一块肉可以制作肴肉、酱肉、卤肉，山东的这些肉食类老字号，也传承了一方风味。
01
贾老大
贾老大食品始创于清道光二十年（1840年），迄今已有184年的历史，前身是贾老大肴肉店。，周村区志、博兴县志均有相关记载，保存有相关历史实物和图片，自第三代传人贾炳骧在周村落脚后起商铺名号为【仁义馆】，因其在家中排行老大故又名为【仁义馆--贾老大肴肉铺】后来第六代传人根据族谱记载多方寻找，终于找到了「贾老大肴肉铺」牌匾，便将商标注册为「贾老大」。
在一百八十多年的时间里，贾老大的肉食经过六代人传承，期间各传承人不断地钻研、创新，始终保持着风味独特，色味俱佳的特点，深受历代食客的青睐。如今更是采用传统和现代相结合的工艺进行加工，一方面保证了传统工艺的传承，一方面又融入了现代生产技术的效率和质量把控。
02
鼎辉
鼎辉的历史可以追溯到清朝末年的1910年，当时丁家的宰坊成立。发展到民国时期，丁氏家族凭豆腐坊、醋坊、糕坊、宰坊四大坊成就了「丁家大门」的威名，也成为当地的支柱产业，丁氏家族也成为了当地的经商大户。丁氏在制作牛腱子肉时有自己的用料配方和工序，制作的酱牛肉，肉质筋道、酱香浓郁，嚼劲十足，备受食客欢迎。
后来历经三代人的发展，丁氏酱牛肉更加风靡起来，当时经过金岭的人都把丁氏酱牛肉奉为当地不可不尝的美食。虽然「丁氏酱牛肉」在不断的扩大，但味从未改变。在老汤滋养下的酱牛肉，依然有不少人喜欢上它，鼎辉的丁氏酱牛肉早已成为三四代人都尝过的味道，也是许多人记忆中的味道，见证了当地的发展变迁，也是当地美食的传承代表。
03
北极阁
北极阁古方熟食起源于乾隆年间，迄今已有二百多年的历史，因梁邹北关村南门外建北极庙，遂起名「北极阁熟食」。主要经营「北极阁」传统酱制品、卤制品、油炸货，是滨州邹平有名的熟食百年老店。北极阁古方熟食借鉴了传统中医「药食同源」的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，将天然香料药材与各类肉食的天然食性相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。
经过两百多年的时光沉淀，也经历过各历史动荡和社会变革，今天的北极阁依然在不断传承自己特有的古法熟食制作技艺，如今不仅有北极阁酱牛肉、北极阁肴鸡、北极阁酱蹄等独具特色的传统产品，还有新开发的北极阁辣酱、北极阁香肠、北极阁烤羊排等，产品多达百余种。
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