当前位置: 华文头条 > 美食

玉溪米线丨老字号国营饭店:一碗鳝鱼米线传承60多年的老味道

2024-02-02美食

编者按:玉溪米线品种繁多,除了在当地赫赫有名的鳝鱼米线外,常吃的品种还有杂酱米线、臭豆腐米线、肘子米线、三鲜米线、排骨米线、罐罐米线、豆汤米线、炒米线、卤米线……应有尽有,任你选择。走进玉溪,从市井烟火中的米线小店开始。

从平民饮食到地方特色,鳝鱼米线如何在玉溪美食中占有一席之地,老字号新兴饭店给出了答案。新兴饭店前身名为国营饭店,自1956年成立,便是当地最大的饭店之一,上世纪80年代因玉溪古称「新兴州」,从而改名为新兴饭店。改名后的新兴饭店,凭借着传统地道的口味,食客仍然络绎不绝。鳝鱼米线的吃法也推陈出新。

新兴饭店的鳝鱼米线历经几代厨师传承及改良,鲜甜与酱香的独特口味在云南米线家族中占了一席之地。一碗正宗的玉溪鳝鱼米线,一要鳝鱼筋骨好,二要酱料香浓,精选的野生鳝鱼与玉溪人钟爱的老酱就成了绝配。

现杀的鳝鱼及时下锅,与大蒜、花椒等佐料一起爆炒断生,再加入高汤熬煮的酱汤,配上精心煮制、改刀成薄片的油炸猪皮,大火煮开后一定要加上韭菜和薄荷增香。一碗咸鲜麻辣的玉溪鳝鱼米线就做好了。

鲜香的鳝鱼、清香的薄荷、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮,吃上一口,多种味道同时在口腔化开,让人回味无穷。作为玉溪风味小吃的当家品种,鳝鱼米线佐料齐全、汤味鲜香,形成了独具特色的地方风味。

地址:云南省玉溪市红塔区珊瑚路56号

记者 李正鹏 王艳华 文

姚智慧 图

责编 马寅瑞

校对 王楚云

审核 华芳