鱼是餐桌上的一道美味佳肴，营养丰富，口感鲜美。而铁锅炖鱼更是将鱼的美味发挥得淋漓尽致，让人回味无穷。今天，就让我们一起来学习一下铁锅炖鱼的家常做法，让家的味道更浓郁。
一、选材与准备
- 选鱼：选择新鲜的草鱼、鲤鱼或者鲫鱼，肉质鲜嫩，适合炖煮。
- 配料：准备一些蔬菜，如土豆、豆腐、蘑菇等，增加口感和营养。
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒等。
二、制作步骤
- 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。可以在鱼身上划几刀，便于入味。
- 腌制鱼：将鱼放入盘中，撒上适量的盐、料酒，腌制10分钟，让鱼肉更入味。
- 准备配料：将土豆去皮切块，豆腐切块，蘑菇洗净切片，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 炒香调料：锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。再加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
- 炖煮鱼：将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄，倒入料酒去腥。然后加入足够的热水，没过鱼身即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮10分钟。
- 加入配料：将准备好的土豆块、豆腐块、蘑菇片放入锅中，继续炖煮10分钟。
- 调味：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、糖调味，炖煮5分钟，让汤汁更加浓郁。
- 出锅：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 铁锅炖鱼最好使用不粘锅或者提前在锅底铺一层薄薄的食用油，防止鱼肉粘锅。
- 炖煮过程中要注意火候，避免水烧干或者汤汁过多。
- 可以根据个人口味添加其他喜欢的蔬菜和调料。
