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文 | 栗頿
编辑 | 栗頿
序
我国的文化源远流长,种类繁杂,服饰文化,饮食文化,娱乐文化。
每个年代都有不同的具现,而 不同的地域之间同样有着鲜明的文化差异 。
这其实都是由各种环境和风俗习惯所导致,就比如 我国的南方与北方 。
南方气候温和宜人、雨水充沛,而北方则寒风凛冽,大雪频繁,这也就决定了南北的文化不同。
说到这就不得不提一下 南北的饮食文化 了。
有许多在北方人看来是珍馐美味的食物,在南方人看来却是接受无能。
玉米面
对于北方人来说,大米并不是最佳主食,他们 更习惯于小麦制品 ,比如面条和馒头之类的。
而在面食中,北方人又对 玉米面 情之所钟。
玉米面,就是 将用玉米代替小麦,将其碾碎磨成粉 。
北方人很喜欢用玉米面来制作主食,比如玉米面馒头,玉米面条,最出名的还是 玉米面饼 。
玉米面饼子和北方另一道名菜铁锅大乱炖 相得益彰 。
在大铁锅的内壁贴上一圈玉米面饼子,靠锅的热度将饼烫熟,这道菜也就是 地锅鸡 的雏形。
烫熟之后的玉米面饼子再浸泡一些肉汁,北方人吃的不亦乐乎。
但是这道家常美味在南方人看来食之无味。
因为 玉米面并非精粮 , 吃起来可能有些化渣和硬质,不像南方人常吃面粉那样细嫩柔滑。
除此之外,玉米面还有扑鼻的玉米味,这对于 不习惯吃玉米的南方人来说可能接受不来。
所以大多数南方人还是喜欢选择其它更为精致的面粉。
蘸酱菜
如果要评选出南方人最无法张口的北方食物, 蘸酱菜 当之无愧名列前茅。
很少有南方人会对蔬菜选择这样的吃法。
所谓蘸酱菜,其实就是将大部分可生食的蔬菜摘好洗净, 再搭配上一碟大酱 。
可能是 黄豆酱也可能是鸡蛋酱 ,总的来说北方人喜欢吃自己家做的大酱。
看电视剧里的东北人, 一口蔬菜一口酱,再搭配一口小酒 ,满脸的享受神情。
可是在很多南方人进行初次尝试后就无法再坚持下去, 直呼蘸酱菜的味道实在受不了。
其实这和地域环境也有很大的关系。
北方日长夜短,昼夜温差大,蔬菜里面的糖分比较足,即使生吃也是有滋有味。
而 南方的蔬菜生吃没有什么味道,口感生冷。
其次 南方人向来的烹饪方式决定了更喜欢吃经过翻炒的食物 。
很多南方人哪怕是买了凉菜,回到家也是要加热之后才食用,更何况是新鲜的蔬菜。
在种种蘸酱菜里面, 南方人感到最惊愕的还是大葱 。
一根洁白粗大的葱可想而知味道有多么辛辣刺激,在南方最多也只是 作为配料炒菜使用。
但是 北方人居然一口一口的生吃,实在是骇人 。
豆汁
近些年随着交通便捷,很多南方人去北京旅游都会去尝一尝那碗传说中的 豆汁 。
进门的时候满脸期待,等到喝上一口,许多人马上就变了脸色,说不出来的痛苦。
只一口,就足以让人对豆汁失去一切兴趣。
但是这道 豆汁对于北京人来说却是刻在骨子里的珍馐美味 ,古时不管是贵族还是平民。
都会来到店里打上一碗豆汁饮用,据说慈禧太后老佛爷也非常喜爱豆汁。
别看豆汁和豆浆听上去像是「亲戚」,其实二者口感味道八竿子打不着。
豆汁所采用的是绿豆,研磨后再进行发酵 ,用大火咕嘟,最后过滤。
由于发酵过程,所以 豆汁由内而外都是一股莫名的腐臭味,喝上宛若馊了好几天 。
但其实这也算是豆汁与众不同的特色了。
北方人喝豆汁也有他们的一套章程,黄金搭档是主食焦圈和提味的小咸菜。
喝豆汁还不能用餐具,要直接上嘴紧挨碗边,慢慢的转圈吸溜。
当然对于南方人来说,这些过程都无关紧要,因为他们对豆汁的印象只有一个— 难以下咽 。
其实豆汁除了难喝,对身体还是有大大的好处,属于外表可怖,内心纯良。
冷面
每当到了炎炎夏日,北方人最好的消暑手段就是去店里吃上一碗凉飕飕的 冷面 。
如果再加上一些冰块就更加过瘾了,不过这道在北方大红大紫的美食, 在南方却少有人喜欢 。
其实有很多原因,首先 南方人对面食的需求不大。
很多南方人还是坚持食用米饭,即便吃面也只是寥寥,大多数时候还是吃米饭。
即便是吃面食,大多数南方人还是会选择热汤面。
冰冰凉凉的冷面在南方人看来是一种非常奇怪的东西,吃一碗热气腾腾的汤面不好吗?
其次就是北方冷面的口味了,这道冷面有着很浓厚的北方特色。
里面加入了辣椒油和醋还有泡菜,甚至汤汁是雪碧,吃起来 又酸又甜,过瘾无比 。
但是这味在南方人看来并不喜欢,因为 南方人偏爱甜或者辣味 ,对混合味道实在接受无能。
而且,北方人制作冷面大多会选用 荞麦面 , 这种面条的口感粗糙,还有些微发苦。
在南方除非是一些喜欢健身的人会选择荞麦面,大多数人都不会喜欢这种口感。
胡辣汤
胡辣汤 可以说是河南省人民为之骄傲的美食之一了,在无数北方人看来是早餐最佳选择。
来一碗胡辣汤,点上几个包子,美好的一天就此开始。
但是胡辣汤在南方不管怎么卖就是不受欢迎。
胡辣汤的做法很简单,原材料无非就是胡椒和辣椒,再加入一些牛羊肉之类。
另外还有淀粉,豆皮,粉条以及黄花菜等佐料,共同放入锅中熬煮。
很多南方人不喜欢胡辣汤,很多一部分原因在于胡辣汤没有 「眼缘」 , 卖相不占优势 。
且制作胡辣汤的早餐店大多为小店, 陈旧的设施,随意的塑料碗搭配上色泽暗淡的胡辣汤。
看起来就像很不干净的样子,掺杂着各种各样的东西,让南方人望而却步。
再一个胡辣汤里面加入的 调料过多 ,导致它的味道十分复杂浓厚。
香料的味道,辣椒的味道,各种味道混合在一起,让习惯清淡的南方人闻着皱眉。
胡辣汤毕竟是作为早餐,很多南方人崇尚健康饮食, 在早上不适合吃口味太重的食物。
因此很多南方人宁愿选择白粥也不会吃胡辣汤,而且胡辣汤的价格还是白粥的好几倍。
又贵又吃不惯,久而久之就没有多少人会再吃胡辣汤了。
结语
从南北的饮食差异,让我们再次见识到了我国的地大物博。
即便只是一江之隔的两地,风土人情也可能千差万别。
当然,不管是南方美食还是北方美食,都是我国饮食谱系中的一份子。
正是因为有了这么多口味不同的食物, 我国的美食文化才能在世界上越来越闻名。
中国餐厅才能在世界上越开越红火,许多外国人甚至不远万里来中国,只为品尝中国美食。
在文化上,我们提出要 求同存异 ,在美食上也应该如此。
南方人吃不惯北方的食物正常,但要保持尊重,尊重对方的饮食习惯。
只有这样,我们的饮食文化才能更好的流传下去。