新式吊烧乳鸽
成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。经过长时间的摸索和实践，用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序；同时，在脆皮水的配方上也做了一些改进，成菜效果更胜一筹。
原料：
乳鸽10只、蒜米1000克、干葱粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香葱末500克、洋葱粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精盐140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鸡料100克、鸡粉30克、乙基麦芽酚2克、脆皮水、色拉油各适量、椒盐味碟、酸梅酱味碟各1个。
制法：
1、乳鸽溺死，投入60～70℃的热水里面，浸约2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。
2、净锅上小火烧热，入精盐、五香粉、沙姜粉、盐、鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。
3、将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。
4、出菜时，根据客人点菜的分量取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
制作关键：
1、鸽子只能选生长期为27～30天的乳鸽，并且不能太肥。
2、乳鸽初加工时，须去净茸毛，但切忌将皮弄破。
3、在挂脆皮水之前，一定要用毛巾将乳鸽表面的水分搌干，否则难以挂匀脆皮水。乳鸽挂匀脆皮水以后，还需要将表面水分晾干。
4、炸乳鸽时，一定要先低油温浸炸，再升高油温翻炸，这样才能达到表面色泽金黄和口感酥脆的成菜效果。
注：
脆皮水的配制：将麦芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成。
东坡银鳕鱼
特点：
色泽红亮，香辣突出，美观大方。
原料：
澳大利亚银鳕鱼450克，宜宾芽菜、小米辣椒、腊八豆碎各50克，洋葱末80克，青红椒米各20克。
调料：
冰糖水30克，郫县豆瓣酱50克，蚝油15克，鸡粉10克，老抽5克，香醋3克，鸡汤50克，花生油750克（实耗150克）。
制作：
1、银鳕鱼宰杀治净后改刀成10厘米长、3厘米厚的大片，放入七成热油锅中炸制定型后捞出，上笼蒸5分钟备用。
2、锅上火，入色拉油，五成热时，入郫县豆瓣酱、老抽、芽菜、小米辣椒、洋葱末、青红椒米、腊八豆炒香，加入鸡汤、蚝油、香醋、鸡粉熬汁，浇在鳕鱼上即成。
黑胡椒鸡胸肉
食材：
鸡胸肉、蘑菇、大蒜、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、生粉。
制作步骤：
1、鸡胸肉切成丁，放入料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、生粉拌匀腌制30分钟。
2、起锅烧热油，放入鸡胸肉炒至变色，倒入蒜头煸炒至金黄，倒入蘑菇片炒至蘑菇变色。
3、放入鸡胸肉倒入蚝油翻炒2-3分钟，撒入黑胡椒即可。
