每年夏天一到
豆角
就成为了夏季餐桌上
璀璨的「明星」
当大家都在发愁吃什么的时候
豆橛子已经统一了
山河四省等地的夏天餐桌
家里冰箱每日剧增的豆角数量
「一天三顿，一吃一夏天」
几乎成了北方人的夏季噩梦
哪个河南人夏天不吃豆橛子呢
小小的豆角还能疗饥救灾
被豆橛子「硬控」
也是有原因的
豆角种植范围广、生命力强
根据品种的不同
早的六月底就能上市
晚的能撑到九月初
一茬接一茬
吃不完，根本吃不完
但其实这「豆橛子」一词
源于对长豆角的方言称呼
其发音近似「豆jue子」
便因此得名
早在明代，朱橚就在【救荒本草】一书中说：「豇豆今处处有之，人家田园多种之，就地拖秧而生，亦延篱落」。
可见豆角在明代已经广泛栽培，并成为救荒的蔬菜之一。豆角不择土壤地势，房前屋后、篱笆院落都可种植。还可以和高粱、玉米等农作物间作，豆角沿玉米秸秆攀援，省掉了搭架的功夫。一捧土，一把肥，一瓢水，再架上一根小树枝，它就茁壮生长，开花结荚。
【救荒本草】还提到，「(豆角)救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可做菜食。豆熟时打取豆食之」。
豆角长到一尺多长时，便可以从豆角架上摘下来，用手掰成寸把长。烧热油锅，倒入豆角和花生，大火翻炒。这就是一道家常炒豆角了，炒出来的豆角，软绵又面嘟嘟的。不用吃煎饼，也能吃个「肚儿圆」。
故而清代吴伟业的【豇豆】诗里还说：
贫家随饭熟，饷客借糕题。
五色南山豆，几成桃李溪。
可见豆角备受古代人喜爱，可炒可焖，做法多样。夏日的豆角花特别漂亮。那一朵朵紫中夹白的花儿小巧而雅致，朵朵花儿，并蒂相向。也引得许多诗人喜爱为它咏叹，
舌吐梅仁颗，心含豆角花。
折来无处著，留取爱名嘉。
豆角家族有多庞大
去超市或菜市场，你可能看到各种各样的豆角，名称也五花八门。
那么，究竟什么样的才是真正的「豆角」？恐怕没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。现在全世界有130多种食荚菜豆，颜色、大小、形状都相当丰富。我们生活中常见的有豇豆、扁豆、四季豆等等。
以下是一些常见的豆角品种及其特点：
豇豆
豇（jiāng）豆为豆科豇豆属植物，与之同属的还有绿豆、小豆等。部分南方地区将豇豆读成「gang豆」。豇豆传入中国时间也较久，我国栽培的豇豆主要分为两大类，一类以吃嫩豆荚为主；另一类以吃豆为主，工业化生产的豆沙馅通常以豇豆制作。
扁豆
扁豆是豆科扁豆属植物，形状扁平。扁豆的种子有白、红、棕、等颜色，但它们沿着豆脊处都有一条凸起的白色条纹，形弯如眉，因此也叫「蛾眉豆」。
在做扁豆菜肴的时候，绝不能在锅里翻几下就上桌。必须完全煮熟煮透，因为扁豆中含有皂甙成分，未做熟的话容易造成中毒，出现呕吐、呼吸困难等症状。
四季豆
四季豆为豆科菜豆属，是市场上最常见的「豆角」，也叫菜豆，一般来说，用来做菜吃的豆荚俗名「四季豆」，作粮食的种籽叫「芸豆」。它的吸油效果极佳，干煸四季豆、榄菜肉末炒四季豆都充分利用了这种特性，吸足油脂后滋味浓郁，口感软嫩。
和扁豆一样，吃四季豆时，同样需要彻底烧熟，因为豆荚中含皂甙和红细胞凝集素，有中毒风险。而且如果不用沸水仅用较热的水汆烫，红细胞凝集素还会不减反增。
油豆角
油豆角也称为东北豆角或裙带豆，是东北大炖菜的「C位」。油豆角是四季豆最著名的软荚变种之一（也需要彻底烧熟），豆荚纤维较少，外形较扁，也有的豆子较鼓，很容易被误认为大身材的扁豆，但它有一种独特的油润口感。
刀豆
刀豆是豆科刀豆属，长度与豇豆相似，但它是扁的、略有弯曲。长三角地区菜市场上，四季豆有时也被叫做「刀豆」。真正的刀豆更宽、更长，体积几乎是普通四季豆的两倍，有着隐隐的棱角，形如大刀。其蛋白质含量较高，钾含量也突出。
荷兰豆
荷兰豆，学名豌豆，荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。其实并非原产于荷兰。
在17世纪，荷兰与中国的贸易交往频繁，带来了这种豌豆。为了区别于本土的豆类，人们便称之为「荷兰豆」。它富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。
豆角的「100种」吃法
从东北干豆角、山东的麻汁豆角，到四川的豇豆泡菜，江苏镇江、丹江等地的臭豇豆，以及江西螺蛳粉里的酸豆角。豆角的吃饭被各地人研究出花。
下面介绍几个豆角的家常做法：
肉炒豆角
1.豆角洗净摘成段，五花肉或里脊肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用。
2.用料酒、生抽、姜片等腌制肉片，增加风味。
3.锅中倒入适量食用油，加热至四成热。放入葱片煸香后加入肉片快速翻炒至变色，然后盛出备用。
4.在锅中再放一点油，下蒜末、干红辣椒煸香，然后加入豆角翻炒。豆角快熟时，加入适量盐、一点生抽调味。
5.将炒好的肉片重新倒入锅中与豆角混合，快速翻炒均匀。豆角熟透后即可出锅装盘。
豆角焖面
1.豆角掰成小段，豆芽洗净后沥干水备用。
2.水烧开后放入面条焯一下。
3.锅入油，加入豆角翻炒一下。然后再倒入豆芽炒，加入适量盐和生抽，翻炒入味，然后加适量的水焖。
4.最后把面条倒入，盖上锅盖焖总共25分钟。
5.焖到15分钟后打开锅盖，将面条和菜翻拌均匀，再盖上继续焖10分钟左右即可。
除了豆角焖面
干煸豆橛子
茄子炒豆角
豆角汤面条等正常吃法
还有不少「风马牛不相及」的吃法
比如
豆橛子贝果
凉拌「毛毛虫」豇豆
豆角纳豆
真的是一口吃哭
大家最喜欢吃哪种豆角呢
或者还有什么超好吃的豆角做法？
快快留言分享给大家吧
毕竟冰箱里还有一大堆豆橛子
等待被消灭完嘞
综合自：人民日报、吃货研究所、郑州本地宝
