我是季师傅，还记得以前我在昆明做生意的那段时光，刚去的时候，我就摆摊卖糊辣壳泡椒鸡脚，生意还可以，也让我有了做下去的底气，
糊辣壳泡椒鸡脚就是铜凉鸡脚，那个时候我是花了1W跟当地人学的，这个鸡脚制作的关键就是小火把辣椒炒糊才能出香味，用炒好的糊辣壳和泡椒泡菜的水来捞拌鸡脚，口味是微麻辣酸爽，让你越吃越上头，越吃越想吃，
糊辣壳泡椒鸡脚
「泡椒水制作」
泡菜水162克，野山椒192克，野山椒水132克，鲜柠檬汁2克，白醋24克，把所有的调料混合调匀即可，
备注：泡菜水是四川泡菜水，味道酸爽微咸，可以买到。
「五香粉制作」
花椒4克，八角7克，丁香0.3克，桂皮4.8克，小茴5克，白蔻2克，甘草5克，砂仁2克，草果2克，白芷1克，所有的香料炒香打粉备用，
「糊辣壳制作」
1:灯笼干辣椒36克，子弹头干辣椒24克，石柱红三号干辣椒18克，花椒10克，麻椒2克，菜油80克，
2:把上面三种干辣椒改刀（一切二）混合和辣椒籽分开备用，
3:锅中放菜油烧热，放入混合三种干辣椒小火炒到颜色变深，放入花椒麻椒和一半的辣椒籽，小火慢炒，把辣椒炒脆炒香，炒糊即可倒出摊凉备用，糊辣壳就做好了。
备注：技术的重点就是炒辣椒，必须小火把辣椒炒脆再炒糊，这样才能香，
「泡鸡脚汁水」
1:水900克，小葱2克，醪糟36克，豆油40克，老坛鱼酸菜15克，五香粉和胡椒粉各0.3克，
2:锅中放豆油烧热，放入剩下一半的辣椒籽炒香放入水，醪糟（酒酿汁），鱼酸菜和葱，烧开10秒关火放入胡椒粉和五香粉倒出，等凉了过滤出渣子，得汤水786克备用，汤水就做好了，
3:把汤水放盆子里，放入泡椒汁和糊辣壳封保鲜膜2小时后放入盐20克，味精22克，糖15克，鸡精6克再放入花椒油13克，藤椒油3克，调匀，把调料搅融合即可，泡鸡脚汁水做好了，
「鸡脚泡制」
1:鸡脚（3斤）冲洗干净去爪尖，一开二冷水下锅烧开15秒捞出清洗干净备用，
2:锅中放水（水的量能盖住鸡脚）料酒60克，葱姜和一个八角，花椒1克，香叶三片，白蔻3个，放入鸡脚烧开转小火烧6分钟关火焖8分钟左右捞出冲凉，沥干水备用，
3:把沥干水的鸡脚放到泡鸡脚汁水里泡制14小时后就可以出售了，
备注：泡鸡脚过程中，刚开始每过20分钟翻拌一次，共翻拌四次，封保鲜膜进冰箱，第二天就可以出售了，出售前1小时最好在翻拌一次，
季师傅说细节
1:这款小吃技术的核心就是糊辣壳制作，必须要小火慢炒干辣椒，先炒脆再炒糊，记住这个顺序，不能大火炒，大火把辣椒炒糊，泡出鸡脚会苦，而且没有香味，
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