丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
人们，总是很喜欢把事物划分等级，不管是动物还是其他植物。
比较珍稀的存在，受到的优待自然是更多的。
比如说国内的各种保护动物，保护等级越高的往往数量不多。
毕竟，物以稀为贵，数量更少，则更珍贵。
这一点，大家都是能够理解的。
但是，这并不代表数量比较多的存在不好。
就像白茶，分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
寿眉因为可以两季进行采摘，所以数量很多。
而白毫银针的产量比较少，所以在白茶中属于比较珍稀的存在。
荒野白茶更不用说，荒野茶树本就不多，采摘难度也大，所以产量更少，价格也更高。
但是这并不代表寿眉的品质不好，一份白茶的品质并非是数量来决定的。
冬天很适合煮茶，寻常煮老白茶，建议先泡后煮，更能享受白茶的滋味变化。
毕竟煮茶就像大锅炖，所有滋味都聚集在一起，没法享受每一冲层次的变化。
有些茶友觉得，老白毫银针或者老白牡丹可以先泡后煮，但是老寿眉有必要先泡后煮吗？
【2】
老寿眉，当然也可以先泡后煮。
有些茶友觉得寿眉是低质产品，就算拿去泡，也没有什么好滋味，还不如直接拿来煮。
这种想法，其实是错误的。
在白茶中，寿眉一直被误解，被认为内质不足的存在。
白毫银针和寿眉，处于不同品类，是不可以拿来比较的。
有些人觉得白毫银针一定比寿眉高贵，实际上，并非如此。
一份产自高山茶园的寿眉，与一份路边茶园采摘的银针，你会怎么选？
寿眉和白毫银针，采摘标准不同，自然不可以拿来比较。
白茶的品质，是由产区、工艺、储存来决定的，而非采摘等级。
白毫银针确实比寿眉产量更小，更受欢迎，价格更高。
但是，这都不能与品质挂钩。
白毫银针和寿眉，都属于白茶，储存陈化三年之后，也都属于老白茶。
老白茶，都可以先泡后煮。
关于老白茶，也并非是年份越高，品质越好。
很多茶友非常在意老白茶的年份，总想购买年份更高的老白茶，总觉得那种老白茶品质更好。
实则不然，不管是新白茶还是老白茶，能够决定品质的只有产区、工艺、储存。
所以，白毫银针、白牡丹、寿眉，想要论品质的好坏，不要只看采摘标准。
不要觉得寿眉的品质一定很差，根本没有必要先泡后煮。
【3】
哪怕是寿眉，也存在其独特之处。
老寿眉的价格比较便宜，大部分茶友都能接受。
不管是直接煮还是先泡后煮，都是可以参考的选择。
就算不煮着喝，老寿眉泡出来的滋味也不差。
将寿眉压饼后储存，如果品质比较好，就会产生枣香。
枣香比较独特，很多茶友都想一饱口福，想要感受和品尝。
而枣香，是寿眉饼所独有的。
拥有枣香的老寿眉饼，一般品质都是不差的，汤感醇厚甘甜，煮出来的茶汤也很好喝。
先进行冲泡，使用盖碗冲泡老寿眉。
饼茶和散茶都可以，只不过饼茶撬取起来有点麻烦。
按照正常泡茶的方法，泡出一份茶汤。
药香、枣香、陈香等香气清晰，汤感也很醇。
然后将叶底拿去煮，注入300-400毫升水，水和叶底一起进行煮。
煮出来的茶汤非常醇厚，浆感十足。
茶味多了一份「甘甜」，非常醇和、甜润。
【4】
不管是什么品类的老白茶，在煮茶之前，都是建议先冲泡。
现在市面上有很多做旧茶，又或者老白茶的品质并不好。
使用盖碗泡茶，能够真是感受茶汤的香气和滋味。
如果一款老白茶品质很好，那么在冲泡的时候，它的香气、滋味都是很独特的。
老白茶的香气主要是药香、花香、陈香、稻谷香、枣香、粽叶香。
在滋味方面，经过多年储存陈化，内质得以沉淀，最后所呈现的滋味是醇厚的，稠滑的，浆感十足的。
每一口都是享受，能够从香气和滋味方面感受到对方的品质。
就像认识一个人，会从言语谈吐方面了解对方的性格。
品尝泡出来的茶汤，感受这一款茶的品质如何，内质是否丰厚。
如果是品质不好的老白茶，泡出来肯定有区别。
香气淡薄、滋味寡淡，冲泡两三冲之后就如同喝白开水，那么这款老白茶的品质不说也能明白。
但是煮茶不一样，在高温的不断刺激下，茶叶释放内质的速度加快，煮出来的茶汤并不能感受品质。
这也是市面上有一部分茶掌柜会建议顾客煮茶的原因，美名其曰煮出来更好喝。
实际上是因为泡出来的滋味更淡，拿去煮的话没有那么明显。
【5】
关于茶叶的选择，其实也没有必要特意取茶或者撬茶来煮。
撬茶饼的时候，不管手法有多完美，肯定也还会会存在碎茶。
这些碎茶，用来泡茶可能会容易让茶汤苦涩，扔掉，又会觉得可惜。
可以直接拿来煮茶，既能发挥其用处，又不会让茶汤滋味变得浓郁苦涩。
如果想先泡后煮，也可以用茶包将碎茶包起来，避免飘散在茶汤中。
其实，每个人所偏好的喝茶方式不同。
有些人就喜欢直接将老白茶拿来煮，不管是白毫银针还是寿眉，都一视同仁。
也许是图方便，也许就是喜欢煮茶。
有些人就喜欢先泡后煮，感受茶叶所带来的层次变化，享受白茶之后再拿来煮。
有些人就只喜欢泡茶，一年四季都选择泡茶。
每个人的选择不同，偏好也不一样。
选择，更多的在于自己，都是自己做决定。
所以，在很多时候，都是建议，而非强求。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
