可能每一个北方人都有一份对江南水乡的向往。
就如南方人憧憬千里冰封，万里雪飘磅礴大气的凌冽寒冬一样。
青瓦白墙、小桥流水的江南古镇，莼羹、醋芹、糯藕、桂花芡实酿怎一个鲜字了得的江南菜肴、乌篷船上温柔似水的江南姑娘；
吴语评弹，匙筷夹鲜，竹林听风，雨打青砖，墨洒江南的朦胧有粗犷北方汉子逃不脱的柔情执念。
江南的美，知性，温婉。
就连蔬食也是一样，相宜的水生植物，是江南人的最爱。
江南地区降水充沛，河流纵横、湖荡棋布，优越的地理环境、良好的气候条件，孕育出丰富的水生植物资源。
依水而居的江南人，早早的便开始利用它们，从古至今，在江南一直享有盛誉的有八种，唤作「水八仙」。
莲藕、茭白、菱角、芡实、荸荠、水芹、慈姑、莼菜。
八种水生蔬菜，虽然并非是江南独有，但若说都了解、全吃过的北方人乃至江南再南的朋友，不多。
于江南而言，「水八仙」不仅仅是蔬食，它们是历史、是文化、是传承，是过去漫长岁月江南人心头的旧日风华，是当前物欲横流浮华世态下国人都需要珍惜的未来瑰宝。
「水八仙」成名于江南，但盛名不该只在江南，北方人也好江南再南的朋友也罢，国人都该一一了解下，今天聊聊江南「水八仙」
莲藕
莲藕，睡莲科莲属植物莲的根茎。
莲是我国采食利用最早的水生植物之一，悠久的食用历史和浓厚的文化熏陶，中国人把莲利用到了极致。
水中，莲是不染、不妖的美景；餐桌上，莲是甘甜脆藕、弹润藕粉，是清苦莲子、淡雅叶茶；药典里，莲是补中、养神、益气，久服，轻身耐老，不饥延年的良药（药性出处：【神农本草经】） 。
莲在我国分布极其广泛，除江南地区外，我国其它地区也种莲，气候原因，采挖莲藕的时间略有不同。
江南的藕，采在春、夏、秋、冬。
春天，未扎根的藕带（幼嫩根茎） ，清新脆爽，或拌或炒，都是鲜；
夏时，发育膨大的藕，水分充足、糖分积累，清爽脆甘，鲜食、清炒最是佳；
秋冬季节，储备养分过冬的藕，淀粉含量丰富，粉面软糯，炖煮一绝。
不同季节不同滋味的藕，水中芙蓉，两、三个莲蓬、几十粒莲子，一杯荷叶茶，是拉满了的意境。
所以要问江南的莲比北方的莲如何，我这个北方人觉得应该是多了一份恬静。
茭白
茭白，禾本科菰属植物菰受菰黑粉菌侵染后变态膨大的茎。
菰这种水生植物，在我国被采食利用的时间也非常早，但最初菰受古人重视是因为菰颖果是一种粮食，称之为菰米。
当前大家对菰米可能不是特别熟悉。
毕竟唐宋以后在我国就已沦落成救济粮了，近几年从北美进口、热度较高的「冰湖野米」，备受追捧，但说白了就是一种菰米。
虽唐宋菰米「失势」以后蔬菜茭白才逐步成为主流，但江南人吃茭白的时间却可以再往前推上千余年。
「蘧蔬，似土菌，生菰草中。今江东啖之甜滑。」——【尔雅·释草】
【尔雅】中「蘧蔬」指的便是茭白，可见战国至两汉期间，善于发现大自然鲜美馈赠的江南人，就已经享受到那份甜滑。
2000多年后的今天，南北多地都生茭白，不过我觉得茭白的鲜仍在江南。
江南茭白有春茭和秋茭之别，无谁更优，春茭更嫩，历经炎夏的秋茭则多的是一份厚重。
菱角
菱角，菱科菱属多种植物的果实。
菱属植物起源较早，在世界范围内均有分布。
我国南北各地都有，同时我国是最早采食、利用、栽培菱属植物的国家之一，在我国距今6000——8000年的多处考古遗址中发现了大量的菱角遗存。
从现有遗留文献和考古证据来看，或许是因为野生资源太过丰富，菱角被大规模种植从唐宋以后才开始，江南地区是最早种植菱角的地区之一。
从古至今，江南的菱角都很出彩。
颜色有红、青、乌、紫之别，角数则有无角、两角、三角、四角之分。
褪去菱角坚硬的外壳，是富含淀粉的白色种子，国内很多地区称它为菱米。
江南菱角多壳薄肉嫩，刚刚出水的嫩菱角，那叫一个甜鲜，是江南人的最爱，也是非产区朋友尝不到的美味。
出水菱鲜，老熟菱也不差，香味不减还粉糯有佳，炒也可、炖最佳，真想劝没吃过的朋友尝试下。
芡实
芡实，睡莲科芡属植物芡的种子。
芡分布也极其广泛，我国南北各省皆有，战国至西汉就已经有了对芡实的文字记录，可见我们对其采食利用之早。
芡实是一种差异化很大的植物，与莲同在睡莲科，但是却长了一副「凶神恶煞」的样子，尤其是状如鸡头的假果。
但剥开假果，又是「斑驳软肉裹子，累累如珠玑」的景象，再剥开坚硬的种子外壳露出或红或雪白的种仁，精彩。
我无法想象反差之下第一个吃到芡实种仁的古人是怎样的喜悦心情。
但我知道当下江南人对芡实的钟爱。
早不再是饥粮，剥壳尝鲜，入菜、煮粥、作粉，有滋味有疗效（诸多药典中记录过芡实种仁的药性） 。
哦，对了，在江南，还有一种假果外无刺的芡实品种，作为农业人的我，可能都没有吃过，待闲时愿能亲采亲尝。
荸荠
荸荠，莎草科荸荠属植物荸荠的扁圆形球茎。
同样的话说多了就俗气，但没办法，在我国荸荠也是一种采食利用非常早的蔬果，距今至少有两千多年了。
最早因为凫爱吃，得名「凫茈」，「凫」是啥呢？
是【滕王阁序】里「落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色」中的「孤鹜」。
是不是意境来了。
那「凫」、「孤鹜」到底是啥呢？
是一种野鸭子。
唉，意境全无，不得不感叹古人用字的力量。
没扯远，我要说的是当前荸荠确实不珍贵稀奇，南北各地的朋友基本上都吃过，要说江南荸荠有多好，其它产区指定得驳上一驳。
不过在吃这个事情上，味道只是一方面，而是「孤鹜」还是「野鸭子」，在心境、在吃的地方，要吃出江南味道、意境，得去江南。
水芹
水芹，伞形科水芹属多年生植物。
常规理解下正儿八经的水生蔬菜，原产我国，被采食利用的时间极早，在古代蔬菜圈地位超然。
在古代水芹不仅仅是「鲈鱼岂似吾乡好，风味水芹还绝」的绝味，还是寓意登科高中，可赠君子的菜之美者。
要说水芹味有多绝，如果苏东坡这个「吃货」不够，那就不得不把魏征搬出来，没有特殊嗜好的魏征，独爱醋芹，每食之欣然称快，食未竟而芹已尽。
不用争，魏征嗜的「芹」是水芹，那时胡芹还是药。
比起古代，现如今，水芹种植规模和知名度上比不了旱芹，但只要你吃过，定觉它依然是菜之美者。
江南水芹，简单的焯水，香醋一拌，美；
铁锅热油，快炒盛出，鲜；
与肉配、与鱼配，更是多一份滋味。
反正我觉得好，尝一尝、尝一尝。
慈姑
慈姑，泽泻科慈姑属植物慈姑的球茎。
慈姑和荸荠不像，但总有人说它俩像，这可能与古代对它俩混乱的文字记录有关。
虽然吃的都是球茎，但慈姑是黄白色的圆球形且有更长的芽，区别很大。
与其它「水八仙」相比，慈姑，北方人可能吃得少。
在江南地区，口感绵密，味道微苦又有回甘的慈姑，是很多人的心头好。
冬季、早春的慈姑，还是尝一尝、尝一尝。
莼菜
莼菜，睡莲科莼属植物莼菜富含胶质的嫩茎叶。
不用多说，或许吃过莼菜的人不多，但听说过莼菜的人定是不少。
「诸菜之中，莼为第一」。
这不是我说的，是贾思勰说的，莼菜，【齐民要术】中的水生菜王，古时水菜之中比肩冬葵，有「水葵」这一别称。
在江南，从4月份到10份均可以采食莼菜的嫩茎叶，越早越鲜嫩，莼菜是江南汤菜圣品。
我不好夸赞莼菜的味道。
「莼鲈之思」的典故大家应该都听过，张翰为了那一口辞官回家了（「莼鲈之思」有深刻的理解但关乎到吃这个事上显然没必要那么深刻） 。
「翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？遂命驾而归。」——【晋书·张翰传 】
官都不做了，你就说好不好吃，鲜不鲜吧。
最后，莲藕、茭白、菱角、芡实、荸荠、水芹、慈姑、莼菜，不是江南才有，但相信我唯有在江南，它们才是「水八仙」。
所以，来年春暖花开时，为了「水八仙」，何不去一趟江南。
喜欢有关三农，农业、农民、农村、植物科普等类型的文章，那请关注、点赞头条号@依农看天下会把我了解的、学到的、看到的持续分享给大家 。
原创不易，未经允许请勿转载！
赘述不详，欢迎探讨！
