春节临近，人们都在忙着准备各式各样的年货，炸酥鸡、炸丸子、炸油糕、搓麻花……
近日，记者来到乌拉特后旗呼和温都尔镇大树湾村的石三罕家。石三罕正和二女儿忙着做年货，满屋飘香，炸丸子、酥鸡、麻花……母女俩样样拿手。
石三罕告诉记者：「炸酥鸡、丸子虽然不难，但每道工序都是精细活儿。炸丸子需要把提前选好的五花肉剁成肉馅，然后在肉馅中加入盐、淀粉、花椒、大料、面粉和鸡蛋，搅拌均匀，用手搓成一个个小球，再放入油锅里炸，几分钟后，丸子就炸熟了。炸酥鸡时，先将鸡肉切成小块，加入姜末、花椒粉等调料，再放入面粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀就能炸了。炸的时候，先用大火把油烧开，然后用小火慢炸。等到酥鸡、丸子变成金黄色，就能出锅了。」
在炸酥鸡、丸子的过程中，石三罕和女儿分工协作，她用手和勺子将肉馅搓成球状放入油锅，女儿站在锅台边用笊篱轻轻翻动丸子，直到丸子被炸成金黄色，美味的炸丸子就制作完成了。每年过年，炸酥鸡、丸子都是她家餐桌上必不可少的美食，预示着全家新的一年和和睦睦、团团圆圆。
很多人爱吃扒肉条，尤其是在农村，扒肉条是宴席上很重要的一道菜。今年春节前，临河区新华镇新荣一组的高东除了炸酥鸡、丸子、油糕外，还做了很多扒肉条。她做出来的扒肉条色泽红亮，肉质软烂，油尽绵香，肥而不腻。高东说：「扒肉条在食材的选用方面是非常讲究的，要用上好的猪五花肉做主料。先将肉切成大块，洗净放在清水锅内，加入葱、姜、花椒等配料煮至八成熟捞出，擦净皮面上的油腻，晾凉后放进油锅里炸，炸至红棕色捞出，放进煮肉汤中，煮到皮起泡捞出晾凉。把煮好的扒肉条切成小片，放入盐、酱油、葱、姜、蒜、大料等调味品上锅蒸半小时，蒸熟蒸烂，把肥肉中的脂肪蒸出来就能吃了。」
「虽然现在扒肉条能买到成品，可我喜欢自己动手做，自己做的年货干净卫生，吃着放心，更有年味。」高东说。
记者：贾君莲
编辑：乔鸿 校对：陈龙
