一、油不冒烟不下菜
现在正规食用油，都是精制油，精炼油，杂质被处理，油烟点较高。
一般食用油烟点不超过 180°，如出现冒烟，则温度过高，可能超 200°，高油温会破坏食物营养，并产生苯并芘、丙烯酰胺等系列致癌物质。
正确方法： 将锅烧热，先放油，再放葱姜等小料，小料周边冒泡，说明油温足够，继续往下作业，切勿等待冒烟。
二、炒菜油温不得当
凉油炒鸡蛋，不起泡，口感硬，鲜香滑嫩不见踪影。虽然倒了很有油，但全被鸡蛋吸收，还特别容易粘锅，不仅影响菜品品相，还容易摄入过多油脂。
热油炒肉片，特别容易粘锅，外表炒焦，内部未熟，外焦里生，质韧难嚼。
炒制木耳，炝锅后直接下入锅，热油遇到水发木耳，立马「噼啪」爆炸，极易烫伤。
醋溜菜，「烹醋」是菜品成败的关键。醋的沸点极低，大约70°左右。一般烹醋的油温，只需五六成热，烹入瞬间即达沸点，形成「气雾」。如果此时灶火较大，就会引燃「油醋气雾」，进而在锅内着火，容易引发风险。
正确方法：
1、「热锅热油」炒鸡蛋，「热锅凉油」滑肉片。
2、炒木耳，先调汤。不管木耳主材，还是配料，都不能直接用热油炒制。
3、烹醋用小火，锅离灶、防着火。油醋降温后，再调火翻炒。
4、烹饪炒菜要调火，一般做法：小火焖，中火炸，大火炒。特别是焖、炖、烩之类的菜，「大火烧开小火攻」，用时间和温度获取肉酥汤浓的鲜美。
三、油炸之油反复用
每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。
食用油经高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。反复高温烹调，致癌物会急剧增加，如国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物--苯并芘，且使用过的油已经氧化，保存不当，容易变质。
正确方法： 控制油炸油量，避免过多浪费，炸后不再使用，或改用空气炸锅等其它烹饪方法替代油炸。
四、炒菜不开油烟机
袅袅炊烟，人间烟火。做完菜，没胃口，吃不下，此时千万别轻视，这是油烟吸入太多，出现「醉油综合症」的原因。厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。
正确方法： 起锅开火前，先打开油烟机；炒完菜之后，让油烟机继续工作 5 分钟左右，排干有害气体。同时，可以开门开窗，让油烟向外扩散。
五、砧板不分生熟食
一把刀、一块板，从头干到尾，生肉切完切熟食。生熟不分，细菌滋生。大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，吃进肚里，容易上吐下泻、发热乏力，甚至发生肠道炎症、细菌性痢疾！
正确方法： 常备两块菜板，生熟食物分开切。用完及时清洗，去除残渣和油垢。定期用盐搓洗，杀菌消毒。高盐能使细菌失水而死，还能防止砧板干裂，延长使用寿命。竹质、木质案板，注意沥水晾干防霉变。
六、冰箱塞满随便放
现代生活节奏快，采买一次不容易。每次采购，冰箱塞满。打开冰箱，哪里有空哪里塞。生的熟的混一堆，肉类和蔬菜不分开，新买的和吃剩的放一起，满满当当。生熟不分，极易污染李斯特菌。
李斯特菌属于嗜冷菌,可以在低温环境中繁殖,引发冷藏食物腐败变质。感染李斯特菌后，会出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。
正确方法： 冰箱温度设置正确，冷藏层 4°及以下，冷冻层 -18°。生熟分开，分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将菜品分成独立小包装，分类储存。
冷藏：熟食在上，生食在下。水果在上，蔬菜在下。带壳带罐，分类放置。
冷冻：小袋包装，分类放置（畜禽类和鱼虾类），一次一袋。尽量不要解冻后，用不完又冷冻。
七、连续炒菜不刷锅
炒菜图省事，或认为很干净，炒完一道菜，不刷锅直接炒下一道菜。看似干净的锅表面，其实附着许多油脂和食物残渣，当再次加热，高温会产生苯并芘等致癌物，且食物残渣也很容易烧焦，存在一定的致癌隐患。
正确方法： 每炒完一道菜，都应该刷锅清洗，然后再炒下一道菜。
八、蔬菜切洗无先后
蔬菜被切开后再用水清洗，增加与水接触的面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。
正确方法： 先洗后切再炒。先将蔬菜清净，然后尽量控干水分，再将蔬菜按需改到分切，切好后尽快烹调，以免一些营养素被氧化破坏。
九、过度依赖调味品
烹饪调味，有个技巧就是「鲜香堆积」。很多人喜欢在烹调过程中加入各种调料汁、火锅料、味精、鸡精等，以增加菜肴的风味和口感。然而，过度依赖调味品会增加钠含量的摄入，进而出现高血压和水肿等健康问题。
正确方法： 遵循「有味使之出，无味使之入」的原理，采用天然天然调味品如酱油、香醋、葱、姜、蒜和其它植物香料等。天然的味道，才是最舒服、最健康、最营养的味道。
十、火焰颜色不关注
燃气灶火焰，正常是浅蓝色。如果出现大量黄色或红色火焰，说明燃气燃烧不充分，不仅会使锅底积碳变黑，还会释放有害气体，影响人体健康。
正确方法： 定期清洁燃气灶，可用牙刷或者不锈钢清洁球沾一点洗洁精，把出气口上的油污清理干净，防止燃烧器火眼被油渍、灰尘堵住，致使燃烧不充分。彻底清洁干净了，还有明显的黄色、红色火焰，可以联系燃气公司上门检修。
