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单选 | 你家还吃榨出的油吗？
最近，油罐车混装事件的曝光引发了公众对食用油行业的广泛关注和质疑。许多消费者开始对市面上的食用油产品感到不安，甚至有些人选择购买榨油机自行榨油，以求得心理上的安慰。自榨油真的更健康、更安全吗？
一、自榨油的风险
我们要明确的是，尽管市面上的食用油出现了问题，但从健康角度来看，自榨油的风险可能更大。
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原材料问题 ：自榨油的原材料往往需要自己准备，无论是自己种植还是购买，普通人对于榨油原材料的管理能力相对较弱。比如，在种植、收获、储存过程中，花生、玉米等原料容易受到黄曲霉的污染，产生黄曲霉素，这是一种对人体有害的毒素。每年都有因食用受黄曲霉污染的花生而中毒的案例。此外，榨油过程中需要去除杂质，这对普通人来说也是一大挑战。
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榨油过程的卫生条件 ：很多小作坊的榨油条件并不理想，消毒和处理工艺落后，这直接影响了榨油的质量。我国有专门的【食品中黄曲霉毒素污染控制规范】（GB31653-2021），适用于花生、玉米等原料的黄曲霉毒素污染控制，但小作坊往往难以达到这些标准。
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储存问题 ：榨油后的储存也是一个问题。氧气、温度等因素都会对油产生影响，尤其是油脂的氧化和水解，会导致油出现异味，影响健康。
二、如何选择食用油
在这次油脂事件之后，很多人开始选择本地的油厂，这本身并没有问题。毕竟，本地油厂往往使用本地的原料，但消费者也需要确认油厂的真实情况。当前，我国的植物油产业在很大程度上被少数企业控制，很多所谓的本地油厂可能只是分装贴牌商。事实上，大豆等主要油脂原料大部分依赖进口。
2023年，我国进口粮食1.6亿吨，同比增长11.7%，其中大豆进口量为9941万吨，占全部粮食进口量的6成以上。由于大豆主要依赖进口，很多企业选择在港口附近榨油，然后通过油罐车运输到全国各地。
因此，如果本地油脂是菜籽、花生、玉米等，那更有可能是真正的本地油。
三、油脂工艺简介
油脂工艺主要分为浸出油和压榨油两种。浸出油是目前最主流的油脂工艺，原因在于其经济效益更高。以大豆油为例，压榨法生产的大豆油残油率在6%~8%左右，而浸出法能将残油率控制在1%以内，大大提高了出油率，减少了原料浪费。
浸出油的生产工艺包括溶剂油将油脂原料充分浸泡后进行高温提取，再经过「六脱」工艺（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。虽然浸出油使用化学溶剂，但严格按照生产标准产出的浸出油是安全的。当然，很多人对溶剂残留有所担忧，这也是可以理解的。
如果追求更安全的选择，纯物理压榨可能是一个更好的选择。真正的纯物理压榨油在市面上并不多见，消费者在选择时需要更加谨慎。
四、结语
总的来说，自榨油虽然看似更「天然」，但其潜在的健康风险不容忽视。消费者在选择食用油时，应综合考虑原料、生产工艺、储存条件等多方面因素。选择信誉良好的品牌和正规渠道购买的食用油，是更为稳妥的选择。
此外，消费者也应该提高自身的食品安全意识，了解相关的食品安全标准和知识，为自己的健康把好关。毕竟，食品安全关系到每个人的健康和生活质量，不容忽视。
