上期我们和大家介绍了水洗豆和日晒豆的区别，除了这这两个，还有个比较常见的便是 蜜处理豆 。
蜜处理豆顾名思义就是采用蜜处理法工艺加工处理而得到的咖啡豆。
蜜处理法的由来
蜜处理早年是巴西常用的半水洗法，后来引进哥斯达黎加，被重新命名为「蜜」处理。
蜜处理前期工序和水洗很像，也是脱掉果皮果肉，但是会 保留部分果胶 ，进行晾晒，直到咖啡豆含水率降到10%-12%，完成处理。
因为蜜处理在水洗的基础上保留了部分果胶，所以喝起来更香甜，干净度也比日晒更好。风味表现介于水洗和日晒之间。如果你喜欢丰富香气，又想要明亮酸质，那你可以选择蜜处理法的咖啡豆。
蜜处理豆最大的特点就是回甘特别好，耐喝。尤其适合刚入门喝咖啡的人，接受度比较高。
蜜处理豆加工过程
筛选--去皮--干燥(保留果胶)--脱壳储存
①浮选
将采摘的咖啡樱桃放入水池或盆里筛除浮豆。
②去皮
通过果肉筛除机脱去表层的果皮、果肉，但保留一定程度的果胶，果胶的多少会直接影响最终的咖啡风味与甜度。
③干燥
将保留一定果胶的咖啡果实进行日晒干燥，使含水率控制在11%左右。刚开始晾晒时 对发酵程度的把控、翻动的频率 要求较高，主要为了避免过度发酵而带来的负面味道了。
④储存
将干燥好的羊皮纸咖啡豆包装储存好。
风味或口感
风味佳，介于日晒和水洗之间，酸甜平衡，醇味浓厚。鲜果脱去果皮后保留果肉果胶进行晾晒，保留了咖啡成熟果实的甜美风味。
蜜处理咖啡豆分类
蜜处理根据日晒时间、保留果胶的量、最终呈现的颜色，划分为黑蜜，红蜜、黄蜜、白蜜。
实际过程中多是根据蜜处理豆最终呈现的颜色来分辨的。
蜜处理豆颜色与晒架干燥环节的翻动次数，干燥环境温度等也有关。
一般来说，保留果胶越多，越接近日晒处理的风味特征，保留果胶越少越接近水洗处理的风味特质。
其中味道最佳的是 黑蜜 ，因为保留果胶的量最多，口感也就最丰富、更醇厚。
此外，还有种白蜜，保留约 20%的果胶。
白蜜风味接近水洗处理，风味干净，酸味明亮。
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