哈喽大家好，我是泉歌[耶]端午小长假来啦，大家？吃粽子？划龙舟？挂艾草……前几年端午节的时候推了不少科普文，像「端午节吃什么」5黄2绿3红，这些传统美食，你吃过几样？ 也推了一些用糯米粉做的点心，比如【端午节吃什么】别再只知道粽子啦，试试下面这个小点心吧里提到的枣夹糯米「开口笑」。
那今年的就来点不一样的，给大家推一款传统的端午「5红」之一——五毒饼的花样做法。名字虽然听起来吓人了点，但实际上就是类似于月饼的一种甜口的、带馅儿的中式糕点。可以做成广式的那种黄油糕饼，苏式的那种起酥糕点，也可以做成混了各种果蔬汁颜色的米糕。
五毒饼早在清朝【燕京岁时记·端阳】中就有所记载，当时的五毒饼是一种玫瑰花内馅儿的糕点。端午节前后，多数地区已入夏，自然界中的各种毒物也日渐活跃。为了祈求健康，人们就将蛤蟆、蝎子、壁虎、蛇、蜈蚣这五种具有代表性的毒物刻在可食用的饼上，将其」吃掉「，意为祛除五毒。
后来，五毒饼的内馅儿逐渐丰富，加入了端午节期间一些应季的食材，例如红枣泥、绿豆蓉、杏蓉、桑葚泥等，食之不仅味美，亦能舒缓神经、强身健体。现在的五毒饼内馅儿，虽然没有月饼馅料那么网红，但也加入了不少流行元素，比如酸奶、黑芝麻、咸蛋黄芋泥等。
所以今天，咱就来打个样，模仿广式和苏式糕点的做法，做两种五毒饼。没有「五毒」的花纹模子没有关系，自己画或是在上面刻字，也能祈福消灾（心诚则灵[害羞]下面就一起来看看做法吧。
五毒饼（广式糕点做法）
【材料准备】
[胡瓜]低筋面粉、鸡蛋
[胡瓜]内馅儿（这次选了枣泥和酸奶）
[胡瓜]水、油(optional)、糖(optional)
【制作过程】
1.先做内馅儿。这次选了红枣和酸奶两种。红枣洗净，冷水下锅30-40分钟煮熟，剥皮、去核。酸奶糊就是上次做酸奶夹心饼干剩下的，液体酸奶里加了玉米淀粉，冰箱里提前冷冻成固态。
烹煮内馅儿的同时，可以来揉个饼胚面团。这次没有用枧水、转化糖浆等广式糕饼常见的辅料食材，简化了步骤，为的是迎合多数家庭的食材和做法需求[机智]今年中秋给大家做一发带枧水和转化糖浆的月饼吧。
低筋面粉60g里加入打散的40g左右的鸡蛋液（这次没有加一滴水和油哦，味道做出来挺不错的[得意]揉成一个偏硬的面团。面团做得硬，是为了包住容易因高温而化开的酸奶内馅儿。要是没有这样的内馅儿，那么可以在揉面团的时候，再加点水或是鸡蛋液；
2.组装五毒饼生胚。面团分成小剂子，想吃多大就分成多大的。用拇指在中间窝一个洞，放入枣泥或是冻成固态的酸奶：
然后就像包包子那样收口，就可以了。一个小建议：内馅儿不要塞得太满，尤其是容易化开的酸奶这种。要不然的话，收口和后面压成饼的时候，容易挤出来。
五毒饼的形状，圆的方的树叶的都可以。这次家里没有「五毒」的模子，就用小刀刻了「端午节」三个字，在圆形饼胚上面。刻的时候没有太用力，没想到烤出来还能看得清；
3.烤五毒饼。烤箱预热5分钟至上下火180℃/356℉，放在烤箱的中下层，烤16分钟左右。这次烤之前没有在生胚表面抹任何油，就刷了一层鸡蛋液，烤出来的饼皮卖相也还不错。
五毒饼（苏式糕点做法）
【材料准备】
[胡瓜]面粉（中筋、低筋的都可以）、鸡蛋(optional)
[胡瓜]内馅儿（这次选了红豆沙、板栗和咖啡冻的）
[胡瓜]油、水
【制作过程】
1.先做水油皮和油酥的面团。这两个面团的面粉、油和水的比例，详见【春日限定】桃花酥的做法，在家和春天来一场浪漫的邂逅吧。
水油皮和油酥的面团，均分成等量的小剂子，将油酥面团包入水油皮面团中。这是「小包酥」的做法，最后的成品吃起来更细腻、酥脆一点。还有一种「大包酥」的做法，即把一整个油酥面团包入水油皮面团中，再切成小剂子。这种做法更适合新手，技巧性不那么强，包的时候油酥不容易漏出来。
包好后，就像馋哭隔壁家小孩的葡式蛋挞，在家就能做（附减脂低卡做法）里做蛋挞的起酥皮那样，先擀成牛蛇状，从一头卷起：
重复1-2次以后，把卷成圆筒状的生胚两头，折向中心：
接着，把两头捏到一起，重新搓成一个圆球、压扁，一个饼胚就做好啦；
2.组装五毒饼。在压扁的饼胚中间，用拇指窝成一个洞，放入或是抹上内馅儿。这次家里的红豆沙剩得不多了，就没有先做成内馅球，而是直接抹上去的：
板栗是事先和白芸豆一起，打成粉末，再加了点水和油捏成球，放进去的。咖啡冻是之前做的（食谱还没写，下次发上来给大家看看[奸笑]
还是一个原则：内馅儿不要放太满，否则包的时候容易挤出来。全都包好后，用「篮球」模子在板栗馅儿的饼胚上印了花纹，在其他饼胚上刻了「去五毒」三个字。
这次的水油皮和油酥面团，用的都是120g面粉，所以和上面的广式做法比起来，饼胚要大一倍；
3.烤五毒饼。还是烤箱预热5分钟至上下火180℃/356℉，放在烤箱的中下层，烤16分钟左右。这次烤之前也没有在生胚表面摸任何油，鸡蛋液也没抹，因为觉得里面包了油酥了嘛。但事实上烤出来，卖相并不太好。所以如果大家用苏式的做法来做，最好还是烤之前在生胚上抹点啥。
还有一个问题是，咖啡冻内馅儿容易在烤的过程中渗出来。倒不是说完全化成水，但至少没有「酸奶+玉米淀粉」的内馅儿来得牢固。所以下次要是想用XX冻内馅儿，还是建议里面加点粉之类的，固态化一下。
从口感上来讲，苏式的做法吃起来更扎实，更有糕饼的嚼劲，而广式的做法吃起来更像「纯手工凤梨酥」减脂低糖版做法，金黄酥软，一口不过瘾之类的酥点。喜欢哪种，就自己在家试着做哪种吧。
好啦，是不是挺简单哒[舔屏]这种糕点，拿来当下午茶甜品或是出游的点心，都是极好的选择哦[惊喜]希望大家端午小长假吃得开心，玩儿得尽兴，病灾霉运去！去！去！
我是泉歌，我在头条看世界[微风]
