芙蓉鸡片
食材准备:
新鲜鸡胸肉一大块、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油、清汤。
步骤:
1.鸡胸肉洗净,去除筋膜,用刀背轻轻拍松,然后剁成细腻的鸡肉蓉。把鸡肉蓉放入碗中,加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜水,顺一个方向搅拌均匀,再加入蛋清和淀粉,继续搅拌至鸡肉蓉上劲。
2.锅中倒入适量食用油,烧至三四成热,将鸡肉蓉逐片放入油中,用中小火炸至鸡片浮起,呈浅黄色时捞出沥油。
3.另起锅,倒入清汤,加入适量盐调味,烧开后撇去浮沫。放入炸好的鸡片,煮至汤汁浓稠,淋入少许水淀粉勾芡,使汤汁包裹住鸡片。出锅装盘,即可享用美味的芙蓉鸡片。
黄鱼豆腐羹
食材准备:
黄鱼、嫩豆腐、葱姜、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡精、香菜、香油。
步骤:
1.黄鱼处理干净,切成小块,用盐、料酒和葱姜腌制片刻。嫩豆腐切成小块,放入开水中焯烫一下,去除豆腥味。
2.锅中倒油,油热后放入葱姜爆香,放入黄鱼块煎至两面微黄。加入适量清水,大火烧开后转中火煮至鱼汤变白。用漏勺捞出鱼块,去除鱼刺,将鱼肉捣碎后放回锅中。放入豆腐块,煮几分钟。
3.加入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味,再倒入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。最后撒上香菜碎,淋上少许香油即可。
红烧甲鱼
食材准备:
甲鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
步骤:
1.新鲜甲鱼让商家处理干净,我们小心剁成小块,冷水下锅,加入料酒,焯水去腥,捞出洗净。锅中倒油,油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。倒入甲鱼块,翻炒均匀。
2.加入生抽、老抽翻炒上色,再放入适量冰糖,炒出糖色。加入足量的水,没过甲鱼块,大火烧开后转小火慢炖约40分钟。加盐调味。待汤汁浓稠,甲鱼软烂入味,即可大火收汁出锅。