丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
有茶友在网上看了一个茶叶顺口溜，觉得很有意思，十分打油，于是兴兴头发来给村姑陈看看。
正巧在八卦时间，就认真拜读了一下。
倒是写得挺有逻辑。
把泡茶的水温和泡茶的手法，分门别类，都写到了。
其中，在泡茶的水温这个门类里，不厌其烦，详细地写出了各个茶类适合的温度。
让不懂茶的人觉得安心，觉得专业，不由自主地，心悦诚服，奉为信条。
而在泡茶的手法里，写作者不仅贴心地给小白级茶友，科普了各种茶类的冲泡手法，冲泡技巧，还十分热心地分享了各种冲泡方式泡出来的茶的香气与滋味。
让小白们受到吸引 ，进而按照这种方式来冲泡。
以期获得同样口感的茶汤。
披着一件专业又接地气的外衣，难怪这个顺口溜一出来，就被各路茶界小白们自动转发着。
但茶友还是提出了疑惑，这个顺口溜里，有许多自相矛盾的东西。
身为一个四处被忽悠的小白，该信，还是不信呢？
当然是不必全信的。
至于原因么，且让我们一条一条地来评说。
【2】
顺口溜里面的描述，几乎，都不太对。
看过的人总有一头雾水的感觉。
有些人写的东西就是具有这样的特性，不全对，也不全错——要说错吧，好像又有一两个意思是对的，要说对吧，又怎么看怎么不对劲。
让你仿佛碰到一只乌龟壳，明知道可以吃到肉，却只能团团转，却无法下手。
这就是一种认知上的「似是而非」。
原因在于，这位写顺口溜的人，他(她)本身的知识点就掌握得不牢固，十分模糊，似是而非，表现在他写出来的东西上面，自然就是左右摇摆不定，不辨东西。
又想说好，又想说不好；又觉得可以，又觉得不可以。
俗称，骑墙派。
这种自己本身就观点模糊的人，写出来的东西，能信么？
当然不能。
信了，就被带偏了。
半桶水，还想当老师，这心也太大了点。
【3】
细究一下，错误其实是很明显的。
在水温的掌握标准里，顺口溜写道：
红茶要用90度的水来泡，这样汤水比较甜；绿茶则要用80度的水温来冲泡，这样汤水不苦涩。
而在白茶里，新白茶只能用85度的水，老白茶则可以用沸水。
至于普洱茶，则是越煮越好喝。
在李麻花的评价体系里，这段话可以一言以蔽之：一派胡言。
我们去桐木关的时候，当地茶农家去了好多户，现烧水现泡，都是沸水直接冲的。
哪家都没有刻意把水放凉的习惯。
相反，他们都十分排斥用放凉的水来泡茶——因为这样显现不出他们的茶的品质来。
好茶不怕沸水，这是桐木的风俗，也是高山茶农对自家茶叶品质极度自信的表现。
只有海拔不够高的茶才挑水温，偏爱低温，90度，80度，70度....
唯低温水方能遮羞茶叶当中的苦与涩。
劣质茶的主人们，真是用心良苦。
顺口溜里还写道，绿茶要用80度的水温来冲泡，这样方才不苦涩。
不由得想起去狮峰的时候，那里因是著名的龙井十八棵御茶的著名景区，游客众多。
为了供游客歇脚与吃饭，村里沿街开了好多店面，可吃饭喝茶，可喝茶聊天。
只要点了龙井，送上来的，必定是一只玻璃杯，沸水冲进去的，里面有一撮茶叶浮在面上的。
还是滚烫的，无法手握的。
这种温度，怎么可能才80度？
妥妥的沸水。
喝完一杯，请店家续水，也是开水壶提过来，直接倒进去。
问，这茶叶如此鲜嫩，不怕沸水烫坏么？
主人轻笑，好茶叶哪里会怕沸水，就是开水泡出来，才会更香呢。
【4】
顺口溜还提到了白茶。
说新白茶不能用沸水，只有老白茶才敢用沸水。
这句话，我发给老S这个跟白茶呆了半辈子的茶疯子，他大笑。
他说，这个人肯定没有喝过真正的好白茶，不管是好的新白茶还是好的老白茶，他都没喝过。
何以如此断言？我疑惑。
老S极度肯定地答我，好的新白茶，香气好，必须要用沸水才能泡得更香，用温水泡只会浪费好茶当中的香气；而做旧的老白茶，如果不用沸水，那泡出来完全就是白开水一样，谁会买？
他拿他的茶举了栗子。
今年的鹊桥仙，一级白牡丹，如果用80度的水泡，也就是烧开后放凉3-5分钟左右才开始泡，茶的香气是清淡的，浮于表面的。
不是不香，而是香气不浓、不外放、没有太多的层次变化。
而如果是沸水烧开之后直接冲进去，那就香到炸裂了。不但泡茶的人满鼻子香气兜不住，连在坐的人，甚至满屋子，都是花香缭绕，芬芳氤氲。
说绕屋三日而不绝是夸张了一点，但说一室馨香，确实不为过。
至于，为什么不敢用沸水来泡新白茶，那大概率是因为这新白茶品质不够好。
出身不好，比如外省茶青，比如生长区域阳光过强过烈；工艺不佳，比如渥堆做旧；储存不规范，比如没有抽湿，还频繁开箱.....
上述因素都会让一款新白茶苦涩味浓郁，为了掩盖这强烈的苦涩味，避开沸水，选用温水泡茶，才是最好的途径。
【5】
至于顺口溜说起普洱茶，说越煮越醇厚，这就更是离谱了。
不过，关于普洱茶的话题，村姑陈就不越俎代庖了，留给普洱茶界的茶人们来辩吧。
反正，这种似是而非，细究起来满盘皆错的文字，能不看，还是不要看的好。
尤其是茶界小白，白纸一张，抵抗力低，极为容易被带偏。
若是因此而误入岐途，估计没有三五年，是回不了正轨的。
王宝钏一见渣男误终身。
而小白级茶友们，亦千万小心，一见劣茶，同样会误终身。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
