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菜虽然人人都会做，但很多厨房新手学做菜一段时间后，虽然能照葫芦画瓢地做出来一道菜，可是总觉得无法达到想要的效果和口感。如果能再掌握一些基本的技巧和窍门，希望能让一些朋友在学习烹饪的路上不再跌跌撞撞。
我们每个人都有那么几道家常菜，它们承载着我们对家的思念，带给我们温暖和满足。但是，如何做一道好菜，我们要对一道菜有一个充足的了解。
虽然全国各个地方菜系众多，每一个菜系都有它的一个用料特点和烹饪方式，各个菜系的菜肴也会有不同的风味和它的特色。但是所有菜系的组成框架我们把它分开来，就不难探索到其中的奥秘，大体分为四个：主料、辅料、配料、调料。
说到主料，顾名思义呢，就是一道菜的主要部分，能直接体现出菜的主体。
再说辅料吧，辅料是辅助主料的材料，主要的作用是能让主料吸其香，取其色。
然而配料，他在菜中的作用一般是增香、增色，有去除异味的作用，比如做菜中经常用到的姜、葱、蒜，泡椒泡姜这些。
比如说要做一道麻婆豆腐，姜蒜葱的作用，它就不仅仅是增色和增香，还能体现出麻婆豆腐的风味。
调料呢，我相信大家都知道，就是用来给菜肴调味
现在一道菜的框架我们分析完了，我们现在来讲一讲使用和搭配他们的方法。
比如说我们要做一道咸鲜味的菜
辣椒和花椒就尽量不要用了哈，就算要用辣椒，觉得没有辣味不巴适，可以红色的泡辣椒，可以给菜肴起到增香增色的作用，咸鲜味的菜肴，主要的调料就是靠盐来提味。
有的厨师也喜欢加点酱油，但是有些菜肴要给人体现出一种白净的感觉的话，就不能加酱油。这是一种标准。
酱油和盐虽然都属于咸味的一种调味品，但是有些菜肴的成菜要求不同，所以说使用就不同了，像一些本身颜色比较深的主菜，又可以放一点点酱油进去来提升口感，比如说像猪肝，猪腰炒肉丝肉片等等这些。
比如说做鱼香肉丝这道菜
那就一定要用到姜、蒜、泡椒、葱花、酱油、盐和醋。一定要甜、咸、酸、辣四种味道都要有，这是标准。
此时你可能心里会想，可不可以加点花椒进去？因为鱼香风味里面它没有麻味，所以说不能放，这个时候多疑的你可能又会想，那如果不加姜和蒜行不行呢？做鱼香风味的菜一定要有浓厚的香味，没有姜和蒜的辅助，鱼香风味的菜香味是不够的，这又是一种标准。
至于葱用多少，蒜用多少，姜用多少，这就要有一个量的把控，能把这些把控好的，相信你，离一个合格的厨师就不远了哈。
所以说一道美味的菜肴非常考验厨师的烹饪技术，做一道菜，虽然看起来很简单，但是要做好的话，还需要细心。
从食材的选购、改刀、腌制、烹饪然后完成一道菜，每一个环节都马虎不了，也都不能出问题，比如说其他方面都掌握好了，达到要求了，然而火候却没有拿捏好，做出来的菜当然就不合格了。
因此，不管做出来的菜味道如何，品质如何？既能反映出做菜的人厨艺的高低，也能体现出对烹饪的理解。
制作一道好菜需要用心和技巧，希望大家通过这篇文章，能够对做菜有更深入的了解，做出更美味、更具个性的佳肴。让我们勤学苦练，成为厨房中的大厨，为家人带来温馨与满足。
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——华文，一个被做菜耽误的厨子。
