纵观新式茶饮、果汁市场的变化，产品口味的创新是驱动市场增长的关键要素，其中，相对稀有的小众水果功不可没。
从小众水果中获取灵感，成为众多饮料品牌的研发思路。多种小众、区域性水果被开发应用，拉开了小众水果的流行序幕。
那些出圈的小众水果
油柑作为第一款出圈的小众水果，在2021年被奈雪带火，在消费者端引发了巨大关注度，之后便迅速火到了果汁领域。东鹏特饮推出一款生榨油柑汁，在社交平台上好评如潮。农夫山泉紧随其后，推出了「油苷味苏打气泡水」，一时间让名不见经传的潮汕水果油柑被全国人民认识。
继油柑之后，素有「果中之宝」美誉的黄皮果也被喜茶、乐乐茶、益禾堂这些新式茶饮看上。
佛手柑也因其独特的柑橘香味，被誉为「调香专家」。茶百道就曾推出了佛手柠檬茶。柠檬茶品牌TANING挞柠，也推出了佛手系列柠檬茶。
2022年，自从山姆小青柠火爆出圈之后，整个饮料市场开始疯狂跟进，几乎是一夜之间，国内的饮料市场上竟然出现多达数十款同类产品，其中汇源、鲜有道、动康等品牌布局其中。
为什么小众水果火了
小众水果出圈的背后是消费者对功能饮料的需求增加了。而这些小众水果都有一个共同的特点，那就是功能性非常突出。
因此，在消费者对健康意识不断提升的背景下，开发小众水果风味、深挖水果功能属性，已成为茶饮、果汁行业发展的新趋势。
不仅如此，消费者对水果知识增加了，能够接受的口味也更加多元化。小众水果可以有效激发消费者猎奇心理，提升品牌流量。
2023年乃至以后，小众水果应用会是品牌创新竞争的一个重要方向。
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