东北大米产自中国东北地区,主要包括黑龙江省、吉林省和辽宁省。
东北大米的特点十分鲜明,其米粒短圆,胶质率高,颜色清亮透明,具有「米白」和「米油」的特征,即米粒两端有白点,米饭表面泛着一层油光。
这些特征使得东北大米在蒸煮后颗粒分明,香味浓郁,入口香甜,冷却后依然保持软糯感,适合制作寿司等需要冷吃的美食。
东北大米的这种独特淀粉结构,与其生长环境的气温和地域特点密切相关,北方秋季光照充分、昼夜温差大,稻米中直链淀粉含量低、质地软、口感好。
东北地区处于北纬40°-45°之间,公认的黄金水稻带,这里的大陆性气候,四季分明,雨热同季,光照充足,无霜期短,为大米自身的营养积累提供了便利的条件。
一、方正大米
方正大米产自黑龙江省哈尔滨市方正县,方正大米颗粒饱满、质地坚硬,蒸煮后饭味清香、口感绵软略粘,表面有油光,凉后不回生。
特别是方正大米中的长粒香品种,煮熟后散发出诱人的香味,口感顺滑细腻,香甜可口。
富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。方正富硒稻米因含有较多的微量元素,对人体健康大有益处。
方正县位于黑龙江省中南部,松花江中游南岸,这里的寒地水稻旱育稀植技术、肥沃的黑土地、纯净的水源和适宜的气候条件为水稻的生长提供了优越的环境。
二、舒兰大米
舒兰大米是吉林省舒兰市特产,具有国家农产品地理标志的优质东北大米,以其半透明的米质、色泽清白、香味浓郁、入口绵软柔糯。
舒兰市位于吉林省东北部,属于中国粳稻贡米之乡,舒兰稻作区的土壤以暗棕土和黑土为主,肥力高,有机质含量丰富,渗透性好。
同时,该区域水源充足,水质纯净,灌溉用水符合绿色食品基地的标准。这些自然条件使得舒兰大米能够在最佳环境中生长。
三、盘锦大米
盘锦大米,产自中国辽宁省盘锦市,盘锦市位于辽宁省西南部,辽河三角洲中心地带,拥有适宜的温度条件和较长的生长期,以及无工业污染的土壤。
盘锦大米外观晶莹剔透、颗粒如珠,做成米饭柔软润滑、清香适口,是东北大米中比较有特色的一款优质大米。
四、北大荒大米
北大荒大米产自黑龙江省的北大荒地区,这里拥有丰富的水利资源、肥沃的黑土地和适宜的气候条件,为水稻的生长提供了得天独厚的自然优势。
北大荒大米颗粒饱满、质地坚硬,色泽清白透明。饭粒油亮,香味浓郁,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。
富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
这里的水质纯净无污染,地下水储量丰富,北大荒大米采用有机种植方式,不使用化学肥料和农药,确保了大米的纯天然和高品质。
五、响水大米(石板大米)
响水大米是黑龙江省牡丹江市宁安市特产,中国国家地理标志产品。
宁安市位于黑龙江省东南部,属于长白山支脉的张广才岭和老爷岭之间的牡丹江上游谷地,三面环山。
温带大陆性季风气候、丰富的降水量和光能,为水稻的生长提供了优越的条件。
特别是响水大米生长在由火山岩浆凝固而成的玄武岩「石板地」上,土壤中矿物质、有机质和微量元素含量极为丰富。
响水大米的口感绵软柔糯,有弹性,饭粒晶莹透亮,饭味清香适口,冷饭不回生,开胃怡神。
六、五常大米
五常大米是产自黑龙江省哈尔滨市五常市的一种优质大米,被誉为「米中之王」。
五常市位于黑龙江省南部,地理位置得天独厚,三面环山形成了一个面向西南的C型盆地,使得暖流能够在此形成漩涡并回流,为水稻的生长提供了优质的活动积温。
五常市的水系发达,土壤肥沃,主要以沙壤土和草甸土为主,适宜水稻生长。这些自然条件赋予了五常大米独特的品质。
五常大米的品质特点十分鲜明,其干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高,这使得米饭黏而不硬,油润亮丽,绵软略粘,芳香爽口,剩饭不回生。