许多人都品尝过毛肚，市场上也有很多摊贩出售。它的口感非常弹牙，令人越吃越喜欢，特别是因为其独特的结构，带有许多蜂窝状的小孔，这使得它成为火锅中的经典佳肴。由于毛肚的这种蜂窝状结构，在涮火锅时可以充分吸收红油和汤汁，让人回味无穷。
家里常常会用毛肚来做凉拌菜，比如芥末肚丝搭配黄瓜丝，味道真的太美味了。此外，在羊杂汤和牛肉汤中也会发现不少毛肚的身影。
有些细心的网友可能会留意到，市面上的毛肚为何存在黑色和白色两种不同的颜色呢？尽管都是毛肚，但究竟是黑色的更好还是白色的更出色呢？
毛肚为什么会有白色？不要小看这种颜色的毛肚，表面上看起来并不起眼，实际上却隐藏着许多内情。因此，今天我想和大家谈谈关于毛肚的一些事情。购买时需要区分黑色和白色的毛肚，它们之间的差别实在是很大。为了保障家人的健康，请在购买前做好功课。
为什么毛肚会同时呈现黑色和白色两种颜色呢？
毛肚是指牛的胃，在实际情况下，它本身是黑色的，确切地说应该是黑褐色的。毛肚上的黑褐色物质是粘膜层上皮的粘膜，其细胞交织且乳突较多。
由于毛肚的黑褐色层对口感有明显影响，让人感到牙碜，并且带有明显的腥味，因此许多商家都会去除这一层，使毛肚看起来变得白皙。
处理毛肚时，通常使用传统方法，步骤繁琐费时。例如，我们一般会将生毛肚浸泡在水中，然后加入面粉、小苏打或醋、盐等材料，反复揉搓清洗以去除脏污和黏液，之后再进行煮熟，最后用刀将毛肚表面的黑色物质刮除。
就像在家里处理少量毛肚一样，这种方式非常费时费力。而那些大规模生产毛肚的作坊，怎么可能采用这种效率极低的处理方法呢？
因此，这便是白色毛肚所隐藏的诡计。
为了家人的健康着想，建议大家了解一下白色毛肚猫腻的情况。
为了提高效率，许多不良商贩会采用一些「科技狠活」来加工黑毛肚，从而实现大规模生产洁白干净、卖相好看的白毛肚。这种做法导致了大量不正当竞争。
经过几天的浸泡，它们会变成白色的，例如使用双氧水和甲醛。此外，还有一种更低成本的浸泡方法，即使用火碱来处理毛肚。这种火碱具有较大的腐蚀性，可以使毛肚表面的黑色物质被腐蚀掉，从而更容易剥离。
碰到市场上那些色泽纯白的毛肚时，应尽量避免购买和食用，因为这些经过化学处理的毛肚对我们的身体健康有很大危害。因此，我们应该尽量避免购买和食用市场上那种颜色十分洁白的毛肚，因为这些化学品浸泡过的毛肚对我们的身体健康有很大的危害。
购买毛肚时，要仔细区分白色和白中透黄的毛肚，这样才能避免吃亏。
除了市场上常见的黑色毛肚和白色毛肚之外，还有一种颜色并非洁白，而是白色中带着一丝黄色的毛肚。整体看起来并不像传统的洁白毛肚那般纯净。
这种毛肚虽然在颜色上与经过化学处理后的纯洁毛肚相似，但实际上并未受到化学处理，而是通过机器搓去表皮中的黑色部分加工而成。因此，尽管其颜色呈现为白色，却依然带有淡淡的黄色，并不十分洁白。
这一种毛肚是经过物理方法生产制作的，因此可以正常购买。
购买毛肚时，要记住三点，以免购买到被「浸泡过化学药水」的毛肚。
观察颜色是首要步骤。
经过工业火碱、双氧水或甲醛溶液浸泡的毛肚，最显著的特点是其极为洁白的颜色，已经超越了正常的白色，而且经过这些化学品处理的毛肚表面看起来非常新鲜，颜色十分明亮。
毛肚的正常颜色应为黑褐色，或者是经过机器物理搓洗后变成白中透黄的颜色，而非单纯的煞白。
第二项：观察弹性。
经过化学品浸泡的毛肚都有一个共同特点：它们韧性降低，变得非常脆弱。用手捏压时，毛肚很容易碎裂，食用时也能明显感受到其脆脆的口感。这是因为许多用于浸泡毛肚的化学品具有一定的腐蚀性，比如工业火碱，会破坏毛肚的柔韧性，导致其变得脆弱易碎。
手捏正常的毛肚，它不会碎裂，并且具有一定的韧性，有点像皮筋一样，品尝起来也不会有脆脆的口感，而是带有Q弹的口感。
第三项：嗅觉
处理得当的毛肚可能带有一些腥味，但经过化学品浸泡的毛肚则不会散发出腥味。此外，一些看似厚实、丰满的毛肚也需要引起注意，因为使用工业火碱浸泡的毛肚会使其体积增大、重量增加，并呈现出非常水灵和新鲜的外观，而用甲醛浸泡的毛肚则会变得更脆。
购买毛肚或品尝毛肚时，务必牢记上述特征，以免购买到经过化学浸泡的毛肚。
