制图@超级乡村研究所
图源/【院士下田记2】
这些年，不论南方北方，沿海还是内陆，越来越多的湘菜、川菜、火锅店开了起来。中国人的餐桌上已经越来越离不开「辣」味，中国也成了一个名副其实的辣椒大国。在中国，辣椒的种植面积仅次于「国民蔬菜」大白菜，辣椒产量高居世界第一。
种植辣椒 图源/【院士下田记2】
辣椒传入中国，已经有400多年的历史了。但是，辣椒真正成为中国人饮食中的调味料，却仅仅不过三四十年的时间。上世纪80年代，我国的辣椒品种只有60多种，产量低、抗性差、品种单一是普遍存在的问题。
辣椒 图源/【院士下田记2】
现在，我国有辣椒180多种，培育出的「湘研」「兴蔬」系列辣椒，是世界上种植面积最大的辣椒品种。我国的辣椒产业为何能有如此翻天覆地的变化？这离不开一个人在背后默默地付出努力。
邹学校，中国工程院院士、湖南农业大学校长。他育成中国系列辣椒品种，建立辣椒种质资源库，将辣椒的育种权牢牢掌握在中国人手中。
辣椒院士邹学校 图源/【院士下田记2】
「我这一辈子的科研，就是在小小的辣椒上。」
30多年来，邹学校带领团队培育出160多个辣椒品种，占全国同期审定辣椒新品种的1/4。
他跑遍全国搜集不同的辣椒种子，建立起一座拥有4000多份育种材料的全国最大的辣椒种质资源库。他带着自己研制的辣椒品种，让贫困县村民的辣椒产量翻三倍。
辣椒丰收了 图源/【院士下田记2】
「看到辣椒长势好，我就高兴，让农民朋友能赚到钱就是我最开心的事。」
30 多年里，邹学校和团队为数百万种植户送去优质辣椒品种和辣椒种植的前沿技术，众多农民因种植辣椒而脱贫致富。邹学校院士就像一颗辣椒种子，用辣椒的热烈激情，点燃了人民红红火火的美好生活。
01
阴差阳错，「辣椒院士」与辣椒结缘
1963年，邹学校出生在湖南省衡阳市一个农村家庭。虽然是身为「辣椒大省」的湖南人，但与辣椒打交道并不是他最初的选择，是高考改变了他的命运。
1979年夏天，16岁的邹学校参加了高考，他的高考分数超过了重点大学的录取线，被当时的湖南农学院（今湖南农业大学）园艺系蔬菜专业录取，从此与农业结下不解之缘。
年轻时的邹学校 图源/【院士下田记2】
1983年7月，邹学校大学毕业，他选择了考研究生继续深造，后来被派到湖南省蔬菜研究所工作。辣椒在湖南是很重要的一种蔬菜，于是他就跟着老一辈的科研人员一起研究辣椒，在这里开始了与辣椒的缘分。
湖南夏季高温高湿，冬季潮湿寒冷，因此形成了独特又丰富的辣椒品种。邹学校的研究就是把外地优质的辣椒品种引进来，与本地的品种杂交，再产生新的品种。
年轻时的邹学校和前辈在田里研究辣椒
图源/【院士下田记2】
过去，我国吃辣椒的地区主要集中在湖南、四川等地。上世纪80年代末，邹学校尝试用甜椒和尖辣椒进行杂交，产出了微辣型辣椒，让很多没有吃辣习惯的人，也开始尝试接受这种微辣带甜的青辣椒。我国辣椒的种植面积，也因此扩大了。
带着对辣椒产业的极大热情，邹学校开始了他的辣椒育种之路。但是摆在邹学校面前的难题是，当时没有任何先进的技术作为参考，他和团队只能参考其他作物的杂交育种经验。为了找到好的辣椒品种，他几乎跑遍了全中国。
邹学校到菜市场挑选辣椒 图源/【院士下田记2】
迄今为止，邹学校还保持着这种习惯。每次在外地出差的时候，第二天一大早，邹学校总会到当地的菜市场转转，看看有没有新的辣椒品种。
靠着从全国各地搜集回来的辣椒优质品种，邹学校和团队在试验田里，开始了辣椒育种。辛勤努力终获回报，邹学校和团队研制出来的新品种「湘研1号」，产量是以前的4倍，让农民一亩地收益增加了3倍。
尝到辣椒增产喜悦的农民 图源/【院士下田记2】
02
用事实说话，「辣椒院士」带领农民致富
作为农民的儿子，他对贫困地区的生活有亲身感受。他想，能不能用自己研究出来的辣椒帮助农民脱贫致富呢？
泸溪县是湖南省著名的辣椒之乡，独特的地理条件加上宜人的气候优势，孕育了种类多样、特点不一的辣椒，成为湖南省出口干椒的主要品种。
这里多数农民以种植辣椒为生，但长期以来，当地农民靠天吃饭，曾经无法依靠辣椒摆脱贫困。
种植辣椒的村民 图源/【院士下田记2】
1996年，邹学校和团队带着自己的研究成果——新品种辣椒「博辣红牛」初到泸溪，村民们都是半信半疑：「这个新品种就能让产量翻两三倍？」
邹学校选择用事实说话。在当地政府的支持下，他发起了「博辣红牛」示范种植项目。参与这个项目的农民，辣椒产量从亩产1000公斤增长到3000公斤，收益翻了两三倍。
辣椒增产了，农民增收了，邹学校的名声也传开了。于是，他带着研究团队，扎根泸溪县，专注于用辣椒扶贫，一干就是20多年。
辣椒增收了 图源/【院士下田记2】
一场暴雨过后，一种未知的病害正侵蚀着泸溪县一片数百亩的辣椒地。
得到消息后的邹学校，几经辗转，第一时间从300多公里外的长沙赶了过来，马不停蹄地下田查看情况并指导村民们用药。
得知这些寄托了希望的辣椒，还有挽救的余地，村民们也终于露出了笑容。
受到病害侵扰的辣椒 图源/【院士下田记2】
而顾不上吃饭的邹学校，却一刻也不敢耽误地赶往另一片辣椒地。只要农民有解决不了的问题，邹学校总是随叫随到。
82岁的杨意红，是邹学校几百位农民朋友中，联系时间最长，也是最频繁的一位。「地里有什么事，只要打个电话给邹院士，他都会及时告诉我怎么办。」
提起邹学校，杨意红有说不完的心里话：「他从来不拒绝我，我现在是高级农艺师，制种的技术，都是邹院士告诉我的。」
两人相识30多年来，在邹学校的帮助下，杨意红从种辣椒的门外汉已经成长为辣椒培育的农民专家。
邹学校和杨意红在讨论辣椒种植问题
图源/【院士下田记2】
03
做大做强，「辣椒院士」永攀科技高峰
如今，邹学校团队瞄准了另一个大市场，工业用辣椒。工业辣椒，是辣椒素含量极高的品种。近十几年来，全球对它的需求正在不断增长。
这类辣椒经过加工提纯，能得到辣度更高的辣椒碱。它既是工业必需品，也是重要的战略物资。而决定这些辣椒价值的关键，就是辣度。
正在加工提纯的工业辣椒 图源/【院士下田记2】
国际上使用的辣度单位，是以美国著名化学家史高维尔命名的。
在生活中，我们能够接触到的辣椒、辣酱，辣度一般都是几百史高维尔，即便是最辣的火锅，辣度也在4000史高维尔左右，而邹学校和他的团队，正在向30万辣度发起攻关。
认真做实验中的邹院士 图源/【院士下田记2】
当前全球交易的高辣度辣椒，大多来自印度，其市场价值是普通鲜食辣椒的5到20倍。每年中国进口高辣度辣椒，至少要花费300亿元。邹学校决定改变这个现状。
经过不懈努力，邹学校团队成功选育出「湘涮辣三号」辣椒种子，其辣度达30多万史高维尔，是目前印度进口工业辣椒品种的4.38倍。
目前湘涮辣三号累计推广面积10万亩以上，每亩利润在3000元以上。
湘涮辣三号辣椒 图源/【院士下田记2】
邹学校研制的辣椒种子，给农民带来了丰收，也让他收获了前所未有的感动。靠他的辣椒种子致富了的农民，几乎每年都要给他寄一些特产，能被那么多农民惦记着，邹学校特别有成就感。
正是这一份份跨越千里的情谊，给了邹学校前行的动力。30多年来，他带领团队培育出了160多个辣椒品种，辣椒的种植面积也从过去的不足300万亩，达到了现在的1.2亿亩。
辣椒产量增收了，农民乐开花
图源/【院士下田记2】
他和团队，还建立起一座全国最大的辣椒种质资源库，里边一共拥有4000多份辣椒育种材料。
邹学校，这个从乡村里走出来的科学家，带着对辣椒的浓浓深情，带着对农民们的深重责任，用小辣椒大产业，改变着无数人的命运。
现在，邹学校依然没有停下科研的脚步，他心里还有一个更大的梦想。
「我想通过我们的努力，使中国成为辣椒种业强国。让中国碗装中国菜，让中国菜用中国种，把辣椒种子安全，牢牢掌握中国人的手中。」邹学校语气坚定地说。
在田里研究辣椒的邹院士 图源/【院士下田记2】
6月24日，全国科技大会、国家科学技术奖励大会、两院院士大会在北京召开。【超级乡村研究所】也将陆续推出农业院士系列，向全国科技工作者致敬。
总台农业农村节目中心【三农群英汇】栏目特别策划7集系列节目【院士下田记2】，将于6月24日起每晚在CCTV-17连续播出。
以院士为代表的农业科技工作者，他们扎根田野，把论文写在大地上，从动植物育种，到种养殖技术，他们潜心研究，为农民稳定增收插上了「科技的翅膀」。
*部分素材来自网络，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理。
参考资料：
[1]【院士下田记2：火辣辣的梦想】
[2]【邹学校：育出中国「傲椒」】
[3]【中国工程院院士邹学校的辣椒扶贫路】
[4]【名师｜邹学校：从乡村走出的「辣椒院士」】
[5]【湖南种质「芯片」遥遥领先！这款「湖南造」工业辣椒辣度是印度椒的4倍多】
