我爸妈说芹菜好吃，我一直都不相信，我吃不惯芹菜，主要是不喜欢芹菜的那个味道，自己也觉得奇怪，香菜的味道我都能接受，可为什么就接受不了芹菜呢？
芹菜明明难吃，可身边的所有人都喜欢吃芹菜，我搞不明白，芹菜的那个气味那么难闻，也嚼不烂，满口的「膳食纤维」，好像在吃草，还有那难闻的「汽油味道」，我是完全接受不了。
我媳妇说：嫩芹菜汁水还是蛮丰富的，口感脆脆的，有点类似吃荸荠的口感。
勉强自己吃过很多次，对于芹菜，突然有一天我「开窍」了，原来吃芹菜的实际作用太明显了，能够促进肠胃蠕动，能够解决排泄不通畅的问题，可能大家都是带着目的才吃芹菜的，至少我是这样认为的。
芹菜的那股「汽油味」，在很多小伙伴的眼中，那是香气芬芳，脆爽水灵，芹菜的品种较多，至少有西芹、香芹的区别，是国人爱吃的蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙铁磷等营养元素，能够促进胃液分泌，能够预防高血压、具有清热解毒、利尿消肿的功效。
芹菜除了味道不好闻，口感不好，但也是因人而异，炒青菜、挑选芹菜却不是一件容易的事情，芹菜炒不好色泽发黄，不入味的同时，口感那就更加不好了，同时您还要学习挑选芹菜的技巧，芹菜有粗细之分，两者的区别很大，直接影响口感，下文给大家说说我个人的一些理解，比如：买芹菜、挑粗的还是细的？ 挑选芹菜的一些技巧？ 芹菜直接下锅炒，为什么是不对的？
一、买芹菜、挑粗的还是细的？
说起芹菜，还是要先和大家说说芹菜的品种，吃芹菜通常吃的是茎，而不吃芹菜叶子，依据芹菜茎的形态，可以分为本地芹菜和西芹两个品种，下文给大家展开来说说。
1、依据芹菜茎的形态，可以分为本地芹菜和西芹两个品种，本地芹菜 如果按照叶柄的颜色来进行划分，又可以叫做青芹和白芹。
再来说说本地芹菜的两个分支，青芹和白芹，青芹的叶柄较粗，这是显著特征 ，品质好产量高。而白芹叶柄较细， 通常有黄白色或者白色的，香味浓，品质好，大家又都愿意叫它香芹。
本地青菜中的香芹，也就是白芹，要重点说说：叶柄细，芹菜叶也鲜嫩，嫩叶和叶柄都是可以食用的。
2、西芹（洋芹），也就是从国外引进的芹菜品种，根茎粗大，颜色翠绿，口感脆嫩 ，叶柄肥厚宽扁，都是实心的，味淡，脆嫩，叶柄的颜色也有两种，青色的叶柄和黄色叶柄两个类型。
3、买芹菜、挑粗的还是细的？ 西芹的口感也是脆嫩的，只不过香味会淡一些，而本地芹菜，建议大家购买香芹，也就是白芹，叶柄细，嫩叶和叶柄也都可以食用，所以，粗的和细的都是可以购买的，粗的是西芹，细的是香芹。
挑选本地芹菜时，我们就要考虑家人的口味偏好，香芹的口感鲜脆，叶柄较细，口感不柴，含水量也高，吃起来也更加的清脆，所以，大家挑选本地芹菜时，还是尽量挑选细一些的香芹为好，叶柄粗的本地芹菜口感较老，不值得购买。
西芹本身叶柄就比较粗，在挑选的时候，可以选择较粗的西芹，从菜肴的烹饪方法来说，清炒或者是烹饪时间较短的菜肴，建议选择细一些的香芹，如果是红烧类的菜肴，建议选择粗一些的西芹。
二、挑选芹菜的一些技巧？
挑选芹菜，上文介绍过了，粗细都是可以挑选的，那就要重点考虑芹菜的新鲜度，下文给大家说说如何挑选新鲜芹菜的一些技巧。
1、挑选芹菜，分辨芹菜的新鲜程度，可以重点查看芹菜根部的颜色，芹菜根部干净、颜色翠绿、饱满挺直的芹菜品质肯定不会差，而根部发黄的芹菜，口感逊色一些，水分也流失了，上手触摸，手感也是干瘪的，这样的芹菜就不值得购买。
2、虽然大多数家庭购买芹菜都是不吃芹菜叶的，但在挑选芹菜的时候，芹菜叶的新鲜程度是一个非常好的判断标准，芹菜叶色泽是深绿色的，代表芹菜的品质不太好，应该挑选翠绿色的那种，口感会更好一些。
3、如果您家的菜肴烹饪形式大多是小炒类型的，以芹菜炒肉丝这种小炒、快炒类型的菜肴举例，自然是选择本地芹菜中的白芹，也就是香芹更为合适，口感爽脆，也比较容易入味，芹菜的香味也比较浓郁，简单翻炒即可出锅的烹饪方式，选择叶柄较细的芹菜是比较合适的。
三、芹菜直接下锅炒，为什么是不对的？
芹菜富含膳食纤维，爸妈特别喜欢，但很多的家庭主妇却不懂得炒芹菜的方法，芹菜是不能直接下锅炒制的，想要脆嫩入味的口感需要这样操作。
1、芹菜有西芹和本地芹菜的区别，如果购买的是西芹，摘洗是非常有必要的，同时还要仔细的去除西芹叶柄根茎上的老筋，这样才能做到不塞牙。
想要西芹口感脆嫩，下锅炒制前，最好用食盐腌制一下，「杀」出西芹中的水分，然后再搭配肉丝，炒制芹菜炒肉丝时，芹菜的口感才会更加的脆嫩。
2、如果购买的是香芹，也就是本地芹菜，那就需要给芹菜焯水，锅中加入适量清水，大火煮沸之后，放入少许食用油，放入摘洗干净的芹菜，汆烫30秒之后捞出沥干水分，通过焯水之后，可以缩短后续的炒制时间，这样能够让芹菜更加的脆嫩。
四、芹菜炒肉丝的做法？
早上去菜市场购买了一些芹菜，买的是本地芹菜，叶柄根茎较细的那种，而且芹菜的香味浓郁，搭配里脊肉炒了一盘芹菜炒肉丝，如今的我虽然偶尔吃些芹菜，但我还是不喜欢芹菜的那个气味。
1、选择香芹还是比较合适的，口感脆嫩，可能是我吃不惯的缘故，还是有「吃草」的感觉，嚼了半天，还是「膳食纤维」的那种状态。
2、芹菜摘洗干净后，切成小段，锅中加入适量清水，大火煮沸之后，放入少许食用油，放入摘洗干净的芹菜，汆烫30秒之后捞出沥干水分，通过焯水之后，可以缩短后续的炒制时间，这样能够让芹菜更加的脆嫩。
3、里脊肉切成肉丝，漂洗干净后放入干淀粉、生抽和少许的清水，搅拌均匀后再放入少许的食用油，锁住肉丝中的水分，这样处理之后，肉丝的口感才会嫩滑不柴。
4、芹菜焯水后捞出沥干水分待用，炒锅清洗干净之后，放入少许的食用油，热锅凉油的方法炒肉丝不会粘锅，肉丝炒至变色后盛出待用。
5、锅中再放入少许的食用油，微微加热后放入蒜末和干辣椒，放入少许的豆瓣酱，豆瓣酱提前剁碎后，炒出红油，放入青菜和肉丝，翻炒均匀后，加入食盐、胡椒粉、味精、生抽调味，再次翻炒均匀后，一盘美味的芹菜炒肉丝就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，同样是芹菜，香芹和西芹的区别还挺大？炒芹菜，直接下锅也是错的。
买芹菜、挑粗的还是细的？ 西芹的口感也是脆嫩的，只不过香味会淡一些、而本地芹菜，建议大家都买香芹，也就是白芹，叶柄细，嫩叶和叶柄也都可以食用，所以，粗的和细的都是可以购买的，粗的西芹，细的是香芹。
挑选本地芹菜时，进那我们就要考虑家人的口味偏好，香芹的口感鲜脆，叶柄较细，口感不柴，含水量也高，吃起来也更加的清脆，所以，大家挑选本地芹菜时，还是尽量挑选细一些的香芹为好，叶柄粗的本地芹菜口感较老，不值得购买。
西芹本身叶柄就比较粗，在挑选的时候，可以选择较粗的西芹，从菜肴的烹饪方法来说，清炒或者是烹饪时间较短的菜肴，建议选择细一些的香芹，如果是红烧类的菜肴，建议选择粗一些的西芹。
芹菜有西芹和本地芹菜的区别，如果购买的是西芹，摘洗是非常有必要的，同时还要仔细的去除西芹叶柄根茎上的老筋，这样才能做到不塞牙。
想要西芹口感脆嫩，下锅炒制前，最好用食盐腌制一下，「杀」出西芹中的水分，然后再搭配肉丝，炒制芹菜炒肉丝时，芹菜的空管才会更加的脆嫩。
如果购买的是香芹，也就是本地芹菜，那就需要给芹菜焯水，锅中加入适量清水，大火煮沸之后，放入少许食用油，放入摘洗干净的芹菜，汆烫30秒之后捞出沥干水分，通过焯水之后，可以缩短后续的炒制时间，这样能够让芹菜更加的脆嫩。
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