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捞化，福州的传统小吃，其精髓在于一个「捞」和一个「化」。「捞」代表着快速氽烫食材的手法，「化」则指兴化米粉，此粉细腻如丝，是捞化的灵魂所在。所以捞化也可叫捞米粉，以前叫「捞兴化」，后顺口简称「捞化」。
福州捞化可追溯到晚清，已有百年历史。这道小吃最初由小贩售卖，逐步形成特色地方美食。有道是，「无捞化，不福州」，可见捞化在福州多么有市场。
捞化的食材丰富多样，新鲜的如虾、鱿鱼、海蛎、花蛤、蛏等海产品，肉类如猪腰、猪肝、猪血、大肠小肠、牛肚等内脏，蔬菜有青菜、豆芽等，让你眼花缭乱。在烹饪过程中，福州捞化注重火候的掌握和调味的搭配。厨师们会根据不同的食材特点，灵活运用各种烹饪技巧，如炒、煮、炖等，使每种食材都能发挥出最佳的风味。同时，他们还会巧妙地运用各种调料，如酱油、醋、花椒等，为菜品增添层次感和味道的丰富性。
捞化做法：兴化米粉一团放入沸水冲泡后捞出入碗；淋上猪骨、鸡骨长时间熬制的高汤，加入其它成熟的食材即可。海鲜的鲜甜、肉类的醇厚、蔬菜的清新，相互交融，共同构成了一种独特而和谐的味道。
福州捞化不仅仅是一种美食，更是福州人生活的一部分，它承载着福州人的情感与记忆，是亲朋好友相聚时的温馨选择，也是忙碌生活中的一份慰藉。对于外地人来说，福州捞化是了解这座城市的一扇窗口。通过品尝这道美食，可以感受到福州的风土人情和饮食文化。
随着时代的发展，福州捞化也在不断创新与演变。有些店家在传统的基础上，加入了新的食材和调料，推出了各种特色口味的捞化。但无论如何变化，捞化的核心魅力始终不变，那就是鲜美的汤底、爽滑的米粉和丰富的食材。
福州捞化，舌尖上的鲜香记忆。
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