岁月匆匆，以往那些美味的滋味儿可是再也找不回来啦！就比如我们这些土生土长的北方人，从早到晚，一日三餐都离不开嚼的那口馒头，可是现如今嘛，哎哟喂！人们评价馒头好吃与否，通常只看它是否「蓬松暄软」，而不再注重那种老一辈手艺人们传下来的传统口感咯。
现在这个社会，大家都忙得团团转，连吃饭的时间都恨不得挤出来。馒头店也跟着时代的步伐，纷纷采用了机械化生产，家里蒸馒头也开始依赖于「高效酵母粉」。虽然这确实是科技发展的成果，但是呢，也让人感到有些许遗憾。毕竟，那句老话说得好，「慢工出细活」，「慢炖出好菜」嘛。因为节省了时间，我们可能就错过了那些真正美味的食物，甚至忘记了它们原本的味道。
那么今天呢，我就来跟大家分享一下如何才能做出美味可口的馒头吧！说实话，我敢保证，只要按照我说的方法做，哪怕馒头刚出锅，你不用配菜，小孩子也能吃上三个哦！
首先呢，我们先来聊聊现在市面上的馒头口感问题。
我爸爸曾经说过，现在外面卖的馒头，外表看起来倒是挺漂亮的，蓬松暄软的，可吃进嘴里，感觉就像是在嚼「海绵」，完全没有小麦的香味儿。
我个人觉得，现在的馒头口感有点儿单一，质地轻飘飘的，拿在手上感觉不到重量，太过细腻柔软，缺少了一点儿嚼劲。
接下来，我们再来谈谈为什么很多老年人还是愿意坚持自己动手蒸馒头呢？
其实呢，很多老年人之所以选择自己动手蒸馒头，并不是因为舍不得花那个钱，实际上现在市场上的馒头价格也不算贵。主要原因在于，他们觉得外面卖的馒头口感不如自己做得好。我爸爸就是个典型的例子，他坚决不吃外面买的馒头，害得我妈妈只好隔三差五地就得蒸一回。
另外，在农村地区，情况也是类似的。虽然村里和周边的村子也都有馒头店，但是老年人买的人相对较少，大部分都是年轻人在购买。
老人们普遍反映，自己蒸的馒头好吃又顶饱，外面卖的馒头太轻薄，口感不佳，所以他们宁愿自己在家动手。
我们再来聊聊老一辈人对于好吃馒头的口感标准究竟是怎样的呢？
他们认为，好的馒头应该是口感柔软细腻，咬下去有一定的韧性，但绝不能过硬。也就是说，要有嚼劲，咀嚼的过程能够给人带来满足感，而且入喉之后还会有淡淡的甜味，这是面粉在发酵过程中自然形成的味道。
那么，为什么好吃的馒头往往需要经过「揉」和「醒」这两个步骤呢？
其实，蒸馒头本身就需要花费不少时间，而揉面更是个体力活，所以很多人都想省事儿，简单地排气、整形，只要把馒头蒸得「蓬松暄软」就算大功告成。
然而，如果你真的想做出口感有韧性、入口即化的馒头，那么就一定要记住这两个步骤——「揉」和「醒」。
在发面的时候，我建议大家可以适当减少酵母的用量，每一斤面粉只需添加3-4克即可。然后将面团放在冰箱里冷藏发酵一夜，等到第二天面发好了再进行蒸制。这样蒸出来的馒头绝对好吃！
至于「揉」的环节，就是指面团发好以后，分多次往里面加入适量的面粉，开始进行排气。排完气的面团里气孔应该非常小且细腻。（这一步需要耐心和体力，别着急哈！）
排好气的面团，揉成长条状，切成自己喜欢的大小，依次揉成馒头形状，摆放整齐后进行松弛，接着再次揉制、松弛、揉制，反反复复三次，这也是馒头有嚼劲的关键所在。而且揉的次数越多，蒸出来的馒头颜色也就越白哦！
「醒」的环节也同样重要。反复揉好的馒头胚子需要进行充分的醒发。由于之前为了给面团排气，我们已经加入了适量的面粉，我一般都会加到总量的1/3左右，这样醒发馒头所需的时间就会相应延长。当馒头醒发至拿起时手感轻盈，这才算是醒发到位了。
做馒头的时候，我们通常会在锅盖或者笼屉上涂上一层薄薄的油，你们可能觉得这样是为了预防黏糊糊的现象，实际上啊，它还有更深层次的意义。当我们把馒头放上去蒸的时候，底下的部分就能够充分地吸收到油的香味啦。于是乎，面粉的香气加上油的香气，做出来的馒头自然也就变得更加馋人啦！
