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<<·——前言——·>>
「川、鲁、粤、淮扬」 是我国的 四大菜系 ，但要说 粤菜 ，那可是能够跟「法国大菜」齐名的菜系， 用料讲究、味道细腻 。
但是对于粤菜， 很多人都认为是广州菜 ，那可就不对了，粤菜主要说的就是 广州菜、潮汕菜、东江菜 三类，前两个大家比较了解，而这个东来菜，其实指的就是客家菜。
所以来到广东，能吃到这三个流派的菜，才算是对广东比较了解， 而对于初次到广东旅游的「外省仔」 ，点这几道菜就显得内行了。
<<·——梅菜扣肉——·>>
要说这 「梅菜扣肉」 ，现在全国各地大大小小的饭店都有这道菜，即使没有来过广东都一定吃到过，不过最好吃、最正宗的还得是 广东惠州 ，也就是我们前面说的 东江菜 。
不是猪肉不正宗，而是 广东惠州的梅菜最正宗 ，单是这「梅菜」就是惠州的三大名菜之一，古代这里的梅菜都是「贡菜」，现代这里也会被国务院授予 「中国梅菜之乡」 的称号。
不单单是做成梅菜扣肉，在这里梅菜可以和各类肉搭配， 猪肉、牛肉、鱼肉、鸭肉都有其独特的搭配方式。
而我们今天主要就是说这最为出名的 「梅菜扣肉」 ，懂行的才知道， 这扣肉下面的梅菜才是这道菜的「灵魂」。
但上面的扣肉就不得不讲了，就拿惠州本地最常用的做法进行讲解，首先自然是挑选上等五花肉，切成方方正正的一块， 一定是肥瘦相间的 ，冷水下锅先煮熟，但一定要记得加入姜片和料酒去腥。
大火煮，捞出浮沫，在小火煮熟，那煮到什么时候算好呢？这估计全国的方法都是一样的，那便是 用筷子去插，很容易就插进去了说明好了 。
至关重要的一步来了，那便是还要将这块 五花肉过油炸，肉皮朝下， 肉皮炸至于金黄捞出，放在冷水中浸泡待用。
然后便是炒梅菜，葱姜煸炒，再 加入泡好的梅菜继续翻炒 ，只需加入适量的盐和白糖翻炒均匀即可。
然后便是五花肉切片， 加入盐、腐乳、生抽、料酒、白糖和葱姜，抓匀腌制一小时以上 ，之后便是整齐码放在碗底，最上面铺上我们之前炒好的梅菜。
然后用另一个大点的碗扣在这个碗上， 上火蒸15分钟， 让梅菜和扣肉的香味充分混合，取出后揭下碗换上一个盘子，反扣过来就是一道味道正宗的「梅菜扣肉」。
这道菜还算是制作工艺简单，所以就详细得给大家讲一下， 无论是全国哪个地方都可以在大年将至时整上一道「梅菜扣肉」。
这梅菜扣肉， 肥肉不腻，瘦肉不柴，梅菜爽口 ，也因此成为一道有名且常见的粤菜，那可是相当的经典，也是流传全国最广的菜。
<<·——白斩鸡——·>>
在福建、广东一带有这么一句话， 「无鸡不成席」 ，单是这鸡的菜式就有200多种，而这白切鸡则是百吃不厌的一种，其最早起源于广东，之后在周边省份发扬光大，因此这 白斩鸡 的摆盘方式也变得多种多样。
而在广东最为常见的鸡肉和蘸汁分开，这鸡肉在煮熟的过程因不加任何的调料， 随吃随斩，便得名「白斩鸡」 。吃的就是原汁原味。
虽说就是简单的将整鸡煮熟即可，但也是极其考验火候的，广东人 吃白切鸡要「骨头带血」 ， 这是怎么做到的呢？
那就需要对鸡肉严格的把控，光鸡下水，冷水淹到鸡的四分之三处，加入葱、姜、料酒大火煮沸，再转小火十分钟后给鸡翻个身，关火焖上十分钟。 这样出来的鸡肉鲜嫩，骨髓带血。
而这白斩鸡要想吃好，那蘸汁则是至关重要的，广东大多用的是 虾子酱油和蒜泥两碟 ，有些饭店则是有着自己的秘制蘸汁。
而有些地方则是采用 「淋汁」 的方法进行摆盘，直接将提前调制好的蘸汁全部淋在上面再上菜，这也是一种地方吃法。
<<·——广东烧鹅——·>>
「北有北京烤鸭，南有广东烧鹅」 ，而这广东的烧鹅则是在广东的各个地区形成了不同的方式，但都独具特色，其中比较出名的就是 江门的「古井烧鹅」 、 广州的「深井烧鹅」 、 深圳的「公明烧鹅」 。
而其中历史最悠久的就要属「古井烧鹅」了，已经有700多年的历史，可不是在「井」里面烤，而是因为这里有一个古井镇。
选取正宗的开平马岗鸭为原料， 充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制 ，经过一系列的操作才能出炉， 色泽暗红，皮脆肉嫩 ，然后便是淋上汁水上桌。
而这「深井烧鹅」也是指在广州的一个深井村，但也是一种烧制方式， 就是在地下埋上一口缸，以此烤出来的烧鹅每一寸都是酥脆的。
在广东每个地方的烤鹅特色不同，来广东旅游的游客各种风味都能体会到，在广东吃烧鹅已经成为一种特色，路边也会有很多烧鹅店。
<<·——广东盆菜——·>>
这算得上广东的一个 「重头戏」 ，尤其是年夜饭，更是必不可少的菜，这 类似于东北的「乱炖」，也像河南的「烩菜」， 但这「盆菜」可是也分档次的。
因为盆菜没有要求，说白了就是乱炖，也是历史悠久了，没钱人家盆菜里素的多，肉的少，一般人家以鸡鸭猪肉为主，而这富贵人家的盆菜，那可就是相当的豪华， 大虾、生蚝、鳝鱼、海参等等一应俱全。
在过去都是以木盆盛着，现在多是以金属盆或是陶瓷盆，这盆菜也叫做 「发财大盘菜」 ，逢年过节一般都会吃。
<<·——老火靓汤——·>>
说了这么多吃的，得说汤了， 在北方「搂席」，一般都是先上凉菜，再上热菜，最后是汤， 但是 在广东，是先上汤，后上菜 。在广东是这样说 「饭前喝汤，苗条健康」 。
不过这确实是有一定道理的，因为先喝汤可以润滑口腔和食道，也可以增加饱腹感， 之后便不会胡吃海喝，这样更有利于健康。
而在广州这喝汤习惯历史悠久，更多的是和地理环境有关， 闷热潮湿 ，而喝汤可以调节身体机能，通过各种食材的汤进行身体的调理。
而这 「老火靓汤」 是对广州汤的总称，但那边旅游吃饭的朋友，进店先点汤才不会被当做是外行人，而这汤在广州可就是种类丰富了。
阿胶红枣乌鸡汤 ，养肝、益气、滋阴、补血，适合长期熬夜的人群和气血不足的人群。
山药茯苓乳鸽汤 ，益气健胃、养肾固精，助眠安胎，这无疑是老人、孕妇极其喜欢的一种食补方式。
<<·——烤乳猪——·>>
这更是广东广州的特色名吃，并且也是 「满汉全席」的主打菜之一 ，早在西周时期就已经有所记载，传承了千百年，更是广东人祭祀的重要祭品之一。
但是这烤乳猪可不是什么饭店随随便便就都有的， 一只烤乳猪的价格也自然不会便宜 ，没有点真材实料开店就得赔死。
因为这和烤乳猪 工艺复杂 ，稍有不慎就会给烤焦或是烤糊了，所以一般有烤乳猪的都是主打烤乳猪，或是实力极强的饭店，一般只 出现在正式高档宴会 上。
猪皮含有大量胶原蛋白，有着美容养颜的功效， 因为是乳猪，所以肥肉也少， 脂肪含量低，老少皆宜。
<<·——结语——·>>
在广东还有很多的地方名吃， 每一个市的地方特色都会不太一样 ，对此有些了解也方便大家在旅游时及时发现美食。
除了以上这些，广州还有很多的美食， 就看评论区有没有朋友分享一下认为好吃的「粤菜」。
参考资料：
【老广过年，为何要吃盆菜？】，广州日报
【食在广州，味在番禺，粤菜精妙知多少？】，羊城晚报金羊网
【广东话百科：有一道经典的粤菜叫「白切鸡」】，新华网
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