瓜或是芋泥馅，「你算哪根葱」是海苔肉松的，番茄是草莓奶酪的……
这股子「Jellycat」潮流像新风一样，吹活了烘焙圈，从上海吹到了青岛、成都和大连。不少面包老店，通过这一波上新，在社交媒体上打出了「大连终于有了！」「济南首家Jellycat面包店，也太好逛了吧」，狠狠吸了一波流量。
Jellycat的复制风潮不光有面包，还有造型惟妙惟肖的Jellycat甜品、茄总造型的特饮，在社交媒体上蔚然成风。
烘焙下行，造型来凑？
Jellycat面包像一股新风冲击着烘焙品类，但这新网红能红多久，能带动这品类「上行」吗？
答案似乎不需要时间沉淀，显而易见的不能。
Jellycat面包自面世之初就被消费者吐槽，「只起到一个造型的作用，吃的话就那样」，「买一次拍拍照就行了，不会再买第二次了」。在当下消费者的认知中，产品的社交属性正逐渐被弱化，这也是网红烘焙品牌周期越来越短的重要原因。
5月下旬，被称为瑞士卷天花板的the Roll'ING在青岛万象城开了山东首店，特定的出炉时间，加上首店效应，让the Roll'ING开业初期就火爆异常，大排长队，至少要排1小时才能买到。
但这样的「盛况」并没有维持太久，在6月中旬内参君再去探店时，发现早没了当初排队的热闹劲，限时出炉的瑞士卷摆在橱柜前，等待有缘人。
一时的火爆撑不起品牌长久的发展。
自2023年开始，频频倒下的网红烘焙品牌也在证明着这一点。从盎司蛋糕，再到风光无限的虎头局，再到漂洋过海而来的日本「甜品界神话」LeTAO小樽洋菓子铺、「法式甜品标杆」LENÔTRE雷诺特，网红滤镜被时间击碎，热潮散去，没有核心产品或壁垒的品牌终将会淘汰。
另一个重要原因就是烘焙品类的门槛相对较低，一旦有爆品出现时，就会有大量跟风者，打破产品的稀缺性，再次缩短产品的网红周期。
在Jellycat面包新鲜出炉，刷爆社交媒体时，我们也能看到很多烘焙爱好者发出的复刻教程。烘焙领域的研发人员提到，Jellycat面包的重点在造型上，面包本身的技术含量并不高，所用的食材也没有特别贵，因此复刻起来特别容易。
在此之前，还有无数例子印证着这一点。像银座仁志川生吐司大火的半个月内，就有大量的生吐司品牌在全国落地。
像上文提到在青岛落地的the Roll'ING，开业没多久就有相似的门店开出来，同样是深蓝色的物料，同样是限时出炉的机制，连名字都真假难辨。
有业内人士提到，瑞士卷作为非常成熟的产品，普及度是非常高的，很难做出差异化，如果从食材的角度出发，单价会很高，消费者也未必能get，所以营销成了突破的关键点，从物料、包装、模式上做得更有爆点，但没有太多壁垒可言，非常容易被模仿。因此出现了遍地是李鬼，李逵李鬼还分不清的状况。
潮流退去，好面包的需求正旺盛
消费热情的减退， 消费理性的回归，大潮退去，真正的需求开始呈现。
据艾媒咨询的【2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告】显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。另外，相比2021年，每周购买4-6次的消费者占比提升。
从数据我们不难看出，面包需求仍旺盛，且有较高频率。这样的需求之下，不妨让面包回归日常，回归「健康、质朴」的价格，不靠故事和营销上价值，回顾优良的食材，或许能打破烘焙品类的下行趋势，更长久地发展下去。
