不能错过的广东烧鹅，一补虚，二暖胃，三益气，被夸爆的家常菜

不能错过的广东烧鹅，一补虚，二暖胃，三益气，被夸爆的家常菜

「前文提要：关注食味流年，每天早6晚6，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。」

广东烧鹅，一道历史悠久、风味独特的传统美食，源自岭南大地，以其独特的制作工艺和绝妙的口味，深受广大食客的喜爱。这道菜肴不仅在广东地区广为流传，更是在海外华人社区中占有一席之地，成为中华文化的一张亮丽名片。

烧鹅的历史可以追溯到宋代，当时岭南地区的人们已经开始用鹅肉制作各种美食。到了明清时期，烧鹅的制作工艺日臻完善，逐渐成为广东地区宴席上的一道佳肴。广东烧鹅以其皮脆肉嫩、色泽金黄、香味扑鼻而著称，不仅在视觉上给人以美的享受，更在味觉上带来极致的体验。

记得小时候，每逢春节，爷爷都会亲自去市场挑选一只肥美的鹅，然后亲手制作烧鹅。那几天，家里总是弥漫着烧鹅的香味，让人垂涎欲滴。爷爷制作烧鹅的过程总是那么专注和认真，仿佛在进行一场神圣的仪式。每当烧鹅出炉，全家人都会围坐在餐桌前，分享这份美味。那不仅仅是一顿饭，更是一次心灵的交流和情感的传递。爷爷的烧鹅，不仅让我品尝到了美味，更让我感受到了家的温暖和幸福。

在古书药典中，鹅肉被认为具有补虚益气、暖胃生津的功效。【本草纲目】中记载：「鹅肉，味甘性平，补虚益气，暖胃生津。」现代医学研究也表明，鹅肉富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养价值较高的肉类。而烧鹅的制作工艺，使得鹅肉的营养成分得以更好地保留和吸收，使其成为一种既美味又健康的食材。

烹饪准备

主食材 ：

辅料 ：

调料 ：

营养信息 ： 鹅肉富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养价值较高的肉类。每100克鹅肉约含有蛋白质22克，脂肪4.5克，热量约200千卡。

食材替代品方案 ：

详解烹饪

1. 准备鹅肉 ：将鹅清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
2. 腌制鹅肉 ：将葱、姜、蒜切好，与酱油、料酒、五香粉、盐混合，均匀涂抹在鹅肉内外，腌制2小时。
3. 风干鹅肉 ：将腌制好的鹅肉挂起，置于通风处风干2小时，使皮更脆。
4. 涂抹蜂蜜 ：将蜂蜜均匀涂抹在鹅皮上，增加色泽和口感。
5. 烤制鹅肉 ：将烤箱预热至180度，将鹅放入烤箱中层，烤制1小时，期间注意观察鹅皮的色泽，适时调整温度。
6. 翻转鹅肉 ：烤制半小时后，将鹅翻转，继续烤制，确保鹅肉均匀受热。
7. 完成烤制 ：烤制1小时后，取出鹅，检查鹅皮是否金黄酥脆，鹅肉是否熟透，即可完成。

烹饪小妙招

1. 腌制时间 ：腌制时间不宜过长，否则鹅肉会过于咸。
2. 风干过程 ：风干是使鹅皮更脆的关键步骤，确保鹅肉表面干燥。
3. 蜂蜜涂抹 ：蜂蜜不仅增加色泽，还能使鹅皮更脆。
4. 烤制时间 ：烤制时间不宜过长，否则鹅肉会过于干硬。

烹饪小测试

问题1 ：鹅肉腌制后仍有腥味，怎么办？ 解答 ：可以在腌制时增加一些料酒和姜片，帮助去除腥味。

问题2 ：鹅皮烤制后不够脆，怎么办？ 解答 ：可以在烤制前增加风干时间，确保鹅皮干燥。

问题3 ：烤制过程中鹅肉表面焦黑，怎么办？ 解答 ：可以适当降低烤箱温度，避免鹅肉表面烤焦。

问题4 ：鹅肉烤制后内部不够熟，怎么办？ 解答 ：可以在烤制过程中适时翻转鹅肉，确保内部均匀受热。

分享相关菜肴

1. 鹅肉炖土豆 简介：鹅肉炖土豆是一道家常菜，鹅肉的鲜美与土豆的软糯完美结合。 食材配备：鹅肉500克，土豆2个，葱、姜、蒜适量。 风味特点：鹅肉鲜美，土豆软糯，汤汁浓郁。 烹饪步骤：

1. 将鹅肉切块，土豆去皮切块。
2. 鹅肉焯水去腥，土豆煮至半熟。
3. 锅中放油，加入葱、姜、蒜爆香。
4. 加入鹅肉翻炒，加入酱油、料酒调味。
5. 加入土豆，加水炖煮至熟透即可。

2. 鹅肉炒青椒 简介：鹅肉炒青椒是一道色香味俱全的菜肴，鹅肉的鲜美与青椒的清香相得益彰。 食材配备：鹅肉300克，青椒2个，葱、姜、蒜适量。 风味特点：鹅肉鲜美，青椒清香，口感丰富。 烹饪步骤：

1. 将鹅肉切片，青椒切丝。
2. 鹅肉用酱油、料酒腌制10分钟。
3. 锅中放油，加入葱、姜、蒜爆香。
4. 加入鹅肉翻炒至变色，加入青椒。
5. 翻炒至青椒变软，调味即可。

3. 鹅肉蒸豆腐 简介：鹅肉蒸豆腐是一道清淡的菜肴，鹅肉的鲜美与豆腐的嫩滑相得益彰。 食材配备：鹅肉200克，豆腐1块，葱、姜、蒜适量。 风味特点：鹅肉鲜美，豆腐嫩滑，口感清淡。 烹饪步骤：

1. 将鹅肉切片，豆腐切块。
2. 鹅肉用酱油、料酒腌制10分钟。
3. 将豆腐铺在盘底，鹅肉铺在豆腐上。
4. 锅中加水，水开后放入鹅肉豆腐，蒸10分钟。
5. 出锅后撒上葱花，淋上热油即可。

4. 鹅肉火锅 简介：鹅肉火锅是一道适合冬季食用的菜肴，鹅肉的鲜美与火锅的热辣完美结合。 食材配备：鹅肉500克，火锅底料适量，蔬菜、豆腐等火锅食材。 风味特点：鹅肉鲜美，火锅热辣，适合多人共享。 烹饪步骤：

1. 将鹅肉切块，蔬菜、豆腐等食材准备好。
2. 锅中加水，放入火锅底料煮沸。
3. 将鹅肉放入火锅中煮熟。
4. 依次加入蔬菜、豆腐等食材，煮至熟透。
5. 根据个人口味调整火锅底料，享受火锅的乐趣。

鹅肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，适合作为瘦身食材。在烹饪时，可以选择清蒸、炖煮等烹饪方式，减少油脂的摄入。同时，搭配蔬菜、豆腐等低热量食材，既能满足口感，又能控制热量摄入。

广东烧鹅是一道充满魅力的菜肴，每个人的烹饪方式和口味偏好都有所不同。欢迎大家分享自己的烹饪经验或对菜谱的烹饪建议，让我们一起探索更多美味的可能。