丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
白茶圈中，有部分茶友喜欢「以貌取茶」。
备受这些「外貌协会」的人排斥的莫过于，寿眉。
他们对寿眉的偏见大多体现于，它粗壮的茶梗。
在网上不止一次看到这样的留言：「寿眉的茶梗又长又粗，长得不好看，是低端茶，除了便宜一无是处。」
甚至还有人说，好白茶都是没有梗的，只有上不了台面的茶才有梗。
种种言论，仿佛要把所有有茶梗的茶都赶尽杀绝一般。
每每看到这种言论，村姑陈都万般无奈，写了诸多为寿眉辟谣的文章都无济于事。
网络上还是会有许多人，用自己的刻板印象来抨击寿眉。
前些天，有位茶友在网上买了一块寿眉白茶饼，收到货后，发现饼面上有茶梗。
遂来问村姑陈，白茶饼里面有茶梗是正常的吗？
想来这位茶友会发出这种疑问，也是因为受到了网络言论的影响。
（一级春寿眉的茶梗）
【2】
其实，白茶饼里面有茶梗是正常的，更何况这位茶友的是寿眉饼，如此就再正常不过了。
但不同白茶的采摘标准和采摘季节不同，茶梗的长相也不同。
由于白毫银针的采摘标准为，一旗一枪，采下来的芽头底下，基本上看不到梗，所以茶梗可以忽略不计。
但白牡丹和寿眉，都是有茶梗的。
牡丹王的茶梗，可以和白毫银针相提并论，都是微乎其微。
而一级、二级和三级的白牡丹，茶梗是实实在在可以看到的。
等级越高，茶梗就越细、越短、越嫩。
（一级春寿眉的茶梗）
到了寿眉，采一芽三、四叶，芽头修长，叶片略有点宽，茶梗也更长一些，存在感较强。
特别是秋寿眉，叶片宽、圆、厚，更为舒展，茶梗也更为粗壮。
因此，许多不了解白茶的人认为，寿眉外形太「粗狂」，是低端茶。
但实际上，品质好的寿眉，产区好、工艺好、储存好，营养物质也是极其丰富的。
当然，不同品类的白茶，有不同的香气和滋味，其营养配比也有所不同。
譬如，黄酮类物质，就大量生成在寿眉里。
秋寿眉中，因为气候的原因，还蕴藏着充沛的花青素……
如此，希望各位理性看待寿眉，试着接受它那与众不同的外表。
（一级春寿眉饼）
【3】
有许多人认为寿眉的茶梗是一个很影响颜值的存在。
其实不然。
茶梗在寿眉压饼的时候，有许多重要作用。
在压饼时，茶梗可以提供支撑作用。
由于有了茶梗的支撑，在工艺得当的前提下，会使茶饼松紧适宜。
有了适当的缝隙，可以帮助茶饼内部的茶叶，与空气进行更好的物质交换。
不仅如此，这些茶梗中还含有大量的可溶性糖和果胶物质，能给茶汤带来甜润感。
压饼以后，随着部分细胞破壁，细胞液溢出，增加了与氧气接触的机会。
（一级春寿眉饼）
自此，这些胶质，就成为了老寿眉饼转化出枣香的主力。
秋寿眉饼，故而才有着人们津津乐道的枣香。
茶梗的好处，除了体现在制作饼茶和陈化枣香上之外，在撬茶饼中也有所体现。
茶梗为茶饼带来宽松「环境」，使得人们在撬茶的时候，能够更加容易地将茶叶撬出，减少碎叶产生。
若是没有这些茶梗，叶片与叶片之间堆叠在一起，没有顺畅透气与散热，很容易将茶青沤坏。
轻则严重破坏茶味的鲜爽、爽口感。
重则是萎凋不畅，甚至是出现沤味、闷味、沤青味，使茶叶品质严重下降。
可见，寿眉的茶梗在茶叶中，有着无可取代的巨大作用。
（颜色黝黑的做旧老白茶，茶梗过于粗，完全没有正常白茶茶梗的细嫩）
【4】
茶梗的好处有很多，如此便有茶友会认为，那是不是以后买饼茶，茶梗越多越粗越长越显眼，就越好。
这个答案村姑陈可以肯定的说，不是！
若是一块饼茶，放眼望去，饼面全是粗老的叶片和茶梗，看不到芽头，颜色发黑。
撬出来喝，药香弱，蜜饯香倒是比较浓，微酸，汤水甜但薄，不闷泡就没味道……
以上种种，基本上可以判断，这款茶的品质有问题。
什么问题？
大概率，是做旧的老白茶。
老白茶做旧的手段，包括但不限于渥堆、暴晒、火烤、拼配，等等等等。
其中，渥堆是最常见的做旧方法之一。
而做旧茶最常见的原料，就是用新白茶中，品质不高的寿眉等级来渥堆。
这种饼茶以极低的价格吸引顾客购买。
价格低就意味着，为了赚钱，为了利润，得降低成本，使用便宜的材料制作。
（做旧老白茶的叶底，可以看到形似小木棍的茶梗）
高山茶和有年份的老白茶，成本高，利润空间小，不在他们的考虑范围内。
平地白茶，虽然价格相对便宜一些，但对于生产做旧茶的人而言，还是高了。
他们更愿意选择外地的白茶，也就是福鼎之外，其他地区的白茶。
严格意义上来说，他们选的原材料连寿眉都算不上，可以说是没人要的「边角料」。
甚至还有些商家「挂羊头卖狗肉」。
比如，宣称这是一块白牡丹饼，但其实它的真身是却是寿眉饼。
这时，就能从茶梗身上发现问题。
采摘时间相对靠前的白牡丹，芽叶形态优美，茶梗纤细，嫩，略短。
而采摘期靠后的寿眉，茶梗粗实，粗壮，长度更长。
因此，若在一块「白牡丹饼」的表面，看到很长的茶梗，长到不符合常理。
那么，这饼茶显然有猫腻。
不管怎么说，茶梗过于粗，过于长，过于老，肯定是品质有问题。
这种茶不建议购买，喝了对身体非但没有好处，还会产生不良影响。
【5】
人不可貌相，茶也是如此。
茶叶的品质，从来都不是以「梗」来定。
有的茶的确是以芽头为主，做出来的饼茶自然也就看不到茶梗。
但有的茶，正是因为有了茶梗的加入，使茶汤的滋味变得更加醇和甜润。
所以，我们看待任何问题，都不能太绝对。
尤其是，不能光凭外观来评判。
想要分辨白茶的品质好坏，外观、香气、滋味，需全方位地判断，缺一不可。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
