地方小吃的做法往往都不简单，而且最正宗的做法，只是从食材的购买上就会淘汰掉很多普通的家庭主妇了。所以我每次写教程的时候，都是尽量选择大家在菜市场就能买到的食材，在步骤和方法上也是尽量让厨房新手能一次做成功那样。所以这个重庆酸辣粉的教程，并不能算是跟地道小吃一样的做法，而是经过食材调整并精简后的家庭版做法，如果你喜欢吃酸辣粉，又不想太麻烦的，就可以试一试了。
份量：两人份
时间：30分钟
酱料：姜末1茶勺，蒜泥（或蒜粒）3瓣，生抽1汤勺，醋1汤勺，花椒粉1/2茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，香油1茶勺，食盐一茶勺，白糖1/2汤勺，白芝麻1茶勺
汤底：辣椒粉1茶勺，花生油2汤勺，水一大碗，豆瓣酱1汤勺
配菜：红薯粉丝一把，小油菜两三片，烤熟的花生1小把，榨菜丝少许，香葱碎少许
开始做喽
1、红薯粉丝先用凉水泡上十分钟，泡软后备用。
2、将小油菜清理一下洗干净后，放进沸水里烫熟，然后捞出沥干水分，
3、开始准备酱料吧，先加两勺的生抽或者味极鲜酱油，一大勺的食醋，最好用老陈醋。然后是切碎的姜末，蒜泥，食盐，1/2勺的花椒粉+1/2勺的白胡椒粉，然后是1/2勺的白糖，一小勺的香油，最后加入一勺的白芝麻。将所有材料拌匀，酱料就准备好了。
4、再来准备最后的配料，花生米提前烤熟或者炒熟，剥去皮备用（如果有黄豆，将黄豆泡发后用油炸熟也可以），香葱切碎，榨菜丝切碎。
5、酱料和配料备好后，就可以做酸辣汤了。热锅后倒入两勺的花生油，烧热后倒入辣椒粉先炒一下。不能吃辣的就辣椒粉少放吧。
6、倒入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀注意别糊底。喜欢吃辣的此时可以再加入一大勺的红油了。
7、再加入一大碗清水，烧开后倒入刚才准备好的那一碗酱汁，继续煮到沸腾，拌匀后关火，这就是酸辣汤了。此时可以尝尝味道，根据你的口味决定是否再加盐或者再加醋什么的。
8、另起一锅水开始煮粉丝吧，将刚才泡软的红薯粉丝放进沸腾的清水里，煮上3-4分钟，中间捞出来一根尝尝是否已经煮软可以咬动了。如果煮好了就可以捞出来了。
9、捞出的粉丝还很热，可以先放到凉的白开水里降降温。之后将粉丝捞出控干水分，倒入碗里。
10、倒入一些刚才煮好的酸辣汤，之后在表面放上烫熟的油菜，还有配料，就是切碎的榨菜丝，花生米，葱碎这些，拌匀后就可以吃啦。
正宗的酸辣粉是要放红油或者辣椒油的，我家不太能吃辣，就省略了，你喜欢辣的话可以在做酱料那一步加上。
