今天做的这款酸奶吐司甚是满意，直接发酵法，因放了自制的浓稠酸奶和大量的纯牛奶，吐司柔软细腻，拉丝效果超赞，断口性和化口性也非常棒。
头天晚上完成的，第二天和第三天的早餐都吃的它，依然柔软如初，除了自己调配的方子外，还得益于所用的吐司粉，吸水性超强。
感兴趣的小伙伴如果尝试这个配方，别一次性全部将牛奶倒进来，毕竟使用面粉的吸水率不同，我很担心有的面粉承受不住这么多的液体；如果厨师机再不给力，真就成一堆提不起来的糟面糊了。
---【酸奶吐司】---
【主料】吐司面包粉500克，耐高糖干酵母5克，细砂糖40克，盐6克，原味无糖酸奶130克，牛奶300-340克，无盐黄油40克
【装饰】 表面刷蛋液少许
【数量】 450g吐司盒*2
【烘烤】 低糖吐司盒/山形/中下层/上下火180/180度 33分钟/上色满意加盖锡纸
【制作】
1. 备料：湿性材料用冷藏数小时的，可延缓面团搅打过程中的升温；
2. 除黄油外的所有主料入揉面桶，低速搅拌成团，再转中高速搅打，面团能撑出透明粗膜，放入软化的黄油；
3. 先低速搅打使黄油完全融入面团，再中高速搅打，面团光滑柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，手戳洞，边缘光滑；
4. 面团收圆，放发酵盒里，28度基础发酵1小时；
5. 面团发至2倍大；
6. 倒在案板上，轻轻拍打排气，分割6等份，揉圆，扣盖，松弛15分钟；
7. 擀成牛舌状，三折，扣盖，松弛15分钟；
8. 擀成35公分左右的长条，卷卷；
9. 码放在450克低糖吐司盒中，38度二次发酵90分钟左右；
10. 面坯9分满，表面刷全蛋液；
11. 入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，33分钟，上色满意后加盖锡纸；
12. 出炉后震模、脱模，凉后食用。
【苹果私房话】
1. 面粉的吸水性、牛奶和酸奶的浓稠度、环境湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团的状态酌情添加；
2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的上色程度等调整；用普通材质吐司盒，可上下火180/180度，38-40分钟；
3. 此配方也可制作小面包。
「用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是「为爱下厨房」的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著【百万点击量的家常菜】。每天相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
