▲点上方图片至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水
在茶的叙事方式上，色、香、味、形等方面是茶最开门见山的内在表达。在爱茶人的眼里，除了看懂这些茶的品质特征信息，还需要喝懂隐藏着的更为本真的滋味密码，比如树龄，比如生态等等。
而这些信息，除了从茶的整体表达里窥探一二，还可以从一泡茶的尾水中获得。
一泡茶的表达有慷慨激昂，有沉静低沉，也有滋味与香气的错综交杂，更有尾水了然无声的留白。
每泡茶的尾水就像独属于自己的BGM，在冲泡之初被內质的热烈汤感所覆盖，旨在滋味落幕，显露出最本真的质感。尾水表现好，会在一定程度上拉高了茶品质的整体特色，因为它是茶最真实底色。
就像大家常常对于武夷岩茶品种茶难做又苦涩难喝嗤之以鼻，但是一泡尾韵悠长，山场气足的品种茶好感度增加。那么，喝到什么程度才算到了尾水？尾水里的滋味密码都有什么？
01.
喝到什么程度才算到了尾水？
判断一泡茶是否到了尾水阶段，是爱茶人的自我修养，因为这关系到是不是该换茶了。只是对这个重要节点的判断标准不同。
有人认为，当茶叶品饮时，口腔感知到的茶汤中刺激性的滋味物质消失时就算到了尾水了。就像有些人喝白毫银针，喝个三四泡之后就被弃之，无需往下进行。也有人认为，当茶汤中茶滋味与水的比例，水占据着茶汤的C味时才算尾水，再喝下去如同喝白开，就没有再冲泡下去的必要了。
真的是这样吗？事实上，当有些茶已然到了尾水阶段，但是我们依旧舍不得倒掉。
▲老丛王子家狮子峰老丛水仙
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譬如喝到一泡树龄够老的老丛水仙，诚然在很多泡之后，它的鲜爽物质已无从察觉，但尾水中悠长持久的木质韵依旧占据表达的主线，虽然水味早已来临。
▲典韵枫树窠老丛三水茶汤
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显然，尾水出现在茶叶品质在茶汤中表达的后半段。这个阶段同时也伴随着香气下降，汤色变淡，滋味寡淡，这个阶段茶汤的表现也会在一定程度上反应了茶的本质。
▲同治六年单株丛王·2023年 老丛水仙茶汤
就像有些茶的尾水阶段空空如也，味同嚼蜡。而有些茶则余韵绕舌，回味满满。
02.
尾水里的滋味密码都有什么？
在茶桌这个茶叶江湖上，唯有好品质的茶才能走到尾水阶段。试想一下，一泡火功异常，滋味让人难以下咽的茶，是走不到最后的。
如同茶与茶的宫斗，不管是什么样的出场方式，香气四溢高开低走，还是起初岌岌无名而后后来者居上，还是在不温不火中稳定发挥，能走到最后的也说明着茶的品质是在线的。
更别说，到了尾水，具有延绵悠长的水感，细腻水线的茶，是有多让人留连。
尾水的滋味密码里有工艺。工艺的部分包括很多层面，比如采摘，做青，焙火等等。首先采摘的老嫩就关系到茶叶最终的表现。相信大家都有一些感觉，对于岩茶的采摘来说，其实标准的一芽二三叶的方式，是最好的选择。
▲成熟的青叶才能做出高级感的岩茶
因为嫩度的适中，代表着相应的成熟度。有一定成熟度的茶青才更易做出高级感的岩茶，也为岩茶冲泡中香气和滋味等物质提供更多的来源。这也组成了岩茶尾水的内容。
除此之外，加工工艺过程的得当也是关键部分。一般茶叶冲泡到尾水阶段，随着物质的释放，很多工艺不到位的茶，会更加凸显工艺的本质。
比如一些走水没有走透的白茶，可能在最初的茶汤表达里有氨基酸等甜味物质的包裹，并未表现出明显的苦底和涩感，但随着冲泡的进程，氨基酸、亲水性的物质的流失，一些茶叶中部分未转化的多酚类在尾水凸显。
▲老钟家荒野银针茶汤
另外，火功的表现也是重要的一环。我们经常听到茶师傅们说：「茶焙空了」。这「空」的表现不管是前期冲泡，还是后期尾水都是毫无期待，滋味感平平，甚至没有。
不管是岩茶还是白茶，良好火功的加持都会让茶提香固汤，也会在一定程度上增加耐泡度，尾水的表现也更醇净通透。
虽说每个人对于茶的尾水的感知不一，能让你对尾水细品不舍弃时，我敢说，这就是一泡好茶。好的尾水，的确能拉高茶的上限。
好喝的尾水一定是有适口性的。并且绝对不是淡了所以好喝了。而是带着工艺的实力，山场的底蕴以及茶树树龄从容走到泡茶之旅的尽头的。
