潮汕地区有一种独特的水果——潮汕柑，也有的人称为潮州柑。
潮汕柑种植历史悠久，清乾隆【澄海县志】则载：「潮果以柑为第一品。」
潮汕柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮菜常用的烹调原料。潮汕柑在潮汕地区栽培历史悠久潮州柑至今已有一千三百多年的历史。潮汕地区山清水秀，气候宜人，是南方的水果之乡，一年四季都能闻到瓜果的清香在空气中回荡。在琳琅满目的水果中，被誉为「柑桔皇后」的潮汕柑更是名闻遐迩。
潮汕柑可以食用也可以药用，还具有经济价值，提高当地农民收入。潮汕柑肉肥而少核，皮厚而味美；潮州柑的皮、络、核可入药，皮称陈皮，性温味苦辛，中医认为有理气健胃，祛痰镇咳、通经的功效；柑核，性温味苦，功能理气，散结、止痛功效。
而潮汕柑饼则是利用潮汕柑制作而成。
柑饼，又称桔饼、金橘饼，是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，色泽橙红、不含任何色素、口感细腻，具有润肺止咳的功效，深受欢迎。
制作柑饼耗时费力，要先磨去柑橘表面的油层，经过两次糖煮之后还要进行整形烘干。
潮汕柑饼的制作步骤如下：
1 柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味,浸泡好的相子用刀子四边划口,压扁2 把压好的柑饼摆上蒸龙蒸熟,然后放太阳低下晒一天
3 把处理好的相饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡,加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上
好的柑饼，应该呈菊花状的橙黄色，吃起来清甜而带有原果的风味。大约一担的鲜柑要用到半担以上的白糖，因此柑饼的加工曾经是当地古老蔗糖业的延伸。
