时间可真快，转眼间就快到大雪了，距离过年真的是越来越近了。在农村乡下，很多村民已经开始提前准备年货了，毕竟越到过年前后物价会上涨，自己在家提前备好，吃的放心，相对也会节省成本。
在我们老家湖南，每年都会做很多香肠和腊肉，用来自己吃，或者待客都是非常好的。这不，我妈妈昨天又买了几十斤肉，用来灌香肠，到时候想吃的时候可以随吃随取，非常方便。如果你也喜欢做腊肠，那你不妨跟我一起来试试。
【自制香肠的具体做法】
【食材和用量】
猪肉------------------------20斤
辣椒粉---------------------500克
食用盐----------------------适量
胡椒粉---------------------少许
白酒-----------------------酌量
白砂糖----------------------可放可不放
【具体做法】
1：首先，我们准备好新鲜的猪肉，以前腿肉为佳，因为前腿肉的口感相对比较细腻，用来做香肠正合适。如果没有的话用猪肉也可以，主要是确保食材的新鲜度。
2：现在的猪肉，相对过年那会，价格还算是比较实惠的，如果家里人多的话，我建议一次性可以多做些，方便及时储存起来。瘦肉和肥肉的比例，建议7：3，这样的话吃起来刚刚好，不会太肥，口感方面也不会干柴。
3：准备好的猪肉，我们将猪皮取下不要。然后再将猪肉分成大块，再逐一切成小块片状，方便后期腌制。如果条件允许的话，切的时候可以将肥瘦肉分开，到时候灌香肠的时候会更方便些。
4：紧接着，我们开始准备配料了，先放入一丢丢白酒，再将肉片抓匀腌制下，白酒可以起到去腥增香的作用，将其抓匀腌制下，肉的呈色和口感也会好很多。
5：肉片先放置一旁腌制，随后，我们开始准备配料，有朋友习惯网上买那种配好的料包，我个人还是喜欢自己搭配，根据食材用量的多少，放入适量胡椒粉、辣椒粉、食用盐等。然后再将其抓匀腌制入味会。
6：这里不得不提到一个小细节，很多朋友腌制出来的香肠，不够靓丽，口感方面也不是很好，这是因为白砂糖也是必不可少的，因为白砂糖的存在，一方面可以增加香肠的鲜味，另外一方面可以起到解腻的作用。如果你也想制作好吃又美味的香肠，那你一定要记得适当加些白砂糖。
7：一切准备工作好了后，我们也得将肠衣清洗下，记得一定要用温水，洗出来的肠衣更干净，到时候灌肠的时候也会更加顺滑。准备好一个专门灌肠的小工具，里面塞满肉馅，然后把握好力度，将肉馅轻缓的灌入香肠里面。
8：不一会的功夫，一根长长的香肠就差不多灌好了。我们用小绳子，将其分开成小段，然后用牙签轻轻的戳几个小洞，就可以挂在外面风干了，到时候想吃的时候，可以随吃随取，非常方便。
注：图片来源于网络，如有侵权联系删
好了，朋友们！自制香肠的方法技巧，你学会了吗？喜欢吃香肠的朋友快收藏起来，亲自动手做给家人吃吧！后面我也会陆续分享更多家常美食，有需要的朋友记得订阅支持下，谢谢大家，我们明天见。
