编者按：玉溪米线品种繁多，除了在当地赫赫有名的鳝鱼米线外，常吃的品种还有杂酱米线、臭豆腐米线、肘子米线、三鲜米线、排骨米线、罐罐米线、豆汤米线、炒米线、卤米线……应有尽有，任你选择。走进玉溪，从市井烟火中的米线小店开始。
从平民饮食到地方特色，鳝鱼米线如何在玉溪美食中占有一席之地，老字号新兴饭店给出了答案。新兴饭店前身名为国营饭店，自1956年成立，便是当地最大的饭店之一，上世纪80年代因玉溪古称「新兴州」，从而改名为新兴饭店。改名后的新兴饭店，凭借着传统地道的口味，食客仍然络绎不绝。鳝鱼米线的吃法也推陈出新。
新兴饭店的鳝鱼米线历经几代厨师传承及改良，鲜甜与酱香的独特口味在云南米线家族中占了一席之地。一碗正宗的玉溪鳝鱼米线，一要鳝鱼筋骨好，二要酱料香浓，精选的野生鳝鱼与玉溪人钟爱的老酱就成了绝配。
现杀的鳝鱼及时下锅，与大蒜、花椒等佐料一起爆炒断生，再加入高汤熬煮的酱汤，配上精心煮制、改刀成薄片的油炸猪皮，大火煮开后一定要加上韭菜和薄荷增香。一碗咸鲜麻辣的玉溪鳝鱼米线就做好了。
鲜香的鳝鱼、清香的薄荷、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人回味无穷。作为玉溪风味小吃的当家品种，鳝鱼米线佐料齐全、汤味鲜香，形成了独具特色的地方风味。
地址：云南省玉溪市红塔区珊瑚路56号
记者 李正鹏 王艳华 文
姚智慧 图
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