在云南，见手青是人们常食用的一种野生菌，味道鲜美腻滑。其吃法多样，可煮、炒、油炸等。但需要注意的是，见手青含有致幻毒素，烹饪时一定要炒熟煮透，以降低中毒的风险。
此外，市场上的见手青品质和价格参差不齐，购买时应选择色泽和个头均匀、无虫眼的菌子，并注意查看根部是否有腐烂情况。同时，由于见手青的毒性较强，建议不要轻易尝试自行采摘和食用 以免发生中毒事件。
先菌子，后小人见天地·见万物见手青云南人冒死也要吃的见手青都说「先菌子，后小人」虽说见手青危险!可依然有人为了一尝它的鲜美而不顾一切。
其实只要烹饪正确不会有问题，「见手青外交」更是说明了它的美味。
云南野生菌一见手青来自云南深山的珍稀野生菌，品尝见手青，就是品味大自然的馈赠。它肉质肥厚，口感滑嫩，鲜美无比，让人回味无穷。无论是炒食、煲汤还是炖煮，都能充分展现其独特的美味凉拌见手青
凉拌见手青
「凉拌」见手青的做法
做见手青的佐料有:见手青，青椒，小米辣，花椒，猪油，盐巴。
猪油尽量多一些，油九成热，放入大蒜，花椒，辣椒最后倒入见手青翻炒。
在制作期间一定要注意见手青一定要浸泡在油里面，锅边，锅铲边都不要有粘生的见手青，很多中毒的都是有那么几片或者一片没熟导致的。
翻炒时间尽量半小时左右，这样吃的会更放心一些。
注意!注意!注意!标题是和大家开个玩笑，菌类一定要弄熟才吃，生命只有一次，别去挑战大自然。
爆炒见手青
食材准备:红牛肝菌(见手青)
配料:食用盐、大蒜、干椒、荤油、菜籽油
1、见手青洗净切片(越薄越好)，大蒜切片，干椒掰段。
2、宽宽的菜籽油倒入锅中，中小火炸透见手青片。
3、从锅中控出见手青片备用。
4、另起一锅，荤油润锅，干椒蒜片下入爆香，随即倒入见手青片，大火爆炒3-5分钟。
5、油清即可出锅。
注意事项:
1、见手青一定要做熟，不可有猎奇想「致幻」心态去随意食用!!!健康的享受美食是最重要的。
2、接触过见手青的刀具洁具务必当天处理干净，以免导致中毒!!!
3、有科学依据是荤油能更好的激发野生菌的香味，所以荤油这一项建议不要省略。
干椒见手青
100道云南菜|必须冒死一试的干椒见手青
No.52见手青，云南人怕死貌似都要吃。由于之前连续两年神经中毒，今年只敢吃「怕死版见手青」!
食材:(3-5人份)
见手青约500克，干辣椒、大蒜、猪油+菜籽油步骤
1猪油菜籽油各一半，热油3分钟。倒入切片的见手青，低温油里翻炒约15-20分钟，喜欢脆的就15，怕死的20分钟。
2将见手青捞出，沥油，然后在油锅里放入干椒、大蒜，翻炒出香味，1-2分钟。再把见手青倒进去翻炒3-5分钟，即可。
此做法见手青，略失菌子本鲜，但是仍旧非常香。
见手青选购常识
1.在购买时应注意，最好到正规农贸市场选购。
2.挑选见手青时，选色泽和个头都较为均匀的。
3.外形过关后，用指甲轻轻掰开一个小口，看是否变成青色。如果打开时不但没有变色，还冒浆就不能买。
见手青保存方式
1、见手青在开水锅里煮熟，捞起来晾凉以后放在冰箱冷藏室冷藏即可.
2、见手青切成薄片，炒锅加油烧热，下入切好的见手青炒，多炒几分钟，把水炒干，炒熟炒透以后铲起来装在器血里，晾凉以后用小袋子分成几份放在冰箱冷藏室冷藏即可.
